Porro

Gnocchi al finto ragù, ricetta economica.

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Gnocchi al finto ragù: un primo gustoso all’insegna del risparmio.
Un’idea semplice e ingegnosa che permette di portare in tavola un piatto povero ma ricco di bontà.
Un finto ragù che è possibile proporre durante tutto il corso dell’anno: sedano, carote e cipolle sono, infatti, sempre facilmente reperibili sui banchi di frutta e verdura dei nostri mercati.
Lo spunto per questo finto ragù (con qualche variante personale) mi è arrivato sfogliando il numero del mese di Marzo della rivista Sale&Pepe in cui, nelle prime pagine, viene proposta la ricetta della “Pastasciutta al ragù senza ragù” di Petronilla (moglie, medico e donna di casa appassionata di cucina che si inventa piatti e ricette “senza”…dalle polpette senza carne, finti sughi, similiburro…) in cui il soffritto e il latte diventano i protagosnisti di un ragù ortolano denso, pastoso e saporito che va a sostituire il più classico e ricco ragù di carne.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 kg. di patate
300 gr. di farina
1 uovo
4 carote medie
1 cuore di sedano con le foglie più tenere
1 porro (la parte bianca) oppure 1 cipolla bianca
4 foglioline di salvia
qualche fogliolina di basilico
1/2 cucchaino da té di concentrato di pomodoro
30 gr. di burro
1 bicchiere di latte
olio extra vergine di oliva q.b.
Parmigiano Reggiano q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

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Sfoglia di piselli e gorgonzola, ricetta semplice.

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Sfoglia di piselli e gorgonzola: una ricetta semplicissima per una torta salata gustosa ideale da servire come secondo piatto con un’insalatina fresca di contorno
Il sapore dolce dei piselli si sposa alla perferzione con il gusto intenso del gorgonzola in un connubio di sapori davvero invitante.
(Lo spunto per questa sfoglia di piselli e gorgonzola l’ho preso da una ricetta di Benedetta Parodi).

INGREDIENTI PER UNA TORTA DI 24/26 CM.
6/8 PORZIONI:
1 rotolo di sfoglia già pronta
300 gr. di piselli surgelati (o 300 gr. di piselli freschi)
120/150 gr. di gorgonzola
3 uova
150 ml. di latte intero
1 porro piccolo
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
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Ribollita, ricetta regionale toscana.

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Ribollita: conosciutissima zuppa della tradizione gastronomica toscana ricca di verdure e dal sapore rustico.
Ingredienti fondamentali della ribollita sono il cavolo nero e i fagioli cannellini.

 INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE:
250 gr. di cavolo nero
250 gr. di cavolo verza
150 gr. di bietole/coste
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 porro
1 patata media
250 gr. di fagioli cannellini
1 cucchiaino di concetrato di pomodoro
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
pane toscano a fette q.b.
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Vellutata di finocchi, ricetta comfort food.

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Vellutata di finocchi: una ricetta comfort food cremosa e delicata per portare in tavola un primo piatto facile ed economico da preparare ideale per la stagione fredda in arrivo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
680 gr. di finocchi
320 gr. di patate
30/40 gr. di porro
1,2 lt. di acqua calda
4 cucchiai di latte
60 gr. di parmigiano reggiano
120 gr. di pane (integrale, segale, nero)
olio extra vergine di oliva q.b.
sale fino q.b.
sale grosso q.b.
noce moscata q.b.

Lavare e pulire i finocchi (tenendo da parte le barbette) eliminado per bene i filamenti e tagliarli a pezzetti piuttosto piccoli.
Pelare le patate e tagliarle a cubetti.
Tritare finemente il porro.
In una casseruola far scaldare un filo di olio e poi aggiungere il porro tritato con un pizzico di sale fino.
Far stufare il porro per un paio di minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda per evitare che bruci.
Aggiungere i finocchi, le barbette tenute da parte e le patate.
Rosolare il tutto per qualche minuto e poi aggiungere tutta l’acqua calda salando con sale grosso (non troppo per evitare di “rovinare” con troppa sapidità il gusto delicato della vellutata di finocchi).
Cuocere a fuoco medio e coperto per circa venti/venticinque minuti.
Trascorsi i venti/venticinque minuti, aggiungere il latte e il parmigiano mescolando per bene.
Frullare il tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia, densa ed omogenea.
Fer riposare la vellutata di finocchi per un paio di minuti.
Mentre la vellutata riposa, tagliare a cubetti del pane e farlo saltare in padella con un filo di olio ben caldo fino a quando risulterà bello croccante e dorato.
A fuoco spento spolverizzare i crostini con un po’ di parmigiano e di noce moscata.
Servire la vellutata di finocchi con i crostini al parmigiano e un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.

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Riso pilaf alle verdure.

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Il riso pilaf alla verdure è un ottimo primo piatto per portare in tavola gusto e leggerezza.
La leggerezza del riso pilaf e il gusto delle verdure arricchite con spezie e aromi creano un piatto davvero piacevole da gustare.
Naturalmente potrete unire a questo riso pilaf le verdure che più vi piacciono e che sono più facilmente reperibili a seconda della stagione e le vostre spezie preferite.

…questa ricetta è stata cucina dal mio “moroso” (autore di tante delle foto presenti su questo blog).

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
160 gr. di riso basmati o thai
320 ml. di acqua calda
1 zucchina
1 peperone rosso (non troppo grande)
1 peperone giallo (non troppo grande)
1/2 porro
1/2 cipolla
olio extra vergine di oliva
2 chiodi di garofano
trito di erbette essiccate (rosmarino, basilico, prezzemolo, alloro, foglie di sedano)
pepe nero, pepe rosa, pepe bianco e pepe verde q.b.
sale fino e sale grosso q.b. 

Tagliare le zucchine a rondelle e i peperoni a pezzetti.
Tritare finemente il porro.
In una padella far scaldare un po’ di olio extra vergine di oliva e aggiungere il porro e un po’ di sale.
Stufare il porro per qualche minuto aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua per evitare che si bruci.
Aggiungere le verdure e cuocerle per una decina di minuti in modo che rimangano croccanti e mantengano un bel colore vivace.
Insaporire le verdure con un trito di erbette aromatiche essiccate e tritate finemente.
In un pentolino antiaderente scaldare un filo d’olio, aggiungere mezza cipolla bianca con due chiodi di garofano infilati dentro e il riso tostando il tutto per qualche minuto.
Aggiungere al riso tutta l’acqua calda e un pizzico di sale grosso.
Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore cuocere il riso per circa dieci minuti, a fuoco dolcissimo, coprendolo con un coperchio e senza mai mescolare (controllare solo di tanto in tanto che il riso non si attacchi scuotendo leggermente il pentolino).
Quando l’acqua sarà del tutto consumata e il riso cotto spegnere il fuoco e far riposare per cinque minuti.
Aggiungere il riso alle verdure e saltare per meno di un minuto.
Servire il riso pilaf alle verdure caldo e con un’abbondante macinata di pepe (nero, bianco, rosa  e verde).

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