Carnaroli

Risotto allo yogurt e indivia belga, ricetta insolita.

Risotto allo yogurt e indivia belga: un primo piatto che unisce il gusto amarognolo dell’indivia belga alla nota acidula dello yogurt bianco e alla sapidità del Parmigiano Reggiano in un insolito connubio di sapori.
Pochi ingrendienti per una ricetta semplice ed economica capace però di stuzzicare piacevolmente il palato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr. di Carnaroli
480 gr. di indivia belga
160 gr. di yogurt bianco intero naturale
50 gr. di Parmigiano Reggiano
1 scalogno
brodo vegetale salato q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.

Tritare finemente lo scalogno.
Lavare accuratamente l’indivia belga e tagliarla sottilmente.
In una casseruola scaldare un filo di olio extra vergine di oliva e rosolare lo scalogno con un pizzico di sale.
Aggiungere l’indivia belga e stufarla per qualche minuto con un paio di cucchiai di brodo vegetale caldo.
Quando l’indivia sarà ben stufata e l’acqua si sarà consumata aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto.
Aggiungere 120 gr. di yogurt mescolando ed amalgamnado per bene.
Portare a cottura il risotto aggiungendo brodo vegetale quando necessario e mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare il risotto allo yogurt e indivia belga con il parmigiano reggiano e i 40 gr. di yogurt rimasti.
Lasciar riposare il risotto allo yogurt e indivia belga per qualche minuto coperto.
Impiattare il risotto allo yogurt e indivia belga ben caldo guarnendo ogni piatto con un po’ di indivia belga cruda tagliata a julienne.Risotto allo yogurt e indivia belga.

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Zafferano e riso alla milanese, ricetta d’autore.

Zafferano e riso alla milanese: il “D’O piatto” dello chef Davide Oldani.
L’idea di provare a realizzare questa ricetta mi è venuta leggendo il suo ultimo libro “Il giusto e il gusto” in cui, nelle prime pagine, sono elancati tutti gli ingredienti e descritti i passaggi necessari per poterla realizzare.
Certo, mancando tutte le dosi precise ho dovuto navigare parecchio su internet alla ricerca di idee e fare numerosi tentavi prima di arrivare a realizzare un piatto che mi potesse soddisfare…ma alla fine ce l’ho fatta!
Non so se il sapore della mia versione dello Zafferano e riso alla milanese sia anche solo lontanamente simile a quello del piatto di Oldani ma vi posso garantire che questa ricetta vi farà portare in tavola un primo bello per la vista e buono per il palato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr. di Carnaroli
acqua leggermente salata calda q.b.
60 gr. di burro
80 gr. di Grana Padano
4 ml. di aceto di vino bianco
100 ml. di acqua
1 gr. di zafferano in polvere (o 1 gr. di pistilli di Zafferano)
4 gr. di maizena
un pizzico di sale fino
un pizzico di zucchero

Versare il riso in una padella antiaderente e aggiungere l’acqua calda leggeremete salata poco alla volta fino a cottura mescolando di tanto in tanto (la ricetta non prevede la tostatura del riso).
Mentre il risotto cuoce scaldare in un pentolino 100 ml. di acqua e stemperare in una ciotolina la maizena con un goccio di acqua fredda.
Togliere il pentolino dal fuoco, aggiungere la maizena stemperata, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e lo zafferano mescolando per bene.
Versare il tutto in un biberon da cucina e far intiepidire per circa cinque minuto squotendo di tanto in tanto.
Quando il riso sarà cotto mantecare con il burro, il Grana Padano e l’aceto di vino bianco a fuoco spento.
Impiattare il risotto e decorare ogni piatto con una spirale di salsa allo zafferano.
Zafferano e riso alla milanese pronto: da guardare e da gustare. “L’arte della cucina POP”.

Zafferano e riso alla milanese.

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Risotto alla melagrana, ricetta delicata.

Risotto alla melagrana: un primo piatto dal sapore delicato e dolce e dall’aspetto elegante.
Questo risotto alla melagrana è un primo piatto salutare, semplice ed economico ma vi farà fare una gran figura…provatelo!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr. di Carnaroli
320 ml. di succo di melagrana (circa 2 frutti)
1 cipolla biaca
brodo vegetale q.b.
60 gr. di parmigiano reggiano
2/3 cucchiai di latte
olio extra vergine di oliva q.b.
pepe rosa e pepe nero q.b. 

Tagliare a metà ogni melagrana, tenere da parte un po’ di chicchi interi e freschi, e spremerla come se fosse un’arancia con uno spremiagrumi.
Filtrare il succo della melagrana con un colino.
Tritare finemente la cipolla bianca.
In una casseruola scaldare un filo di olio extra vergine di oliva e poi aggiungere la cipolla bianca tritata con un pizzico di sale.
Stufare la cipolla per circa cinque minuti aggiungendo un po’ di brodo vegetale.
Aggiungere il riso e tostarlo per qualche istante.
Versare tutto il succo della melagrana sul riso.
Cuocere il risotto alla melagrana aggiungendo brodo vegetale quando necessario e mescolando di tanto in tanto.
Quando il risotto alla melagrana sarà cotto, spegnere il fuoco e mantecare con parmigiano reggiano e il latte.
Far riposare il risotto alla melagrana in casseruola per qualche minuto.
Impiattare il risotto alla melagrana ben caldo e decorare ogni piatto con qualche chicco di melagrana fresco e una spolverizzata di pepe rosa e pepe nero macinati al momento.Risotto alla melagrana. [banner network=”altervista” size=”300X250″]

Risotto con pere e cannella, ricetta raffinata.

