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Fagioli Borlotti

Tagliolini al ragù bianco di legumi.

Il più delle volte quando sentiamo parlare di salsa di soia pensiamo immediatamente alla cucina orientale e a sapori lontani che hanno poco a che fare con la nostra tradizione mediterranea.
Si tratta sicuramente di un fatto culturale, di una questione di abitudini che ci portano a “relegare” la salsa di soia solo a una categoria di ricette.
Ma se provassimo a considerarla come un comune insaporitore, alla stregua di sale o dadi vari, ci renderemmo immediatamente conto di quanto il suo “campo di azione” nelle nostre cucine possa essere ben più vasto di quanto avremmo mai immaginato.
Potrà così far “capolino” tra gli ingredienti base per la preparazione di un buon piatto di tagliolini al ragù bianco di legumi, che hanno ben poco a che vedere con la cucina orientale, perché se aggiunta ad acqua fredda, costole di sedano, carote e cipolle, vi permetterà di ottenere, dopo una lenta e dolce bollitura, un brodo vegetale dal sapore intenso e dal colore bruno ideale per la cottura di piatti rustici e decisi.
Proprio come il ragù bianco di legumi, alternativa “povera” ma non meno nutriente rispetto al classico sugo di carne, che con la sua consistenza un po’ grossolana e ruspante si accompagnerà alla perfezione con i tagliolini all’uovo preparati rigorosamente in casa.

INGREDIENTI PER 4/6 PEERSONE:
250 gr. di farina 0
100 gr. di semola rimacinata di grano duro
2 uova medie
4 tuorli di uova medie
50 gr. di fagioli di Saluggia secchi
50 gr. di fagioli Borlotti secchi
50 gr. di lenticchie verdi
50 gr. di ceci
2 lt. di acqua fredda
2 costole di sedano
2 carote
1 piccola cipolla bianca
5 grani di pepe nero
3 chiodi di garofano
4 cucchiai di salsa di soia KIKKOMAN LESS SALT
2 spicchi di aglio
100 gr. di misto per soffritto
2 foglie di salvia
2 foglie di alloro
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

Tagliolini al ragù bianco di legumi

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Polpette di fagioli in umido.

Le polpette di fagioli in umido sono delle deliziose polpette vegane di fagioli Borlotti e pangrattato cotte in un delizioso sugo di pomodoro insaporito e profumato da foglie di basilico fresco.
Ideali da gustare calde o a temperatura ambiente le polpette di fagioli in umido convinceranno anche i palati più affezionati alla carne.

INGREDIENTI PER CIRCA 16 POLPETTE DI FAGIOLI:
500 gr. di Borlotti lessati
3 cucchiai circa di pangrattato
500 gr. circa di passata di pomodoro
2 spicchi di aglio
1 manciata di foglie di basilico fresco
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

POLPETTE DI FAGIOLI IN UMIDO

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Pasta e fagioli, ricetta primo piatto.

La pasta e fagioli è un primo piatto povero ed economico, ma ricco di gusto e sostanza, ideale da servire durante la stagione fredda come piacevolissimo comfort food.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
200 gr. di tubetti
500 gr. di fagioli Borlotti lessati
4 pomodori San Marzano in scatola
1 cipolla bianca
1 spicchio di aglio
brodo vegetale q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
prezzemolo q.b.
Parmigiano Reggiano q.b.

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Zuppa di fagioli, ricetta comfort food.

La zuppa di fagioli è un piatto corposo e sostanzioso adatto al periodo autunnale/invernale.
Vero e proprio comfort food questa zuppa di fagioli può essere servita come piatto unico quando si ha poco tempo per mettersi ai fornelli ma si vuole portare in tavola gusto e sostanza.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
120 gr. di tubetti
550 gr. di fagioli borlotti lessati
4 carote
8 gambi di sedano (non troppo grandi)
2 cipolle bianche
900 ml./1 lt. di brodo vegetale
4 foglie di salvia
fecola di patate/maizena q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
Parmigiano Reggiano q.b.

Zuppa di fagioli

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Crema di Borlotti con crostini al Parmigiano Reggiano, ricetta last minute.

Crema di Borlotti con crostini al Parmigiano Reggiano: una ricetta last minute per portare, però, in tavola un primo piatto corposo e sostanzioso.
Questa crema di Borlotti con crostini al Parmigiano Reggiano si prepara in circa venti minuti: una vera e propria ricetta salvatempo.
Con pochi ed economici ingredienti cucinerete un primo piatto da leccarsi baffi e farete mangiare i legumi, alimenti sani e preziosi per il benessere dell’organismo, ai vostri bambini.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
600 gr. di fagioli Borlotti in scatola (peso sgocciolato)
240 gr. di patate pelate
2 scalogni
800/850 ml. di brodo vegetale
20 gr. di Parmigiano Reggiano
4 cucchiai di latte
120 gr. di pane integrale o ai cereali
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
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