Zucchero di canna Archives - Pagina 2 di 3 - Mirepoix: la cucina delle verdure

Muffin alla camomilla con glassa al limone.

10 Marzo 2016 By Ottavia

Una tazza di tè fumante.
Una scodella di latte macchiato.
Una tazzina di caffè.
Un tazzone di camomilla.
…no la camomilla no!
E’ più forte di me, non mi è mai piaciuta.
Fin da bambina.
Complice però un sacchetto di fiori sfusi comprati, chissà poi perchè, a una fiera qualche mese fa di cui avevo assolutamente voglia di sbarazzarmi ne è venuta fuori una ricetta che mi ha stupita.
Davvero.
Perchè il sapore della camomilla si sente eccome.
…e mi piace!
Questi piccoli muffin, delicati tanto nel sapore quanto nell’aspetto, mi hanno conquistata fin dal primo assaggio.
Femminili ed eleganti sono ideali per iniziare la giornata ma anche per spezzare la fame a metà pomeriggio.

INGREDIENTI PER 12 MUFFINS ALLA CAMOMILLA:
250 gr. di acqua
8 gr. di fiori di camomilla
2 foglie di limone non trattate
150 gr. di zucchero di canna
150 gr. di farina di farro
150 gr. di farina integrale
16 gr. di lievito per dolci
6 cucchiai di olio di semi
2 cucchiai di latte di soia
1 pizzico di sale
85 gr. di zucchero a velo
1 cucchiaio raso di succo di limone
fiori eduli a piacere (facoltativi)

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Salame di cioccolato con pistacchi salati.

3 Marzo 2016 By Ottavia

Il cinque aprile è un giornata davvero golosissima per il Calendario del Cibo Italiano: biscotti secchi, burro, cacao, zucchero e rum celebrano il salame di cioccolato, dolce diffuso in maniera capillare in tutta Italia, che tutti conosciamo e che sicuramente almeno una volta nella vita, specialmente da bambini, abbiamo assaggiato leccandoci i baffi.
Un classico per ogni festività o momento di ritrovo dalle origini incerte che però è antrato di fatto nella tradizione culinaria e dolciaria italiana.

Non smetterò mai di sostenere che se i dolci classici, che mi concedo di tanto in tanto, sono sempre deliziosi anche quelli vegan, se preparati con gli ingredienti giusti ben bilanciati tra di loro, possono essere altrettanto invitanti e goduriosi.
Cioccolato fondente, biscotti, pistacchi salati.
Anche il più ostinato tra i palati goderecci non potrà non essere conquistato da questa combinazione di sapori e non resisterà a non chiedervi un’altra fetta del vostro salame di cioccolato.
Senza aggiunta di burro e uova ogni fetta si scioglierà piacevolmente ad ogni assaggio lasciandovi scoprire il gusto intenso del cioccolato fondente al 75%, la dolcezza dei biscotti friabili e la nota salata dei pistacchi croccanti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
150 gr. di biscotti secchi vegan
150 gr. di cioccolato fondente al 75% di ottima qualità
1 cucchiaio di zucchero di canna
60 ml. di panna di soia per dolci
40 ml. di olio di semi spremuto a freddo
50 gr. di pistacchi salati
1 bacca di vaniglia

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Muffins al latte e cacao.

23 Febbraio 2016 By Ottavia

Se penso al latte caldo con il cacao immediatamente affiora il ricordo di me bimba che la domenica mattina, seduta al tavolo insieme alla mamma, inzuppo biscotti nel mio tazzone fumante.
Colore delicato.
Profumo goloso.
…deliziosamente irresistibile.
La mia colazione preferita.
E i muffins al latte e cacao che ho sfornato qualche giorno fa sono proprio come il mio ricordo di bambina: semplici e golosi, capaci di farti fare un sorriso proprio come me lo faceva fare la mia tazza della colazione di tanti anni fa.

INGREDIENTI PER 12 MUFFINS AL LATTE E CACAO:
270 gr. + 30 gr. di latte intero
220 gr. di farina di farro
150 gr. di zucchero di canna
30 gr. di cacao amaro in polvere
16 gr. di lievito per dolci
6 cucchiai di olio di semi di arachide (spremuto a freddo)

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Torta di carote profumata alla cannella.

4 Dicembre 2015 By Ottavia

Non credete che la torta di carote sia una parente stretta della torta di mele?
Vanta anche lei tantissime ricette, più o meno leggere, semplici o elaborate, con buon gusto si abbina a tanti ingredienti diversi e ad altrettanti svariati aromi o profumi.
E ogni torta di carote che sfornerete sarà sempre golosa e buonissima proprio come la cara e intramontabile torta di mele.
Oggi la mia torta profuma di cannella per il Natale ormai alle porte.
…le feste di Natale per me sanno di cannella o zenzero.
Ops! Un altro abbinamento.
…che vi ho appena detto?

INGREDIENTI PER UNA TORTA DA 18/20 CM:
150 gr. di carote bio
80 gr. di zucchero di canna + q.b. per la superficie
200 gr. di farina di farro integrale
165 gr. di latte di soia alla vaniglia (o naturale)
4 cucchiai di olio di semi spremuto a freddo
10 gr. di lievito per dolci
1 pizzico di sale integrale
1 cucchiaino da tè di cannella in polvere
20 gr. di mandorle a lamelle

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Baci di meringa con crema di castagne e cioccolato.

3 Dicembre 2015 By Ottavia

Due dolci meringhe si innamorano.
…e come tutti gli innamorati si baciano.
Un bacio che ha il sapore delle castagne e del cioccolato fondente.
L’autunno e l’inverno hanno per me il sapore della castagna.
Selvatica e spontanea, prezioso dono della natura in passato come oggi, ognuna racchiude nel suo guscio marrone i sapori e gli evocativi profumi del bosco che l’ha vista crescere.
Un piccolo elogio “boscoso” che si accompagna alla perfezione al sapore intenso e amaro del cioccolato fondente al 72% e che ho deciso di celebrare partecipando all’Alchimia dei sapori di Sedici.
…delizie mignon al sapore di bosco.

INGREDIENTI PER CIRCA 20 BACI DI MERINGA
Per la meringa:
50 gr. di albume d’uovo
25 gr. di zucchero a velo
25 gr. di zucchero semolato
10 gr. di cacao in polvere amaro
Per la crema di castagne e cioccolato:
250 gr. di castagne
75 gr. di zucchero di canna
1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva delicato
40 gr. di cioccolato fondente al 72%

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