Mirepoix: la cucina delle verdure.

Caesar salad agli champignon, ricetta rivisitata.

Mirepoix — Wed, 19 Jun 2013 16:03:35 +0000

La Caesar salad è la celebre insalata ideata dallo chef Cesare (Caesar in suo onore) Cardini che, emigrato negli Stati Uniti, inventò questa famosa ricetta con gli ingredienti che aveva a disposizione.
La ricetta tradizionale della Caesar salad accosta sapori tipici italiani come il Parmigiano Reggiano, la lattuga romana e l’olio extra vergine di oliva a sapori americani come la salsa Worcestershire.
Diventata famosa in tutto il mondo la Caesar salad vanta, ovviamente, numerose varianti da quella con il pollo grigliato tagliato a listarelle a quella con i gamberi a quella con i filetti di acciuga.
La variante di Caesar salad che vi propongo oggi segue la filosofia del mio blog quindi niente carne e pesce ma funghi champignos freschi il tutto condito con una salsa alla senape ottima alternativa alla salsa classica che prevede l’uso di uova crude ingrediente non molto adatto al caldo della stagione estiva.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 gr. di lattuga romana/lattuga
25 funghi champignon freschi
100 gr. di pane a fette ai cereali
100 gr. di Parmigiano Reggiano
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di senape delicata
sale q.b.

Pulire la lattuga e tagliarla a striscioline.
Tagliare a fette gli champignons.
Tagliare il pane a cubetti di circa 1 cm, farlo dorare in padella con un filo di olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio e poi farlo raffreddare.
Tagliare il Parmigiano Reggiano a scaglie.
Sistemare in ciotole monoporzione un po’ di lattuga, gli champignon, le scaglie di Parmigiano Reggiano e i crostini di pane.
Preparare un’emulsione di condimento: sciogliere un po’ di sale e la senape nel succo di limone e sbattere poi il tutto con l’aiuto di una frusta aggiungendo un cucchiaio di olio extra vergine di oliva alla volta.
Condire ogni porzione di Caesar salad agli champignon con l’emulsione e servire.

Paccheri di Gragnano con pomodorini confit e granella di pistacchi di Bronte, ricetta mediterranea.

Mirepoix — Mon, 17 Jun 2013 15:32:10 +0000

Paccheri di Gragnano con pomodorini confit e granella di pistacchi di Bronte: un primo che racchiude in un unico piatto ingredienti, sapori e profumi della miglior tradizione mediterranea.
L’importante, per la buona riuscita di questo primo piatto, è utilizzare ingredienti di ottima qualità.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
200 gr. di paccheri di Gragnano rigati
200 gr. di pomodorini pachino o datterini
30 gr. di pistacchi di Bronte al naturale
1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di timo fresco tritato
1 cucchiaino di origano fresco tritato
basilico fresco q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

Iniziare prima di tutto a preparare i pomodorini confit: tagliare a metà i Pachino, sistemarli su una teglia ricoperta di carta forno, spolverizzarli con lo zucchero, il sale, il pepe nere e gli aromi tritati e irrorandoli con un filo d’olio extra vergine di oliva e cuocerli in forno ventilato a 140 grdi per circa un’ora e mezza. Sfornarli e farli raffreddare.
Trirate i pistacchi fino ad attenere una granella.
In un’ampia padella scaldare un cucchiaio di olio extra vergine di oliva con due spicchi di aglio e aggiungere il concentrato di pomodoro stemperando con un po’ di acqua calda e aggiustando di sale se necessario.
Cuocere per cinque/dieci minuti aggiungendo qualche foglia di basilico fresco.
Nel frattempo cuocere i paccheri in abbondante acqua salata e scolarli bene al dente tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.Versare i paccheri in padella e saltarli aggiungendo un po’ di acqua di cottura per circa un minuto.
Aggiungere i pomodorini confit solo gli ultimi istanti.
Impiattare i paccheri aggiungendo la granella di pistacchi e una spolverizzata di pepe nero.
(Per arricchire ulteriormente il piatto aggiungere una grattugiata di ricotta salata).

Cous cous con verdure, ricetta piatto estivo.

Mirepoix — Wed, 12 Jun 2013 14:23:22 +0000

Il cous cous con verdure è un ottimo piatto estivo da gustare freddo.
Facile e veloce è possibile preparare questo cous cous con verdure con largo anticipo per poi gustarlo a pranzo o a cena.
Ideale per pranzi al sacco o cene all’aperto…da provare!

