Risotto alle fragole: una ricetta delicata ed elegante.
Aprile è alle porte e così si avvicina la stagione delle fragole, frutti golosi e invitanti che, con una ricetta un po’ fuori dal comune, diventano le protagoniste di un primo piatto con cui stupire i propri commensali.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr. di Carnaroli
320 gr. di fragole + 8 fragole
1 cipolla bianca
50 gr. di ricotta
40 gr. di Parmigiano Reggiano
brodo vegetale q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
Risotto al pomodoro e ricotta: un primo piatto dal sapore delicato, cremoso e “avvolgente”.
Un risotto che si tinge di toni raffinati e rosati con cui rendere omaggio a tutte le donne per la festa dell’8 marzo e per ogni altro singolo giorno dell’anno.
Un piatto economico e veloce da cucinare per le mamme (lavoratrici e non) che, in questo periodo difficile e di crisi, a tavola devono soddisfare la loro “truppa” affamata e spesso numerosa.
Un piatto leggero ma gustoso per tutte le donne che “Da oggi sono a dieta”.
Un piatto “elagante” per tutte le cuoche “regine della cucina” che amano prendersi cura dei propri ospiti a tavola.
Un piatto semplicissimo da realizzare per tutte le donne che ogni tanto amano farsi viziare anche dai compagni più inesperti in cucina.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr. di carnaroli
2 e 1/2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
1 cipollotto
200 gr. di ricotta
30 gr. di Parmigiano Reggiano
brodo vegetale salato q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
timo q.b.
Lasagne alla ricotta e radicchio: un piatto ideale per i pranzi domenicali in famiglia o per le cene tra amici.
Una portata sontuosa ma decisamente più leggera e povera di grassi rispetto alle lasagne tradizionali (niente carne e burro in questa ricetta) e, soprattutto, ricca di verdura di stagione.
Insomma una deliziosa lasagna invernale.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
8 sfoglie di lasagne fresche da bancofrigo
3 cespi grandi di radicchio rosso tardivo
1 cipollotto
500 gr. di ricotta vaccina
500 ml. di latte
40 gr. di farina
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
100 gr. di noci sgusciate
acqua calda salata q.b.
noce moscata q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
Pulire il radicchio e tagliarlo sottilmente.
Tritare il cipollotto.
In una padella antiaderente far scaldare un filo di olio extra vergine di oliva e rosolare il cipollotto con un pizzico di sale.
Aggiungere il radicchio e farlo stufare per qualche minuto aggiungedo qualche cucchiaio di acqua calda e aggiustando di sale.
Far raffreddare il radicchio una volta cotto.
Frullare con il minipimer la ricotta con 100 ml. di latte, un terzo del radicchio e un po’ di sale.
In un pentolino scaldare quattro cucchiai di olio extra vergine di oliva e aggiungere la farina mescolando per bene.
Quando il roux sarà pronto versare a filo il latte rimanente e, con l’aiuto di una frusta da cucina, mescolare continuamente fino a quando la besciamella si sarà addensata.
Aggiustare di sale la besciamella e insaporirla con una spolverizzata di pepe nero macinato fresco e una spolverizzata abbondante di noce moscata.
Aggiungere la besciamella alla crema di ricotta e radicchio amalgamando il tutto per bene.
Tritare grossolanamente le noci.
Aggiungere il trito di noci alla salsa di radicchio per le lasagne.
In una teglia rettangolare (35×25) stendere un velo di salsa al radicchio.
Sistemare due sfoglie di lasagne, bagnare con un po’ di acqua calda salata, stendere uno strato di salsa di farcitura, aggiungere un po’ del radicchio stufato tenuto da parte e spolverizzare con il parmigiano reggiano.
Procedere per strati fino ad asaurimento di tutti gli ingredienti, terminando con un’abbondate spolverizzata di pamigiano reggiano e pepe nero e un filo di olio extra vergine di oliva in modo tale che durante la cottura in forno si formi una bella crosticina dorata e croccante..
