Insalata di grano, zucchine e primosale al pesto.

L’isalata di grano, zucchine e primosale al pesto è un ottimo modo per gustare cibi sani e nutrienti.
L’insalata di grano, zucchine e primosale al pesto permette di portare in tavola, in un unico piatto, ingredienti freschi e di stagione.

L’idea per questa insalata mi è venuta grazie ad un altro ottimo piatto unico che mi ha fatto assaggiare l’anno scorso la sorella del mio fidanzato, Chiara, durante il pranzo di ferragosto: uno squisito cous cous con zucchine grigliate, mozzarella e pesto.
Io ho preso spunto dalla sua ricetta e ho “creato” l’insalata che vi propongo oggi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
200 gr. di grano
400 gr. di zucchine
200 gr. di primosale
20 foglie di basilico
100 gr. di pesto
olio
sale
pepe

Cuocere in abbondante acqua salata il grano per il tempo di cottura previsto dalla confezione.
Una volta cotto, scolarlo e passarlo sotto acqua fredda corrente.
Tagliare le zucchine a dadini (prendere solo la parte più soda e scatare la parte più spugnosa dove ci sono i semi) e salarle per tre minuti in padelle con olio e un po’ di sale. Le zucchine dovranno mantare tutta la loro croccantezza e un bel colore verde brillante. Far raffreddare le zucchine.
Tagliare a dadini il primosale.
Tritare finemente il basilico.
Traferire tutti gli ingredienti in un’insalatiera.
Condire l’insalata con il pesto, un filo di olio, un po’ di sale se fosse ancora necessario e una spolverizzata di pepe.
Far riposare l’insalata in frigo per un paio di ore.

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