Parmigiano Reggiano

Sformatini di topinambur, ricetta delicata.

By

Sformatini di topinambur: una ricetta delicata e semplice da realizzare per un antipasto leggero ma gustoso da proporre durante la cena della vigilia di Natale (per leggere la mia proposta di menù clicca QUI) o per le feste ormai alle porte.
(La ricetta è di Sergio Barzetti, maestro in cucina nel programma “La prova del cuoco”).

INGREDIENTI PER 4 SFORMATINI DI TOPINAMBUR:
400 gr. di topinambur privati delle pelle
200 ml. di latte
200 gr. di ricotta fresca vaccina
1/2 cipolla rossa
2 albumi
1 foglia di alloro
8 gr. di parmigiano reggiano
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

Tagliare i topinambur, lavati e privati della pelle, a pezzetti.
Lessare i topinambur nel latte con una foglia di alloro e scolarli quando si saranno ammorbiditi.
Tritare grossolanamente i topinambur.
Tritare finemente la cipolla rossa.
In una padella scaldare un filo di olio extra vergine di oliva e rosolare la cipolla rossa tritata con un pizzico di sale.
Aggiungere al soffritto di cipolla i topinambur e saltarli in padella per circa otto minuti.
In una terrina amalgamare gli albumi con la ricotta, il parmigiano, un pizzico di sale e il pepe nero macinato fresco.
Aggiungere al composto i topinambur e mescolare per bene.
Versare il tutto in pirottini monoporzione leggermente unti.
Cuocere in forno a 180 gradi per circa quindici minuti.
Una volta cotti sfornare gli stampini.
Lasciare raffreddare, sformare gli stampini e servire gli sformatini di topinambur tiepidi.
Accompagnare gli sformatini di topinambur con un’insalata di cavolo verza (tagliato molto sottile), scaglie di parmigiano reggiano e melagrana condita con olio extra vergine di oliva, sale e pepe nero macinato fresco.Sformatini di topinambur, ricetta delicata.

[banner network=”altervista” size=”300X250″]

Risotto al radicchio e pinoli, ricetta tradizionale rivisitata.

By

Risotto al radicchio e pinoli: un primo dall’inconfondibile sapore amarognolo e dal colore intenso.
Rivisitazione di un piatto della tradizione, sentirete come il sapore del radicchio si sposa alla perfezione con il gusto dei pinoli tostati.
Una ricetta ideale per la stagione fredda.
Un’ottima idea per le feste in arrivo con cui “coccolare” i vostri ospiti a tavola!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr. di riso Carnaroli
400 gr. di radicchio di Chioggia o Radicchio di Treviso precoce o tardivo
100 gr. di cipolla rossa
brodo vegetale salato q.b.
40 gr. di pinoli
60 gr. di parmigiano reggiano
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

Pulire il radicchio e tagliarlo a julienne.
Tritare finemente la cipolla rossa.
Tritare grossolanamente al coltello i pinoli e tostarli in una padella antiaderente.
In una casseruola scaldare un po’ di olio extra vergine di oliva e una volta caldo aggiungere la cipolla rossa tritata con un pizzico di sale.
Far rosolare la cipolla rossa per qualche minuto bagnando con un filo di brodo vegetale.
Aggiungere il riso e tostarlo per qualche istante insieme a 350 gr. di radicchio.
Coprire con il brodo vegetale e portare a cottura il riso mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo vegetale all’occorrenza.
A cottura ultimata spegnere il fuoco, aggiungere i pinoli tostati, mantecare con il parmigiano reggiano e spolverizzare con un’abbondante macinata di pepe nero.
Far riposare il risotto al radicchio e pinoli coperto per qualche minuto.
Impiattare il risotto al radicchio e pinoli guarnendo ogni piatto con la julienne a crudo tenuta da parte.
Accompagnare il risotto al radicchio e pinoli con un buon bicchiere di Barolo o Barbera.
Per rendere questo piatto davvero sontuso, adatto a un pranzo di Natale o a un cenone di Capodanno, adagiare sulla julienne di radicchio a crudo alcuni petali di Raspadura e guarnire con qualche goccia di aceto balsamico. Risotto al radicchio e pinoli.

