Latte

Crostoni con zucchine e uova al parmigiano, ricetta economica.

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Crostoni con zucchine e uova al parmigiano: un antipasto da servire ai propri ospiti o un piatto unico per saziarsi con gusto, se si è di fretta, facile ed economico da preparare.
Grazie a questi crostoni con zucchine e uova al parmigiano è possibile gustare le ultime zucchine di stagione in modo davvero goloso.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
4 fette di pane casareccio (segale, nero, ai cereali, integrale, ecc.)
400 gr. di zucchine Trombette di Albenga
1 cipollotto
4 uova
4 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano
4 cucchiai di latte
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

Tagliare le zucchine a rondelle e tritare finemente il cipollotto.
In una padella antiaderente scaldare un filo di olio, aggiungere il cipollotto tritato e farlo rosolare per qualche minuto prestando molta attenzione a non farlo bruciare (aggiungere eventualmente un po’ di acqua tiepida).
Quando il cipollotto sarà ben rosolato, aggiungere le zucchine a rondelle, un po’ di sale e saltarle in padella per qualche istante.
Aggiungere un paio di cucchiai di acqua e portare a cottura le zucchine che dovranno risultare molto morbide.
Tostare il pane su una piastra antiaderente fino a quando sarà croccante e dorato.
In una ciotola rompere le uova, aggiungere il latte, il parmigiano e il sale e sbattere per bene con l’aiuto di una frusta.
Quando le zucchine saranno cotte schiacciarle leggermente con i rebbi di una forchetta, aggiungere il composto di uova e cuocere mescolando di continuo in modo che il tutto risulti ben amalgamato.
Versare il composto di zucchine e uova sui crostoni di pane.
Spolverizzare i crostoni con zucchine e uova al parmigiano con un altro po’ di parmigiano e un’abbondante macinata de pepe nero.
Servire i crostoni con zucchine e uova al parmigiano ben caldi.
E’ possibile insaporire il composto di uova e zucchine con peperoncino, paprika dolce, zafferano, curry.
Le zucchine possono essere sostituite da altre verdure a piacere: carciofi, piselli o fave.
E’ possibile impiattare le zucchine e uova al parmigiano in cocottine monoporzione, al posto dei crostoni usati come base, guarnite con striscioline di pane tostato.

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Vellutata di finocchi, ricetta comfort food.

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Vellutata di finocchi: una ricetta comfort food cremosa e delicata per portare in tavola un primo piatto facile ed economico da preparare ideale per la stagione fredda in arrivo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
680 gr. di finocchi
320 gr. di patate
30/40 gr. di porro
1,2 lt. di acqua calda
4 cucchiai di latte
60 gr. di parmigiano reggiano
120 gr. di pane (integrale, segale, nero)
olio extra vergine di oliva q.b.
sale fino q.b.
sale grosso q.b.
noce moscata q.b.

Lavare e pulire i finocchi (tenendo da parte le barbette) eliminado per bene i filamenti e tagliarli a pezzetti piuttosto piccoli.
Pelare le patate e tagliarle a cubetti.
Tritare finemente il porro.
In una casseruola far scaldare un filo di olio e poi aggiungere il porro tritato con un pizzico di sale fino.
Far stufare il porro per un paio di minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda per evitare che bruci.
Aggiungere i finocchi, le barbette tenute da parte e le patate.
Rosolare il tutto per qualche minuto e poi aggiungere tutta l’acqua calda salando con sale grosso (non troppo per evitare di “rovinare” con troppa sapidità il gusto delicato della vellutata di finocchi).
Cuocere a fuoco medio e coperto per circa venti/venticinque minuti.
Trascorsi i venti/venticinque minuti, aggiungere il latte e il parmigiano mescolando per bene.
Frullare il tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia, densa ed omogenea.
Fer riposare la vellutata di finocchi per un paio di minuti.
Mentre la vellutata riposa, tagliare a cubetti del pane e farlo saltare in padella con un filo di olio ben caldo fino a quando risulterà bello croccante e dorato.
A fuoco spento spolverizzare i crostini con un po’ di parmigiano e di noce moscata.
Servire la vellutata di finocchi con i crostini al parmigiano e un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.

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Linguine alla crema di peperoni arrostiti e parmigiano.

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Le linguine alla crema di peperoni arrostiti e parmigiano sono un primo piatto davvero semplice ed economico che vi farà fare, però, una gran figura con i vostri commensali.
Le linguine alla crema di peperoni arrostiti e parmigiano delizieranno il vostro palato con il sapore inconfondibile dei peperoni arrostiti, appagheranno la vostra vista con il loro colore allegro e vivace e salvaguarderanno la vostra linea perchè sono davvero povere di grassi.
Un piatto gustoso, leggero, facile e veloce da cucinare e “salva tasche”…cosa si può desiderare di più?
Inoltre queste linguine sono un piatto che potrete gustare tutto l’anno dal momento che i peperoni arrostiti si possono surgelare senza problemi per essere poi usati secondo le proprie necessità…potrete portare in tavola un po’ di estate e di colore anche nei mesi più freddi e grigi!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350 gr. di linguine (io uso la pasta Garofalo)
350 gr. di peperoni rossi arrostiti
2 cucchiai di latte
2 cucchiaini di olio e.v.o.
2 cucchiai di parmigiano
prezzemolo tritato
sale grosso

Spellare per bene i peperoni arrostiti e tagliarli a pezzi.
Frullare al mixer i peperoni arrostiti, l’olio, un pizzico di sale grosso e il latte fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Versare la crema di peperoni arrostiti in un pentolino e farla scaldare.
Quando la crema di peperoni arrostiti sarà ben calda spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano mescolando il tutto per bene (assaggiare e aggiustare di sale se necessario).
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata secondo i tempi di cottura previsti dalla confezione.
Scolare le linguine e condirle con la crema di peperoni arrostiti e parmigiano ancora calda.
Impiattare e servire aggiungendo una spolverizzata di prezzemolo tritato e di parmigiano.
E’ possibile arricchire il piatto con scaglie di mandorle tostate che aggiungeranno una nota croccante alla cremosità della ricetta.

Per queste linguine alla crema di peperoni arrostiti e parmigiano ho usato la pasta del pastificio Garofalo.


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Creme caramel.

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Il creme caramel è un delizioso dolce al cucchiaio a base di uova, latte aromatizzato alla vaniglia e ulteriormente arricchitto dal buon sapore del caramello.

INGREDIENTI:
400 ml. di latte intero fresco
3 uova intere e 2 tuorli
150 gr. di zucchero
1 bustina vanillina

Mettere a bollire il latte con la bustina di vanillina.
Sbattere le uova con lo zucchero fino a quando il composto diventerà spumoso.
Aggiungere a filo il latte mescolando continuamente con una frusta.
Preparare il caramello facendo fondere un po’ di zucchero in un pentolino a fuoco basso e mescolando di continuo. Quando prenderà colore e inizierà a “fumare” bagnarlo con un goccio di acqua: il caramello deve diventare più scuro e aumentare di volume.
Versare il caramello sul fondo e sulle pareti di uno stampo per budino da forno.
Versare la crema ancora calda nello stampo.
Cuocere il creme caramel a bagnomaria a 160 gradi per circa un’ora.
Far raffeddare i creme caramel e farlo riposare in frigo per qualche ora.
Rovesciare il creme caramel su un piatto da portata e servirlo.

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