Il risotto ai funghi porcini e zafferano è un classico primo piatto della tradizione italiana ideale per il periodo autunnale ormai alle porte.
Il gusto inconfondibile dei funghi porcini si sposa benissimo con lo zafferano rendendo questo risotto irresistibile.
Ovviamente è possibile preparare il piatto senza lo zafferano anche se, personalmente, credo che dia davvero un tocco in più a questo risotto ai funghi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr. di Carnaroli (io uso GliAironi)
350 gr. di funghi porcini
1 cipolla bianca
1 spicchio di aglio
2 bustine di zafferano
brodo vegetale q.b.
40 gr. parmigiano
2 noci di burro
sale q.b.
olio e.v.o.
prezzemolo tritato q.b.
pepe nero q.b.

Con un panno umido pulire per bene i funghi porcini.
Dopo averli puliti tagliare i gambi a dadini e le cappelle a fettine sottili.
In una padella antiaderente far scaldare un po’ di olio e poi aggiungere i funghi porcini e uno spicchio di aglio.
Saltare i funghi porcini per massimo dieci minuti aggiungendo a metà cottura un po’ di sale.
In un’altra pentola scaldare dell’olio e quando sarà ben caldo aggiungere la cipolla tritata e un pizzico di sale.
Far stufare la cipolla aggiungendo un po’ di acqua per evitare che si bruci.
Quando la cipolla sarà ben stufata versare il riso e cominciare ad aggiungere un po’ di brodo vegetale.
A metà cottura aggiungere al risotto lo zafferano stemperato in un po’ di brodo caldo.
Proseguire la cottura del riso continuando ad aggiungere il brodo vegetale quando necessario (senza mescolare troppo).
A circa cinque minuti dalla fine della cottura del risotto aggiungere i funghi porcini.
Una volta cotto togliere il risotto ai funghi dal fuoco e procedere alla mantecatura con burro e parmigiano.
Lasciar riposare il risotto ai funghi porcini e zafferano e, solo prima di impiattare, aggiungere un po’ di prezzemolo tritato.
Impiattare il risotto ai funghi porcini e zafferano ben caldo e spolverizzare con una macinata di pepe nero.

Per questo risotto ai funghi porcini e zafferano ho usato il Carnaroli dell’aziena GliAironi.

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