Far riposare le lasagne alla ricotta e radicchio in frigorifero per qualche ora.
Cuocere le lasagne alla ricotta e radicchio in forno a 180 gradi per circa venti minuti.
Sfornare le lasagne alla ricotta e radicchio e farle riposare per qualche minuto prima di servirle.
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Sformatini di topinambur: una ricetta delicata e semplice da realizzare per un antipasto leggero ma gustoso da proporre durante la cena della vigilia di Natale (per leggere la mia proposta di menù clicca QUI) o per le feste ormai alle porte.
(La ricetta è di Sergio Barzetti, maestro in cucina nel programma “La prova del cuoco”).
INGREDIENTI PER 4 SFORMATINI DI TOPINAMBUR:
400 gr. di topinambur privati delle pelle
200 ml. di latte
200 gr. di ricotta fresca vaccina
1/2 cipolla rossa
2 albumi
1 foglia di alloro
8 gr. di parmigiano reggiano
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
Tagliare i topinambur, lavati e privati della pelle, a pezzetti.
Lessare i topinambur nel latte con una foglia di alloro e scolarli quando si saranno ammorbiditi.
Tritare grossolanamente i topinambur.
Tritare finemente la cipolla rossa.
In una padella scaldare un filo di olio extra vergine di oliva e rosolare la cipolla rossa tritata con un pizzico di sale.
Aggiungere al soffritto di cipolla i topinambur e saltarli in padella per circa otto minuti.
In una terrina amalgamare gli albumi con la ricotta, il parmigiano, un pizzico di sale e il pepe nero macinato fresco.
Aggiungere al composto i topinambur e mescolare per bene.
Versare il tutto in pirottini monoporzione leggermente unti.
Cuocere in forno a 180 gradi per circa quindici minuti.
Una volta cotti sfornare gli stampini.
Lasciare raffreddare, sformare gli stampini e servire gli sformatini di topinambur tiepidi.
Accompagnare gli sformatini di topinambur con un’insalata di cavolo verza (tagliato molto sottile), scaglie di parmigiano reggiano e melagrana condita con olio extra vergine di oliva, sale e pepe nero macinato fresco.
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Gnocchi di ricotta al basilico con salsa al pomodoro: quando i classici gnocchi del giovedì lasciano il posto a una deliziosa variante ricca di sapori e profumi della tradizione mediterranea il successo è, comunque, assicurato.
Facili e veloci da preparare, questi gnocchi di ricotta delizieranno il vostro palato grazie al loro sapore delicato.
INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE:
500 gr. di ricotta vaccina
150 gr. di parmigiano reggiano
250 gr. cirac di farina 00 (dipende dall’umidità della ricotta e dalla grandezza dell uova)
2 uova medie
15/20 foglie di basilico
sale q.b.
salsa di pomodoro q.b.
Tritare finemenente il basilico.
Versare in una ciotola la farina, il parmigiano reggiano, la ricotta, le uova, il basilico tritato e un pizzico di sale.
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto, ben amalgamato e facilmente maneggiabile.
Su un tagliere ben infarinato formare con l’impasto delle striscioline di dimensioni uguali.
Tagliare le striscioline a tocchetti e, passandoli su rebbi di una forchetta, dargli la classica forma degli gnocchi (ideale per raccogliere il sugo).
Cuocere gli gnocchi di ricotta in abbondante acqua salata, pochi alla volta, scolandoli appena tornano a galla con l’aiuto di una schiumarola.
Condire gli gnocchi di ricotta con abbondante salsa al pomodoro.
Impiattare gli gnocchi di ricotta ben caldi decorandoli con qualche foglia di basilico fresco e un filo di olio extra vergine a crudo.
E’ possibile conservare gli gnocchi di ricotta in freezer congelandoli stesi su un vassoio, per evitare che si schiaccino, e raccogliendoli poi in un sacchetto una volta induriti.
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