[banner network=”altervista” size=”300X250″]

Riso e piselli, ricetta delicata.

By

Riso e piselli: un primo piatto cremoso dal sapore delicato e “avvolgente” ideale per grandi e piccini.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350 gr. di Carnaroli
500 gr. di piselli surgelati
1 cipolla bianca
1,5 lt. di brodo vegetale salato
50/60 gr. di parmigiano reggiano
4 cucchiai di latte
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.

Bollire i piselli surgelati in 500 ml. di brodo vegetale per circa quindici minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungere un filo di olio extra vergine e il latte e poi mixare il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema vellutata, liscia ed omogenea (tenere da parte quattro cucchiaiate di piselli).
Tritare finemente la cipolla bianca.
In una casseruola scaldare due cucchiai di olio extra vergine di oliva e quando sarà ben caldo aggiungere la cipolla tritata e un pizzico di sale.
Stufare la cipolla per qualche minuto aggiungendo un po’ di brodo vegetale.
Aggiungere il riso e tostarlo per qualche istante mescolando di continua.
Aggiungere, poi, la crema di piselli amalgamando per bene.
Cuocere il risotto aggiungendo poco alla volta il brodo necessario e aggiungendo a metà cottura i piselli tenuti da parte.
Durante la cottura del riso e piselli mescolare di tanto in tanto.
A cottura ultimata mantecare, a fuoco spento, il riso e piselli con il parmigiano reggiano.
Servire il riso e piselli ben caldo con una spolverizzata di pepe nero (da escludere se si tratta di bambini).
Consigli e varianti: è preferibile usare i piselli surgelati in modo tale che la crema mantenga un bel colore verde vivace e intenso, è possibile usare la crema di piselli per rendere cremoso un bel piatto di pasta, per rendere questo riso e piselli ancora più delicato mantecarlo con ricotta fresca/crescenza e parmigiano reggiano, per dargli un tocco speziato insaporire i piselli con una bella spolverizzata di curry, per un piatto unico decorare il risotto con un tuorlo d’uovo sodo sbriciolato (per commensale).
Riso e piselli, ricetta delicata.Riso e piselli, ricetta delicata.[banner network=”altervista” size=”300X250″]

Insalata ricca.

By

Un’insalata da servire come antipasto per pranzi o cene con ospiti oppure un ottimo piatto unico quando si ha fretta e poco tempo per cucinare.
Un’ insalata sicuramente ricca, dai tanti sapori, facile e veloce da preparare perchè tutti gli ingredienti sono a crudo.

INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE:
1 sedano verde
1 cespo di insalata (cuore di indivia riccia)
150 gr. di parmigiano reggiano
150 gr. di emmental
100 gr. di noci
100 gr. di pinoli
50 gr. di mandorle a lamelle
2 pere dalla polpa soda e croccante
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
succo di limone q.b.

Lavare l’insalata, in questo caso il cuore di un’indivia riccia, e tagliarla sottilmente.
Pulire il sedano a tagliarlo a cubetti piccoli e regolari (tagliare sottilmente anche le foglie più belle e tenere perchè daranno un bel tocco all’insalata).
Tagliare allo stesso modo l’emmental e il parmigiano reggiano.
Sbucciare una pera e tagliarla a dadini (condirla subito con qualche goccia di succo di limone in modo che non annerisca).
Tostare i pinoli e farli raffreddare.
Unire tutti gli ingredienti in un’isalatiera aggiungendo anche le mandorle a lamelle.
Preparare un’emulsione con olio, sale e limone con cui condire l’insalata.
Spolverizzare l’insalata con un po’ di pepe nero macinato al momento.
Far riposare l’insalata in frigo per una decina di minuti prima di servirla.

[banner network=”altervista” size=”300X250″]

Apri un sito e guadagna con Altervista - Disclaimer - Segnala abuso - Privacy Policy - Personalizza tracciamento pubblicitario