La torta di riso alle verdure è un piatto semplice e casalingo.
Ideale per svuotare il frigo da tutte quelle verdure che non si sa più come cucinare questa torta di riso piacerà a tutti.
Accompagnata con una bella insalata questa torta di riso alle verdure risolverà il pranzo o la cena con largo anticipo dal momento che sarà ancora più buona se gustata il giorno successivo alla sua preparazione.

INGREDIENTI PER UNO STAMPO ROTONDO DA 24 CM.:
240 gr. di riso
300 gr. di verdure a piacere (carote, zucchine, piselli surgelati, patate e cipolla nel mio caso)
brodo vegetale q.b.
1 bustina di zafferano
4 uova
50 gr. di Parmigiano Reggiano
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

Torta di riso alle verdure

Pulire le verdure e tagliarle a pezzetti non troppo grandi e piuttosto regolari.
In una casseruyola capiente scaldare un filo di olio extra vergine di oliva, aggiungere le verdure, salare e far rosolare a fiamma vivace per qualche minuto.
Aggiungere il riso e tostarlo.
Portare a cottura il risotto alle verdure aggiungendo brodo vegetale all’occorrenza e mescolare di tanto in tanto.
Stemperare lo zafferano con un cucchiaio di acqua tiepida e aggiungerlo a metà cottura del risotto alle verdure.
A cottura ultimata mantecare con il Parmigiano Reggiano a fuoco spento.
Trasferire il risotto in una ciotola capiente e farlo intiepidire.
Aggiungere le uova, pepare e aggiustare di sale.
Foderare uno stampo rotondo da 24 cm. con della carta forno bagnata e strizzata.
Versare il composto nello stampo.
Cuocere la torta di riso alle verdure a 180 gradi per circa 40 minuti.
Servire la torta di riso alle verdure a temperatura ambiente.

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