Gnocchi con bottarga , pomodori datterini e timo

Da una ricetta di Alessandro Borghese……………….ma mio figlio Mirko mi fece conoscere questo abbinamento l’anno scorso di ritorno dai caraibi……………In effetti questa ricetta la propongono al ristorante dove lavora……… Très chic
Adoro gli gnocchi, specialmente con questp abbinamento…………Bottarga

Per il condimento:
30 gr di bottarga di muggine ( grattuggiata al momento )
300 gr di pomodorino datterino
2 / 3 rametti di timo ( meglio fresco)
olio e.v.o.
sale q.b.

Per gli gnocchi
1kg di patate
1 uovo
500 gr farina ( circa ).

Fate lessare a vapore le patate sbucciate.
Schiacciatele con lo schiacciapatate.
Una volta tiepide unite l’uovo , delle foglioline di timo ed 1 cucchiaino di bottarga.
Impastate con la farina e fate i classici gnocchi.

Per il sughino.
in una padella antiaderente mettere i pomodorini tagliati a metà , le foglioline di timo , un pizzichino di sale ed 2 cucchiai di olio e.v.o.
Fate andare a fuoco medio.
Saltarvi i gnocchi lessati in acqua salata ed aggiungere la bottarga fuori dal fuoco, saltando sempre la pasta.
Impiattate e spolverizzare ancora con la bottarga.

Ciambella allo yougurt e limone

Avendo un pochino di yougurt da smaltire ( l’ultima volta che l’ho preparato……..non è venuto compatto ma , piuttosto liquido )
invece di fare i muffin il plum.cake……………ho voluto preparare x la colazione questo fantastico ciambellone .
Il risultato?
Profumato……..morbido e…………….bello da vedere !!!!!!

3 uova
180 gr zucchero
60 ml olio
300 gr farina 00
250 gr yougurt
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito x dolci
scorza grattuggiata di 1 limone
burro x ungere

Montate le uova con lo zucchero fino a farle diventare bianche e gonfie.
aggiungere l’olio e lo yougurt.
Mescolare e aggiungere la scorza di limone la farina con il sale e il lievito.
Un ultimo colpo di frusta e……………….versare il composto in uno stampo a ciambella imburrato.
Io ho cosparso con zucchero a granella.
Infornate a 160° x circa 45 min.

Insalatina gustosa

Ottimo da presentare come antipasto o per un buffet ……..in questo caso sarebbe carino presentarlo già in ciotoline individuali

200 gr di insalatina mista
50 gr di bacon tagliato a fettine sottili
2 uova sode
2 fette di pane casareccio raffermo
1 pizzico di aglio liofilizzato
1 pizzico di cipolla liofilizata
olio e.v.o.
aceto di mele
sale

In una padella antiaderene fate rosolare le fettine di bacon fino a che diventino croccanti.
Fate tostare le fette di pane tagliate a quadrotti e insaporiti con aglio e cipolla liofilizzati in un padella con un filo d’olio.
Mettete l’insalatina in un grande vassoio, aggiungere sale -olio e aceto .
Mescolare accuratamente aggiungendo il pane tostato ed infine le uova sode a spicchi e il bacon croccante con il suo fondo di cottura.

Torta di mele e cocco

Per chi come me adora la torta di mele …………………questa ricetta è da provare e non lasciarla piu’!
Un delizioso morbido mix di mele, cocco e…………pepe di Jamaica .

Per chi come me adora la torta di mele, non puo’ non provare questo matrimonio di mele e cocco.
Una morbida e profumata torta,da servire tiepida con una pallina di gelato alla crema , oppure fredda con la classica crema chantilly.
Un mio tocco personale…………un pizzico di Pepe di Jamaica e Zenzero
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4 mele
3 uova
250 yougurt
100 ml olio di semi
200 gr zucchero
300 gr farina 00
100 gr farina di cocco
1 vanillina
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di pepe di Jamaica ( Pimento )
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1 bustina di lievito x dolci

Montate le uova con lo zucchero fino a renderle bianche e soffici.
Aggiungere l’olio-lo yougurt.
il mix di farine con vanillina-sale- pepe-zenzero , per ultimo aggiungere il lievito.
Dopo aver mescolato per bene, aggiungere le 4 mele tagliate a dadini.
Ungere una tortiera ed infornare a 160° x circa 1 oretta.( dipende dal vostro forno )
Una volta fredda , decorare con zucchero a velo .

