Il salmoriglio è una salsa tipica della cucina siciliana che viene usata per condire carne, pesce e verdure.
Io oggi ve la propongo in veste di condimento per un bel piatto di verdure grigliate.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
1 melanzana grande
1 zucchina grande
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di acqua calda
1 rametto di origano fresco
1 cucchiaio di succo di limone
1 spicchio di aglio
sale
pepe

Tagliare a fette la zucchina e la melanza e grigliarle.
Sistemare le verdure grigliate su un piatto da portata.
Preparare il salmoriglio emilsionando l’olio, l’acqua, il succo di limone, il sale, il pepe e l’origano tritato.
Aggiungere all’emulsione uno spicchio di aglio schiacciato e far riposare per una mezz’ora in frigo.
Condire le verdure con il salmoriglio e servirle con una buona robiola (magari di Roccaverano!).

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