Tagliolini con asparagi

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr. di tagliolini freschi all’uovo

……..per il condimento:

  • un mazzo di asparagi
  • uovo sodo 2
  • 2 cucchiai di latte
  • 20 gr. di parmigiano grattugiato
  • una noce di burro
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Procedimento:

  1. Mondate gli asparagi della parte più dura, tagliate le punte, dividetele a metà nel senso della lunghezza e lessatele per 5 minuti in acqua bollente salata, scolatele conservando l’acqua di cottura e tenetele da parte.
  2. Nella stessa acqua fate cuocere i gambi finché saranno teneri, scolateli e frullateli.
  3. In una padella fate fondere il burro e aggiungete la purea ed il latte, infine unite le punte, regolate di sale e pepe.
  4. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, oppure potete cuocerla in acqua della cottura di asparagi. Cuocetela al dente e scolatela.
  5. Condite la pasta con la crema di asparagi, mescolatela per bene e servitela guarnendo con le punte di asparagi, cospargendo del tuorlo sodo e del parmigiano grattugiato. Buon Appetito!

 

 

Fonte d’ispirazione: Libro di cucina ‘Cucinare‘ di Lisa Biondi