Seicento grammi di riso
Cinquecento grammi di carne tritata
Trecento grammi di piselli
Trenta grammi di funghi secchi
Una salsiccia di maiale
Una mozzarella
Burro
Parmigiano grattugiato
pomodoro
Una cipolla
Pane grattugiato
Olio extravergine di oliva
Cinque uova
Sale, pepe
Ammorbidite i funghi in acqua tiepida;
Preparate Il sugo:
soffriggete la cipolla tritata con due cucchiai di olio, dopo qualche minuto unite il pomodoro, i funghi strizzati e tritati, i piselli sgranati. Salate e pepate. Dopo poco aggiungete la salsiccia, lasciare cuocere .
Preparare le polpettine :
Mettete in una terrina la carne trita, salate e pepate, unite due uova intere, due cucchiaiate di formaggio grattugiato e due di pangrattato; impastate bene gli ingredienti, poi ricavate tante polpettine piccole; infarinatele e friggetele in olio bollente, poi scolatele su carta assorbente e tenetele da parte.
Tagliate la mozzarella a fettine
Mettete al fuoco una casseruola e portate il riso a cottura (piuttosto al dente) , dopo unire una metà del sugo preparato. Incorporate allora cinquanta grammi di burro, cinque cucchiaiate di parmigiano amalgamate bene gli ingredienti e lasciate intiepidire.
Mentre il riso intiepidisce ungete abbondantemente con burro uno stampo per timballi e spolverizzate con abbondante pangrattato.
Versate nello stampo poco per volta il riso, stendendolo sul fondo e spingendolo verso le pareti del recipiente, rivestendolo.
Disponete nel vuoto al centro le polpettine, pezzetti di mozzarella e di salsiccia e spolverizzate con poco formaggio grattugiato, sistemato tutti gli ingredienti.
Ricoprite il tutto con il riso rimasto, livellare bene, spolverizzate con poco pangrattato, guarnite con fiocchetti di burro e passate in forno moderato per quaranta minuti.
Fate riposare il sartù per qualche minuto, capovolgetelo su un piatto di portata e servite subito.
