Credo rimanga a tutti quel pezzo di zucca abbandonato nel cassetto del frigorifero, quindi perché non utilizzarlo realizzando un cremoso risotto? La ricetta di oggi, risotto crema di zucca, provola e pancetta, è davvero facile da realizzare. Gli ingredienti si capiscono bene dal titolo, quindi non li ripeto, ma piuttosto suddivido la ricetta in varie preparazioni. In particolare, il primo paragrafo è dedicato alla preparazione della crema di zucca, alla quale aggiungo anche giusto una carota. Nel secondo paragrafo parliamo del brodo e di come si prepara il risotto, mentre il terzo paragrafo, e quindi la terza fase, sarà concentrato sulla cottura della pancetta e sull’impiattamento.
Una volta provato, il risotto crema di zucca, provola e pancetta diverrà uno dei primi piatti gustosi ma economici più preparati durante l’autunno.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 griso Carnaroli (va bene anche il riso Arborio)
- 300 gzucca
- 1carota (media, non troppo grande)
- cipolla (una metà)
- 1 costasedano
- 200 gpancetta (tesa)
- scalogno (una metà)
- 100 gprovola (da grattugiare sopra)
- aglio (1 spicchio)
- q.b.alloro
Strumenti
- Pentola ZWILLING Vitality
- Frullatore / Mixer a immersione Ariete
- Padelle
Preparazione del risotto crema di zucca, provola e pancetta
Prima fase: preparazione della crema di zucca.
Pulite la zucca rimuovendo i semi e la buccia esterna, poi tagliatela a pezzetti piccoli (anche irregolari, tanto poi vanno frullati) e metteteli in una padella con un filo d’olio, uno spicchio di aglio e due foglie di alloro. Fate la stessa cosa anche con la carota. Aggiungete il sale e fate rosolare per qualche minuto. Se necessario, aggiungete anche un bicchiere di acqua, finché i pezzetti di zucca e di carota non inizieranno a sfaldarsi.
Una volta cotti, inserite i pezzetti di carota e zucca in un mixer e frullateli. Frullate anche l’aglio ma rimuovete le foglie di alloro. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
Seconda fase: preparazione del risotto.
Come per qualsiasi risotto, l’ingrediente fondamentale è il brodo. Quindi in una pentola aggiungete mezza cipolla, una carota e del sedano. Aggiungete anche una foglia di alloro e portate a bollore. Personalmente non aggiungo sale dentro il brodo, ma voi siete liberi di farlo, se lo preferite. Portate a bollore e lasciatelo così almeno per 20 minuti. Poi abbassate la fiamma e continuate a tenerlo ben caldo (non deve mai raffreddarsi).
In un’altra pentola, che deve essere alta, aggiungete un filo di olio e aggiungete mezzo scalogno tritato. Poi aggiungete il riso e lasciatelo tostare per circa un minuto (senza farlo bruciare). Trascorso il tempo indicato, versate qualche mestolo di brodo fino a coprire del tutto il riso, e lasciate cucinare. Aggiungete, una volta che il liquido evapora, altro brodo, fino a che il riso non diventa cotto. Giusto gli ultimi minuti aggiungete anche la crema di zucca e amalgamate.
Terza fase: cottura della pancetta e impiattamento.
Come ultima fase prepariamo la pancetta. Rimuoviamo la cotenna e tagliamo la pancetta a listarelle abbastanza sottili. Poi, mettiamole in una padella senza aggiunta di altri grassi finché non diventano ben dorate.
Impiattiamo il risotto in un bel piatto, grattugiamo la provola a maglie spesse, non sottili, e aggiungiamo anche la pancetta dorata.
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– Paccheri con crema di zucca, guanciale e semi di zucca tostati e tritati;
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