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Zucchine

Quinoa con verdure, ricetta vegana.

Quinoa con verdure: un ottimo piatto ricco di verdure ideale per chi segue un regime alimentare vegetariano/vegano ma anche per chi vuole mangiare in modo sano e leggero senza dover rinunciare al gusto.
La quinoa con verdure può essere gustata calda o a temperatura ambiente.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
250 gr. di quinoa
500 ml. di brodo vegetale leggermente salato
600 gr. di verdure miste (carote, zucchine, piselli, aspragi e cipollotti)
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
sesamo bianco q.b.
sesamo nero q.b.

Quinoa con verdure.

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Gratin di zucchine e pane carasau, ricetta al forno.

Gratin di zucchine e pane carasau: un piatto unico goloso e invitante che ricorda nell’aspetto e nella consistenza cremosa e gratinata una lasagna…ma che lasagna non è dal momento che gli strati di sfoglia all’uovo sono sostituiti da strati di pane carasau (un piatto ideale per gli intolleranti alle uova quindi).
Questo gratin è “nato”, così, per caso, dovendo rimediare un pranzo con un frigorifero e una dispensa quasi vuoti: qualche zucchina, un pezzo di Parmigiano Reggiano, un po’ di latte da finire e qualche sfoglia di pane carasau avanzata dal pranzo Pasqua.
Ne è uscita una ricetta ottima in cui le zucchine possono essere sostituite dalle verdure di stagione che più si preferiscono.

INGREDIENTI PER 1 TEGLIA 25X18
(4 PERSONE):
400 gr. di zucchine
2 spicchi di aglio
200 ml. di latte
20 gr. di burro
20 gr. di farina
100 gr. di pane carasau

60 gr. di Parmigiano Reggiano
olio extra vergine di oliva q.b.
pepe nero q.b.
sale q.b.
prezzemolo tritato q.b.

Gratin di zucchine e pane carasau.

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Arancini di primavera, rivisitazione ricetta siciliana.

Gli arancini (o arancine) sono una specialità tipica della cucina siciliana.
Succulente palline di riso fritte e farcite tradizionalmente con ragù, piselli e mozzarella…chi non le conosce?
Il riso però, alimento di grande versatilità, permette tantissime rivisitazioni e i miei arancini primavera sono proprio una di queste: il ragù di carne è stato sostituito da un ragù vegetariano tutto verde (asparagi, piselli e zucchine) e la ricotta vaccina prende il posto della mozzarella.

INGREDIENTI PER 15/20 ARANCINI:
500 gr. di riso per timballi, sformati ecc.
3 tuorli
1 bustina di zafferano
100 gr. di Parmigiano Reggiano o Pecorino
30 gr. di burro
250 di verdure (asparagi, piselli e zucchine)
1 cipollotto
100 gr. di ricotta
1,2 lt. di acqua calda salata
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
pangrattato q.b. + 2 uova per la panatura
olio di semi q.b. per la friggitura

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Muffin di patate con zucchine e porri, ricetta semplice e gustosa.

Muffin di patate con zucchine e porri: una ricetta semplicissima per muffin salati golosi e gustosi ideali per aperitivi, feste, pranzi al sacco e all’aperto.

INGREDIENTI PER 6 MUFFIN:
100 gr. di patate bollite
100 gr. di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere istantaneo
40 gr. di Parmigiano reggiano
1 zucchina verde scuro grande
1 porro piccolo
1 uovo
1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
1 tazzina di latte
sale q.b.
150 gr. di Philadelpia
curry q.b.

6 pomodorini secchi sott’olio

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Riso integrale con verdure, mandorle e salsa di soia, ricetta sapori d’oriente.

Riso integrale con verdure, mandorle e salsa di soia: basta davvero poco per dare un tocco orientale e un sapore inconfondibile a un primo piatto ricco di verdure.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr. di riso integrale
120 gr. di cavolo cappuccio
120 gr. di carote
120 gr. di zucchine
120 gr. di cipolla bianca
80 gr. di mandorle
6 cucchiai di salsa di soia
olio extra vergine di oliva q.b.

Pulire accuratamente le verdure.
Tagliare il cavolo cappuccio a striscioline sottili.
Affettare sottilmente la cipolla.
Con l’aiuto di un pelapatate tagliare a listarelle la carota e la parte più verde e soda delle zucchine.
In un wok  scaldare un filo di olio extra vergine di oliva e, una volta caldo, aggiungere tutte le verdure.
Saltare le verdure per qualche minuto a fuoco vivace in modo che risultino cotte ma ancora croccanti.
Poco prima di spegnere il fuoco aggiungere tre cucchiai di salsa di soia.
Cuocere il riso in abbondante acqua leggermente salata per il tempo di cottura previsto dalla confezione.
Una volta cotto, scolarlo per bene e versarlo nel wok con le verdure.
Unire al tutto le mandorle e saltare a fiamma viva per circa un minuto aggiungendo altri tre cucchiai di salsa di soia.
Servire il riso ben caldo.
Varianti: è possibile sostituire il riso integrale con riso basmati, riso nero, spaghetti di riso, spaghetti di soia o noodles; al posto delle mandorle è possibile usare gli anacardi: per un piatto unico e completo aggiungere un uovo strapazzato per ogni commensale.
Riso integrale con verdure, mandorle e salsa di soia, ricetta sapori d'oriente.
Riso integrale con verdure, mandorle e salsa di soia, ricetta sapori d'oriente.