Diamantini al cocco di De Riso

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180 g di burro

125 g di farina di cocco

1500 g di zucchero semolato

2500 g di farina 00

3 g di lievito in polvere

vaniglia

1 uovo

20 g di rum

100 g di farina di cocco per decorare

Un pizzico di sale

Impastate tutti gli ingredienti.

L’impasto risultante sarà compatto.

Create delle palline dal diametro di circa 1 cm e passarle nel cocco, disponetele su una teglia ricoperto di carta forno.

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Infornate a 170 °C per almeno 20 minuti. Se volete, spolverateli di zucchero a velo, una volta raffreddati.

 

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