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Zucchine

Torta di riso alle verdure.

La torta di riso alle verdure è un piatto semplice e casalingo.
Ideale per svuotare il frigo da tutte quelle verdure che non si sa più come cucinare questa torta di riso piacerà a tutti.
Accompagnata con una bella insalata questa torta di riso alle verdure risolverà il pranzo o la cena con largo anticipo dal momento che sarà ancora più buona se gustata il giorno successivo alla sua preparazione.

INGREDIENTI PER UNO STAMPO ROTONDO DA 24 CM.:
240 gr. di riso
300 gr. di verdure a piacere (carote, zucchine, piselli surgelati, patate e cipolla nel mio caso)
brodo vegetale q.b.
1 bustina di zafferano
4 uova
50 gr. di Parmigiano Reggiano
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

Torta di riso alle verdure

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Frittata di miglio alle zucchine, ricetta al forno.

La frittata di miglio alla zucchine è una deliziosa frittata da cuocere in forno ricca e sostanziosa ideale da servire come aperitivo o da proporre come piatto unico.
La frittata di miglio è adatta ad ogni periodo dell’anno dal momento che può essere arricchita con le verdure di stagione che più si preferisco.

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 24 CM.:
200 gr. di miglio
600 ml. di brodo vegetale salato
1 porro piccolo
250 gr. zucchine medie
1 spicchio di aglio
8/10 pomodorini circa
60 gr. di Parmigiano Reggiano
3 uova
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
Frittata di miglio.

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Fusilli al pesto di zucchine e ricotta di bufala, ricetta primo piatto.

I fusilli al pesto di zucchine e ricotta di bufala sono un primo piatto cremoso e saporito ideale da preparare durante il periodo estivo, se non si vuole rinunciare a un buon piatto di pastasciutta, dal momento che hanno tempi di cottura e di preparazione davvero molto veloci.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr. di fusilli
300 gr. di zucchine piccole
20 gr. di pinoli
20 gr. di mandorle
35 gr. di Parmigiano Reggiano
1 spicchio di aglio (facoltativo)
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
25 gr. di foglie di basilico + qualche fogliolina per la decorazione
80 gr. di ricotta di bufala
sale q.b.
pepe nero q.b.

Fusilli al pesto di zucchine e ricotta salata.

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Farfalle con verdure grigliate e mandorle, ricetta primo piatto leggero.

Le farfalle con verdure grigliate e mandorle sono un primo piatto sano e leggero ma ricco di gusto.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350 gr. di farfalle
1 peperone rosso arrostito
1 peperone giallo arrostito
1 melanzana
2 zucchine
2 spicchi di aglio
60 gr. di mandorle a scaglie
basilico fresco q.b.
 olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

Farfalle con verdure grigliate e mandorle.

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Ratatouille fredda al basilico, ricetta contorno estivo.

La Ratatouille fredda al basilico è la versione fresca della classica Ratatouille di origine francese.
Ricca di verdure, questa Ratatouille deve essere servita rigorosamente fredda, o al massimo tiepida, in modo tale da esaltare tutta la freschezza dell’aceto di mele e del basilico fresco.

INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE:
2 melanzane

2 zucchine
1 peperone rosso
1 peperone giallo
3 pomodori tondi maturi
2 cipolle bionde

4 spicchi di aglio
3 cucchiai di aceto di mele
15 foglie di basilico
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b. 

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