Chi non ha bisogno di lasciare fuori dal piatto cibi opulenti e, diciamocelo, anche un po’ pesanti alzi la mano.
…non ne vedo nessuna (lo immaginavo).
Prendete allora carta e penna e segnatevi gli ingredienti questa insalata di radicchio e frutta davvero semplice ma ricca di cose buone che fanno bene.
Chi ha voglia di cose buone che fanno bene alzi la mano.
…una, due, tre, quattro, cinque… (lo immaginavo).
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 cespo di radicchio lungo di Treviso (di media grandezza)
3 arance
8 noci
1/2 melagrana
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pistacchi q.b.
Pulire accuratamente il radicchio e tagliarlo a listarelle non troppo sottili.
Pelare a vivo due delle tre arance e ricavarne tutti gli spicchi possibili.
Sgusciare le noci e tritarle grossolanamente.
Sgranare la mezza melagrana.
Tritare i pistacchi.
Preparare un’emulsione con il succo dell’ultima arancia, olio extra vergine di oliva e sale.
Raccogliere tutti gli ingredienti, tranne i pistacchi, in un’ampia ciotola e condire il tutto con l’emulsione amalgamando delicatamente con l’aiuto delle mani.
Impiattare l’insalata di radicchio e frutta in quattro piatti.
Guarnire ogni piatto con un po’ di pistacchi tritati.