Basilico

Trenette con pesto genovese, patate e fagiolini.

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Il pesto è una salsa fredda di origine genovese ideale per condire la pastasciutta.
La ricetta classica del pesto prevede uso di mortaio e pestello io vi propongo una preparazione molto più rapida e veloce (in linea con i tempi che corrono che ci vedono sempre più di fretta) ma che garantisce un ottimo risultato.

INGREDIENTI PER CONDIRE 320 GR. DI PASTA:
40 (circa) foglie di basilico genovese non troppo grandi
2 cucchiai di pinoli
50 gr. di parmigiano
20 gr. di pecorino
100 ml. olio
un pizzico di sale grosso
1/2 spicchio di aglio (facoltativo)

Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e frullare fino a quando si sarà formata una salsa densa e cremosa.
Il pesto, secondo me, è ideale per condire un bel piatto di trenette (ancora metto se gli ultimi cinque minuti di cottura della pasta si aggiungono patate tagliate e cubetti e fagiolini a pezzetti).
Servire le trenette al pesto ben calde con una spolverizzata di parmigiano e un ciuffetto di basilico fresco.

Per queste trenette al pesto ho usato la pasta Garofalo:
http://www.pastagarofalo.it

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Sformati di miglio, zucchine e basilico.

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Gli sformati di miglio, porri e zucchine al basilico sono delle deliziose monoporzioni da gustare fredde o appena tiepide ideali per la stagione calda.

INGREDIENTI PER 5 SFORMATI MONOPORZIONE:
150 gr. di miglio
450 ml. di acqua
50 gr. di porro
250 gr. di zucchine verde scuro
30 foglie di basilico
parmigiano
olio
sale

Cuocere il miglio dopo averlo tostato in un po’ di olio nell’acqua calda salata per circa quindici minuti (l’acqua dovrà assorbirsi completamente).
Tagliare il porro finemente e farlo rosolare in padella con un po’ di olio (attenzione a non farlo bruciare). Quando sarà ben rosolato aggiungere le zucchine tagliate a dadini molto piccoli e regolari salandole leggermente.
Cuocere le zucchine per pochi minuti.
Aggiungere le zucchine al miglio.
Tritare finemente il basilico.
Aggiungere il trito di basilico al miglio e alle zucchine.
Unire al composto due belle manciate di parmigiano mescolando per bene.
Ungere gli stampini usa e getta con un po’ di olio e riempirli compattanto per bene il composto di migli, zucchine e basilico.
Far raffreddare e poi riposare per qualche ora in frigo.
Servire gli sformati di miglio, zucchine e basilico freddi (toglierli dal frigo una ventina di minuti prima di consumarli) o appena tiepidi.

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Insalata di farro mediterranea.

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L’insalata di farro è un ottimo piatto unico freddo.
L’insalata di farro che vi propongo oggi offre al palato tutta la bontà di tanti dei prodotti che la dieta mediterranea ci mette a disposizione.
Una vera e propria delizia!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
250 gr. di farro
2 grappoli di pomodorini maturi ma ben sodi
150 gr. di olive nere denocciolate
250 gr. di mozzarella fiordilatte
10/15 capperi sotto sale
1 mazzo di basilico
2 rametti di timo
sale q.b.
olio e.v.o. q.b.

Bollire il farro in abbondante acqua salata secondo i tempi di cottura previsti dalla confezione.
Scolare il farro, una volta cotto, e farlo raffreddare sotto acqua fredda corrente.
Tagliare i pomodorini, la mozzarella e e olive a tocchetti.
Trittare finemente i capperi, il basilico e il timo.
Trasferire tutti gli ingredienti in un’insalatiera e condire con olio extra vergine di oliva e sale.
Far riposare l’insalata di farro per qualche ora in frigo prima di servirla in tavola.

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Insalata “primavera verde di Venere”.

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L’insalata di riso è sicuramente un piatto ideale per l’estate e poi ci si può sbizzarrire con una marea di varianti possibili.
Oggi vi propongo una delle mie tante ricette dell’insalata di riso.
Un’insalata di riso sicuramente leggera e sana vista la ricchezza di verdure (l’avvicinarsi dell’estate “chiama” piatti light è cosa ormai risaputa) ma profumata, gustosa e dai colori intensi (scoprirete perchè leggendo gli ingredienti).
Un’insalata di riso dietetica ma certamente non mortificante; capace di appagare gusto e vista.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
160 gr. di riso Venere integrale
4 manciate di piselli freschi
20 asparagi
30 fagiolini
2 cucchiai di gomasio
2 cucchiaio di basilico fresco tritato
1 cucchiaio di olio e.v.o.

Sbollentare per pochi minuti in acqua salata tutte le verdure necessarie per l’insalata di riso: prima i piselli, poi gli asparagi tagliati a piccole rondelle e poi i fagiolini a piccoli tocchetti (scolarli quando sono ancora belli croccanti e sodi e dal verde ancora lucido e brilante).
Nella stassa acqua di cottura delle verdure (dovrà quindi essere piuttosto abbondante) cuocere il riso Venere per i tempi previsti dalla confezione.
Una volta cotto e scolato, raffreddare il riso sotto acqua fredda corrente.
Mettere in un’insalatiera il riso con le verdure.
Condire l’insalata di riso con l’olio, il gomasio e il basilico tritato.
Far riposare l’insalata di riso per qualche ora in frigo e poi servire.

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Tabouleh…ma a modo mio.

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Il Tabouleh è un’insalata araba.
L’ingrediente principale del Tabouleh è il bulgur condito con cetrioli, pomodori, un trito di menta, prezzemolo e cipollotti, olio di oliva e limone.
Io vi propongo una mia rivisitazione della ricetta tradizionale del Tabouleh dal momento che in frigo avevo tante belle verdure fresche e una confezione di cous cous da finire.
Questo Tabouleh è un’insalata invitante, salutare perchè ricca di verdure crude che mantengono intatte tutte le loro qualità, profumata, gustosa e soprattutto ideale per l’estate per la sua freschezza.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
250 gr. di cous cous
250 ml. di brodo vegetale
2 carote medie
1 cuore di sedano con tanto di foglie
1 peperone giallo
20/30 pomodorini
2 cucchiai di olive taggiasche
succo di un limone
10 foglie di basilico
10 foglie di prezzemolo
sale
olio e.v.o.

Saltare in padella il cous cous per qualche istante e trasferirlo in un’insalatiera.
Versare sul cous cous il brodo vegetale caldo e leggermente salato, aggiungere tre cucchiai di olio e coprirlo per farlo cuocere in maniera ottimale.
Intanto tagliare il cuore di sedano, i pomodorini, le carote e il peperone a dadini piccoli e regolari.
Tritare il basilico e il prezzemolo.
Spremere un limone e filtrarne il succo.
Aggiungere le verdure, il trito, le olive taggiasche e il succo di limone al cous cous raffreddato e ben sgranato.
Aggiustare di sale e olio se necessario.
Far riposare il Tabouleh in frigo per qualche ora prima di servire.

Per questa ricetta ho usato il CousCous del Molino Chiavazza:
http://www.molinochiavazza.it

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