Treccia di brioche morbidissima

Se provate questo dolce a colazione………………….non ne farete piu’ a meno

Per questo dolce io uso la macchina del pane ( impasta e lievita )

Ingredienti.
per il lievitino :
1/2 lievito di birra fresco
60 ml acqua
1 cucchiaino di sale
60 gr di farina 0
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400 farina ( 300 farina 00 / 100 farina 0 )
2 uova intere
1 pizzico di sale
100 gr burro fuso tiepido
100 gr zucchero
1 vanillina
scorza arancio e limone grattuggiato
100 gr ricotta
50 gr mascarpone
100 gr nocciole tritate
2 cucchiai di zucchero
1 vanillina

preparate il lievitino facendo sciogliere il lievito nei 60 ml di acqua con 1 cucchiaino di zucchero.
e aggiungere i 60 gr di farina .
formate un panetto ( anche con un cucchiaio ) e lasciate lievitare x circa 1 oretta.

Nella macchina del pane mettete in sequenza
Il burro fuso / le uova / il lievitino/ la farina con il sale le scorze di agrumi e impastare .
Lasciar lievitare fino al raddoppio del suo volume.

Stendete l’impasto in un rettangolo 30 x 50( minimo ) e stendete la crema fatta con ricotta / mascarpone / zucchero e vanillina.
Cospargere con le nocciole tritate ( oppure anche del cioccolato ) e formate un rotolo.
Tagliatelo a metà x il lungo e formate una treccia che farete lievitare in uno stampo da plum-cake unto con burro.
Quando è ben lievitato , infornare a 180° x circa 30 / 40 min.
Cospargere con zucchero a velo.

Muffin d’Aprile

Cosa ne dite di questi bellissimi e colorati muffin……..
Non sanno di primavera ?
E se sopra ci mettiamo una golosa crema aromatizzata al cioccolato bianco ?

Ingredienti x 12 muffin circa

250 gr yougurt
60 ml olio
1 uovo intero

225 gr farina oo
120 gr zucchero di canna
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di bicarbonatp
1 vanillina

x decorare
250 gr ricotta
2 cucchiai di zucchero bianco
100 gr cioccolato bianco
confettini x decorare

in una ciotola mettete gli ingredienti secchi ( farina / zucchero /sale /bicarbonato / vanillina )
In un altra ciotola mettere i liquidi ( yougurt / olio / uovo )
Mettere il liquidi mescolati nella ciotola delle farine e mescolare con un cucchiaio.
Riempite uno stampo da muffin con dei pirottini e versateci l’impasto.
Infornate a 160° forno ventilato x 15 min. circa.

Prerparate la decorazione
sbattere con una frusta elettrica la ricotta con lo zucchero.
Versateci il cioccolato bianco sciolto e mescolate energicamente .
Lasciar riposare in frigo x circa 20 min.
Con un saccapoche decorate i muffin oramai freddi e decorate con confettini colorati.

pollo al limone e zenzero

Dei bei pezzi di pollo morbidi e gustosi da accompagnare con cous-cous e germogli.

Pezzi di pollo
1 limone
3 cm di radice di zenzero
sale / salvia/ rosmarino/pepe/aglio ( mix delle mie spezie )
olio e.v.o.

