Olio extra vergine di oliva Archives - Mirepoix: la cucina delle verdure

Baci di meringa con crema di castagne e cioccolato.

3 Dicembre 2015 By Ottavia

Due dolci meringhe si innamorano.
…e come tutti gli innamorati si baciano.
Un bacio che ha il sapore delle castagne e del cioccolato fondente.
L’autunno e l’inverno hanno per me il sapore della castagna.
Selvatica e spontanea, prezioso dono della natura in passato come oggi, ognuna racchiude nel suo guscio marrone i sapori e gli evocativi profumi del bosco che l’ha vista crescere.
Un piccolo elogio “boscoso” che si accompagna alla perfezione al sapore intenso e amaro del cioccolato fondente al 72% e che ho deciso di celebrare partecipando all’Alchimia dei sapori di Sedici.
…delizie mignon al sapore di bosco.

INGREDIENTI PER CIRCA 20 BACI DI MERINGA
Per la meringa:
50 gr. di albume d’uovo
25 gr. di zucchero a velo
25 gr. di zucchero semolato
10 gr. di cacao in polvere amaro
Per la crema di castagne e cioccolato:
250 gr. di castagne
75 gr. di zucchero di canna
1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva delicato
40 gr. di cioccolato fondente al 72%

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Ciambella al limone con cioccolato bianco e lamponi.

4 Ottobre 2015 By Ottavia

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti più il raffreddamento

La stagione di una buona tazza di tè caldo, allo scoccare delle cinque, in compagnia di qualche buona amica ha rifatto capolino dopo la torrida estate di quest’anno.
Sorseggiare tè, chiacchierare serenamente e, perché no, assaporare una fetta di un buon dolce fatto in casa; e noi donne, si sa, siamo sempre in lotta con una bilancia che troppe volte reputiamo essere impietosa e, allo stesso tempo, amiamo anche concederci il lusso di uno sfizio di tanto in tanto.
Così siamo sempre alla ricerca di ricette che ci facciano far bella figura ma non ci facciano stare con il pensiero fisso delle troppe calorie che andrebbe a “guastare” il piacere di affondare in denti in un buon dolce.
Elegante e raffinata, con olio extra vergine di oliva fruttato, yogurt magro, farina di farro, lamponi freschi e un po’ di peccaminoso cioccolato bianco una fetta di questa ciambella al limone sarà il giusto compromesso per accompagnare la vostra tazza fumante di tè, magari ai frutti rossi.

INGREDIENTI PER UNA CIMABELLA AL LIMONE DA 20 CM:
200 gr. di farina di farro
100 gr. di myDietor cuor di Stevia
125 gr. di yogurt magro al limone
80 gr. di olio extra vergine di oliva fruttato
3 uova medie
8 gr. di lievito per dolci
1 limone bio (succo e scorza)
200 gr. di lamponi freschi
80 gr. di cioccolato bianco (di ottima qualità)

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Maionese di pomodoro.

12 Marzo 2015 By Ottavia

Non un ketchup, anche se alla base ci sono i pomodori, ma nemmeno una maionese classica, nonostante si tratti di una vera e propria emulsione.
La maionese di pomodoro è questo: una deliziosa salsina, dal colore allegro e vivace, difficile da “inquadrare” ma semplice da “amare”.
…fin dal primo assaggio.
Ma questo amore potrà sbocciare solo se gli ingredienti saranno di ottima qualità: la dolcezza dei pomodorini sarà fondamentale, la delicatezza di un buon olio extra vergine di oliva dovrà essere elemento imprescindibile, il brio di un cucchiaio di senape conferirà una marcia in più e un pizzico di sale dolce di Cervia certo non guasterà il tutto.

…gli amori con la “A” maiuscola in fin dei conti sono così no? La ricetta ben riuscita grazie alla combinazione dei giusti ingredienti.

INGREDIENTI PER UN VASETTO DI MAIONESE DI POMODORO:
70 gr. circa di pomodorini ben maturi
70/80 ml. circa di olio e.v.o. delicato
1 cucchaino di senape delicata
un bel pizzico di sale dolce di Cervia

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Pizza, ricetta impasto base.

27 Marzo 2013 By Ottavia

Pizza: chi non la ama? Allora, visti i tempi di crisi, perchè non imparare a farla in casa?
Per una serata tra amici o una cena in famiglia che metta d’accordo grandi e piccini una buona pizza casalinga è sempre quello che ci vuole.
Ovviamente esistono un’infinità di ricette per l’impasto base della pizza…io vi propongo la mia.

INGREDIENTI PER 3/4 PIZZE DA 24/25 CM:
580 gr. di farina
7 gr. di lievito di birra
1 e 1/2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 e 1/2 cucchiani di sale
250 ml. circa di acqua minerale tiepida
1 pizzico di zucchero

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Coleslaw di quattro cavoli, ricetta d’autore.

6 Febbraio 2013 By Ottavia

Coleslaw di quattro cavoli: un piatto povero di calorie e colesterolo (rispetto alla ricetta tradizionale) ma ricco di fibre.
Questa ricetta è dello chef Gordon Ramsay ed è tratta dal libro “Un sano Appetito”.
…bontà e salute non viaggiano necessariamente su binari separati.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1/4 di cavolo cinese
1/4 di cavolo verza
1/4 di cavolo cappuccio
1/4 di cavolo rosso
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di olio di sesamo
2 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiai di senape in grani
sale q.b.
pepe nero q.b.
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