Risotto con pere e cannella: un primo piatto “elagante” che unisce la dolcezza delle pere, la nota speziata della cannella e la sapidità del parmigiano reggiano in un raffinato equilibrio di contrasti e sapori.
Ideale per pranzi e cene delle feste di Natale o semplicemente per stupire i propri commensali con una ricetta insolita…chi l’ha detto che pere e cannella debbano essere solo ingredienti per un buon dolce?

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr. di Carnaroli
400 gr. di pere (Abate o Decana) + 16 fettine di pera con la buccia
1 cipolla bianca piccola
brodo vegetale leggermente salato q.b.
40 gr. di burro
2 cucchiai di latte
50 gr. di parmigiano reggiano
olio extra vergine di oliva q.b. 
sale q.b.
cannella in polvere q.b.
pepe rosa q.b.

Sbucciare le pere e tagliarle a piccoli cubetti.
In una padella antiaderente far sciogliere due noci di burro e aggiungere le pere tagliate a cubetti.
Spolverizzare con abbondante cannella e cuocere per qualche minuto, aggiungendo un po’ di acqua tiepida, fino a quando le pere inizieranno ad essere leggermente glassate.
Tritare finemente la cipolla bianca.
In una casseruola scaldare un filo d’olio extra vergine di oliva, aggiungere la cipolla tritata con un pizzico di sale e una leggera spolverizzata di cannella.
Rosolare il tutto per qualche minuto aggiungedo un po’ di brodo vegetale.
Aggiungere il riso e tostrarlo per qualche istante.
Proseguire la cottura del risotto aggiungendo brodo vegetale quando necessario e mescolando di tanto in tanto.
Quando il risotto avrà raggiunto il grado di cottura desiderato (dovrà risultare, in ogni caso, un risotto piuttosto all’onda) spegnere il fuoco.
Aggiungere al risotto le pere alla cannella.
Mantecare il risotto con pere e cannella con il parmigiano reggiano, il latte e un’altra leggera spolverizzata di cannella.
Far riposare il risotto con pere e cannella per qualche minuto.
Impiattare il risotto con pere e cannella guarnendo ogni piatto con quattro fettine di pera, una spolverizzata di cannella e un pizzico di pepe rosa macinato fresco.Risotto con pere e cannellaRisotto con pere e cannella

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Risotto al radicchio e pinoli, ricetta tradizionale rivisitata.

Risotto al radicchio e pinoli: un primo dall’inconfondibile sapore amarognolo e dal colore intenso.
Rivisitazione di un piatto della tradizione, sentirete come il sapore del radicchio si sposa alla perfezione con il gusto dei pinoli tostati.
Una ricetta ideale per la stagione fredda.
Un’ottima idea per le feste in arrivo con cui “coccolare” i vostri ospiti a tavola!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr. di riso Carnaroli
400 gr. di radicchio di Chioggia o Radicchio di Treviso precoce o tardivo

100 gr. di cipolla rossa
brodo vegetale salato q.b.
40 gr. di pinoli
60 gr. di parmigiano reggiano
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

Pulire il radicchio e tagliarlo a julienne.
Tritare finemente la cipolla rossa.
Tritare grossolanamente al coltello i pinoli e tostarli in una padella antiaderente.
In una casseruola scaldare un po’ di olio extra vergine di oliva e una volta caldo aggiungere la cipolla rossa tritata con un pizzico di sale.
Far rosolare la cipolla rossa per qualche minuto bagnando con un filo di brodo vegetale.
Aggiungere il riso e tostarlo per qualche istante insieme a 350 gr. di radicchio.
Coprire con il brodo vegetale e portare a cottura il riso mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo vegetale all’occorrenza.
A cottura ultimata spegnere il fuoco, aggiungere i pinoli tostati, mantecare con il parmigiano reggiano e spolverizzare con un’abbondante macinata di pepe nero.
Far riposare il risotto al radicchio e pinoli coperto per qualche minuto.
Impiattare il risotto al radicchio e pinoli guarnendo ogni piatto con la julienne a crudo tenuta da parte.
Accompagnare il risotto al radicchio e pinoli con un buon bicchiere di Barolo o Barbera.
Per rendere questo piatto davvero sontuso, adatto a un pranzo di Natale o a un cenone di Capodanno, adagiare sulla julienne di radicchio a crudo alcuni petali di Raspadura e guarnire con qualche goccia di aceto balsamico. Risotto al radicchio e pinoli.

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