Rosolate in una padella con un filo d’olio i pezzi di pollo, con il mix di spezie e lo zenzero a fette.
Spremete il succo del limone e fate cuocere fino a rosolatura .
Accompagnate il pollo con cous-cous e germogli di lenticchie

passatelli con sugo di crostacei

Andando a fare la spesa al porto di Cattolica………………mi è venuta voglia di preparare un sugo con i crostacei per condire la pasta.

occorrente x 2 persone:
300 gr di cannocchie
300 gr di granchi
Polpa di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
1/4 di cipolla media
prezzemolo fresco
olio e.v.o.
peperoncino

In una padella antiaderente mettete a sofriggere con 1 cucchiaio d’olio l’aglio e la cipolla tritati.
Aggiungere le cannocchie tagliate a pezzi e i granchietti.
Sfumate con vino bianco , aggiustate di sale e peperoncino e versare la polpa di pomodoro( aggiungendo un pochino d’acqua se occorre), coprite con coperchio x circa 10 min. e toglietelo per 5 minuti.
Spolverizzare con prezzemolo fresco.
Io ho condito dei favolosi passatelli……………………….

BEER CAN CHICKEN

Preparare il solito pollo al forno è un po’ noioso, ma in questa maniera insolita ………………

1 pollo intero pulito delle interiora
mix di spezie :
aglio disidratato ( 2 cucchiai)
cipolla disidratata ( 2 cucchiai )
paprika in polvere ( 1 cucchiai )
sale fino

4 spicchi di aglio interi
1 ramo di rosmarino
1 lattina di birra ( 33 cl )

Prendete il pollo, cospargete l’esterno con il mix di spezie e lasciate riposare per 1 oretta.

Prendete la lattina di birra e svuotatela x metà.
Metterci dentro gli spicchi di aglio con il rosmarino e………………..infilare la lattina all’interno del pollo ( deve rimanere in piedi ).
Mettere in forno caldissimo x minimo 1 ora ( o fino a che si formerà la crosticina dorata esterna ).
Servire il pollo togliendo la lattina e tagliarlo in pezzi.

PS.
questa ricetta andrebbe cotta sul BBQ……………ma per chi non è pratico , va benissimo anche al forno .

treccia russa

treccia russa

Un dolce lievitato lentamente ………………..con un profumo ed una morbidezza senza eguali.
Ottimo per un dolce risveglio o per un pomeridiano tè con i nostri cari.
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1/2 cubetto di lievito di birra fresco
140 ml latte ( no freddo)
500 gr farina 0
100 gr zucchero
100 gr burro fuso freddo
2 uova
1 pizzico di sale fino
Buccia grattuggiata di limone e arancio
vanillina

per il ripieno:
50 gr burro morbidissimo
2 cucchiai di zucchero
1 rotolo di pasta sfoglia ( possibilmente rettangolare ).

Sciogliere nel latte il lievito di birra.
Aggiungere la arina x formare una crema densa e spolverizzare ulteriormente con altra farina.
( dopo circa 1/2 ora sulla superfice si saranno formate delle crepe dove fuoriesce l’ipasto a cremina)
Aggiungere a questo punto tutti gli altri ingredienti ” le uova leggermente battute, il burro fuso,lo zucchero , il sale , le scorze degli agrumi e la restante farina.
Lavorate con energia l’impasto ( io ho usato la mia macchina del pane che impasta e lievita in 1 ora) , oppure mettete il tutto nella planetaria e lasciar poi lievitare in luogo caldo.
Una volta lievitato il tutto , capovolgere l’impasto sul tavolo infarinato e formare con il mattarello un rettangolo.
Spennellarlo con il burro morbido mescolato con lo zucchero e adagiare sopra il rettangolo di pasta sfoglia ( io l’ho presa nel banco frigo del supermarket ).
Formare un salicciotto e tagliarlo a metà e formare una grossa treccia che adagerete su uno stampo da plum-cake imburrato ed infarinato.
( io l’ho fatto nella mia pentola fornetto versilia , che ho messo sul gas al minimo x circa 1 ora e 30 )
Infornate a 180° x 40/45 min.
una volta freddo spolverizzare con zucchero a velo.