Ricotta Archives - Pagina 4 di 4 - Mirepoix: la cucina delle verdure

Pizzoccheri cremosi alle verdure.

29 Agosto 2012 By Ottavia

Parlando di pizzoccheri immediatamente si pensa al tipico piatto della Valtellina ricco di gusto (patate, cavoli, formaggio, grana e burro) ma certo non leggero e povero di grassi.
Allora, dal momento che i pizzoccheri sono preparati con la farina di grano saraceno, ingredienti dalle notevoli qualità salutari, ho deciso di sperimentare una ricetta più leggera e meno ricca di grassi.
Ho portato in tavola dei pizzoccheri cremosi dal gusto delicato e avvolgente ma soprattutto ricchi di verdure fedeli alleate della nostra salute.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr. di pizzoccheri
2 carote medie
2/3 zucchine
20/25 punte di asparagi (surgelate)
1 manciata abbondante di piselli (surgelati)
1 porro piccolo
250 gr. di ricotta fresca
latte q.b.
parmigiano q.b.
2/3 foglie di salvia non molto grandi
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Tagliare a rondelle sottili il porro.
Con un pelapatate tagliare a striscioline le carote e la parte verde delle zucchine.
Saltare le verdure in padella con olio e sale per circa cinque minuti in modo che risultino cotte ma ancora croccanti e dai colori vivaci.
In abbondante acqua salata bollire le punte degli asparagi e i piselli per circa cinque minuti, scolarli (senza buttare l’acqua di cottura) e aggiungerli alle altre verdure.
Nella stessa acqua di cottura degli asparagi e dei piselli cuocere i pizzoccheri per il tempo di cottura previsto dalla confezione.
Intanto che i pizzochheri cuociono preparare la crema stemperando la ricotta con due/tre cucchiai di latte e due/tre cucchiai di acqua di cottura della pasta, aggiustando di sale se necessario.
Tritare finemente la salvia.
Scolare i pizzoccheri e aggiungerli alle verdure.
Versare sui pizzoccheri e le verdure la crema di ricotta amalgamando il tutto per bene.
Impiattare subito i pizzoccheri, per evitare che si asciughino, spolverizzandoli con un po’ di parmigiano, di salvia tritata e di pepe nero macinato fresco.

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Cheesecake al basilico.

25 Luglio 2012 By Ottavia

Il cheesecake è un dolce a base di crema al formaggio tipico della cucina newyorkese.
Ne esistono moltissime versioni dolci…ma anche salate!
Io vi propongo la mia versione salata del cheeesecake arricchita da un prodotto tipico dell’estate: il basilico.
Il, poi, è un piatto ideale per la stagione estiva: fresco e senza bisogno di cottura! Meglio di così…

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 16 CM.:
100 gr. di crackers
40 gr. burro
100 ml. di panna
100 gr. ricotta
200 gr. philadelphia
2 fogli di colla di pesce
1 mazzetto di basilico
parmigiano q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
50 gr. pinoli
50 gr. pistacchi

Preparare la base del cheesecake tritando finemente al mixer i crackers e impastandoli con il burro fuso a fuoco dolce.
Versare il composto ottenuto sulla base di uno stampo a cerniera e compattarlo per bene.
Far riposare in frigo per circa mezz’ora.
Preparare la crema al formaggio del cheesecake montando la panna, mescolandola alla ricotta e al philadelphia (mescolare dal basso verso l’alto con delicatezza per non smontare la panna) e unendo al composto sale, parmigiano, pepe e basilico tritato finemente.
Aggiungere alla crema di formaggio la colla di pesce sciolta in un po’ di panna calda.
Versare la crema di formaggio nello stampo livellando per bene.
Far riposare il cheesecake in frigo per un paio di ore.
Decorare il cheesecahe con pinoli e pistacchi tritati grossolanamente.
Servire il cheesecake con un’insalata di patate e fagiolini o un’insalata di pomodorini ciliegia, olive nere e capperi.

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Tortini di brisè con zucchine al curry .

23 Aprile 2012 By Ottavia

Per non proporre la solita torta salata ecco una bella idea per comode monoporzioni (ottime da servire come finger food).

INGREDIENTI PER 8 TORTINI:
300 gr. di zucchine
4 uova
200 gr. di ricotta
200 ml. di panna
1/2 cipolla bianca
1 rotolo di pasta brisè
parmigiano q.b.
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
curry q.b.

Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in padella con un po’ di olio.
Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e farle saltare per cinque minuti aggiungendo un po’ di sale e curry.
Tenere le zucchine da parte e farle raffreddare.
In una ciotola sbattere le uova con la ricotta, la panna e il parmigiano.
Aggiungere le zucchine, aggiustare di sale se necessario e pepare.
Con un coppa pasta tagliare otto cerchi di pasta brisè, stenderli ancora un po’ e foderare otto stampini usa e getta (fare in modo che la pasta sbordi un po’).
Riempire gli stampini con circa tre cucchiaiate di farcitura, arrotolare leggermente i bordi della pasta brisè e cospargere con un po’ di parmigiano.
Cuocere in forno a 180 gradi per circa 20/25 minuti (fino a quando i tortini saranno belli dorati).
Servire tiepidi o a temperatura ambiente (se i tortini vengono serviti troppo caldi i sapori non vengono esaltati).

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Lasagne con crema di ricotta e zucchine al profumo di basilico.

11 Aprile 2012 By Ottavia

Un’idea per delle lasagne un po’ più leggere che unisce la cremosità della ricotta, la bontà delle zucchine e il profumo del basilico.

INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE:
8 sfoglie di lasagne (quelle che trovate nel banco frigo)
500 gr. di ricotta fresca
200 ml. di latte tiepido
20 gr. di farina
20 gr. di burro
4 zucchine di colore verde scuro
20 foglie di basilico
100 gr. di parmigiano
acqua calda q.b.
brodo vegetale q.b.
olio
sale
pepe
noce moscata

Grattugiare le zucchine e farle saltare in padella con olio ben caldo e un po’ di sale per un paio di minuti.
Tritare finemente le foglie di basilico.
Aggiungere alla ricotta l’acqua calda necessaria per ottenere una crema liscia ed omogenea salando e pepando il composto.
In un pentolino preparare la besciamella facendo sciogliere il burro con la farina e aggiungendo poi il latte caldo. Quando la besciamella sarà pronta salare, pepare e spolverare con un po’ di noce moscata.
Unire la crema di ricotta, la besciamella, le zucchine e il trito di basilico.
In una teglia da forno stendere sul fondo un po’ della crema ottenuta.
Iniziare a comporre le lasagne: sistemare due sfoglie di pasta sul fondo bagnate con un po’ di brodo vegetale, coprirle con la crema di ricotta e zucchine e con una bella manciata di parmigiano.
Proseguire con i vari strati (io trovo che 4 strati per queste lasagne siano l’ideale) fino ad esaurire tutti gli ingredienti e terminare, ovviamente, con la crema, un’abbondante spolverata di parmigiano e un filo d’olio in modo che in forno si crei una bella crosticina dorata.
Infornare le lasagne a 180 gradi per circa 30 minuti.
Sfornare le lasagne e farle riposare per un paio di minuti prima di servirle.

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Spaghettoni con pesto di ricotta, pistacchi di Bronte e mandorle.

6 Febbraio 2012 By Ottavia

Spaghettoni con pesto di ricotta, pistacchi di Bronte e mandorle: un primo piatto che unisce cremosità e croccantezza in un irresistibile connubio di contrasti.
Importante, per la buona riuscita di questo piatto, usare tutti ingredienti di ottima qualità.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 gr. di spaghettoni
150 gr. di pistacchi di Bronte non salati
100 gr. di mandorle
250 gr. di ricotta vaccina o di bufala
2 cucchiai di parmigiano reggiano + parmigiano reggiano per guarnire
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

Tritare grossolanamente i pistacchi di Bronte e le mandorle; tenerne una manciata da parte per guarnire i piatti.
Amalgamare il tritoalla ri cotta aggiungendo due cucchiai di parmigiano reggiano, tre di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata.
Mentre gli spaghettoni cuociono aggiungere al pesto di ricotta, pistacchi e mandorle due/tre cucchiai di acqua di cottura in modo da ottenere un composto cremoso.
Scolare gli spaghettoni al dente e condirli, in un’ampia terrina di vetro, con il pesto di ricotta, pistacchi di Bronte e mandorle.
Servire subito gli spaghettoni (in modo che non si asciughino e non perdano la loro cremosità), guarnire ogni piatto con la granella messa precedentemente da parte, aggiungere una spolverizzata di pepe nero macinato fresco, un po’ di parmigiano reggiano e un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.
Un’idea alternativa alla pastasciutta: questo pesto è ideale per farcire delle brioches di sfoglia salata, dei coni di brisè o come alternativa alle classiche farciture dei voul-au-vent per sfiziosi finger-food.

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