Insalata di topinambur

Ingredienti

• 400 g di topinambur
• 1 limone
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• Sale
• Pepe
• Prezzemolo

Preparazione

Mondate i topinambur, lavateli, asciugateli, tagliateli a fettine molto sottili, mettetele in un’insalatiera.  Emulsionate quattro cucchiai d’olio con due di succo di limone, sale e pepe. Versatelo a filo nell’insalatiera, mescolate delicatamente, unire il prezzemolo e servite.