INGREDIENTI PER 500 GR. DI COUS COUS
(6 PERSONE):
500 gr. di cous cous
500 ml. di brodo vegetale leggermente salato
150 gr. di germogli di soia
150 gr. di zucchine
150 gr. di carote
150 gr. di cipollotti o porri
150 gr. di peperoni rossi
150 gr. di peperoni gialli
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.

Pulire accuratamente tutte le verdure.
Affettare sottilmente i cipollotti, tagliare a striscioline sottili i peperoni e grattugiare con una grattugia a fori grossi le zucchine e le carote.
In un’ampia padella antiaderente scaldare due cucchiai di olio extra vergine di oliva e aggiungere i cipollotti affettati con un pizzico di sale.
Rosolare per qualche istante per poi aggiungere i peperoni e i germogli di soia con un altro pizzico di sale.
Aggiungere qualche cucchiaio di acqua e cuocere a fiamma vivace per cinque minuti.
Trascorso questo tempo aggiungere le zucchine e le carote grattugiate, aggiustare di sale e cuocere il tutto per altri cinque minuti a fiamma vivace mescolando continuamente e aggiungendo un po’ di acqua se necessario.
Spegnere il fuoco e far raffreddare le verdure.
Nel frattempo versare in un’ampia ciotola il cous cous, aggiungere il brodo vegetale caldo e due cucchiai di olio extra vergine di oliva.
Far riposare coperto per cinque minuti e poi sgranare con una forchetta.
Far raffreddare anche il cous cous.
Versare il cous cous in un’insaltiera, aggiungere le verdure mescolando per bene e aggiustare di sale se se necessario.
Far riposare il cous cous con verdure in frigorifero per qualche ora.
Togliere il cous cous con verdure dal frigorifero circa venti minuti prima di servirlo.
Se avete ospiti vi consiglio di impiattare il cous cous con verdure in ciotole monoporzione decorando ognuna con qualche foglia di basilico fresco.
Questo cous cous con verdure è un ottimo primo piatto che con l’aggiunta di tofu alle erbe/affumicato, legumi (lenticchie, soia, ceci), feta/primosale o uova sode si trasforma in un sano ed appetitoso piatto unico.

Zuppetta di orzo allo zenzero, ricetta light&veg.

Mirepoix — Thu, 06 Jun 2013 14:38:30 +0000

Una zuppetta di orzo profumata allo zenzero salutare, leggera e rinfrescante adatta per provare a rimettersi in forma per la prova costume e ideale per contrastare il caldo della stagione estiva.
Un piatto ideale per chi ama mettersi a tavola avendo sempre un occhio di riguardo per il proprio benessere e adatto per coloro che seguono un regime alimentare di tipo vegano.
La ricetta è dello chef Marco Bo ideatore del progetto Cucina Natura (www.cucinanatura.it).

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
250 gr. di orzo perlato
1 mazzetto di cipollotti
750/800 ml. di brodo vegetale
200 gr. di piselli freschi
300 gr. di spinaci freschi
2 cucchiai di succo di zenzero
3 cucchiai di olio extra vegine di oliva
1 mazzetto di erba cipollina
salsa di soia q.b.
sale q.b.

Sgranare i piselli e lavare gli spinaci.
Tritare i cipollotti separando la parte bianca dalla parte verde e tagliare grossolanamente gli spinaci.
Sciacquare sotto acqua corrente l’orzo.
Grattigiare un pezzo di zenzero fresco, spremerne la polpa e tenere il succo ottenuto da parte.
In una casseruola scaldare un cucchiaio di olio extra vergine di oliva con un po’ di acqua e far saltare la parte bianca del cipollotto con un pizzico di sale per qualche minuto.
Aggiungere l’orzo e il brodo vegetale.
Far cuocere coperto per circa un quarto d’ora a fuoco dolce.
Aggiungere i piselli e la parte verde dei cipollotti e cuocere per altri dieci minuti.
Aggiungere gli spinaci e un po’ di salsa di soia per aggiustare il sapore della zuppetta e cuocere per cinque minuti aggiungendo un po’ di acqua calda se necessario.
A cottura ultimata condire la zuppetta di orzo con due cucchiai di olio extra vergine di oliva, due cucchiai di succo di zenzero fresco e l’erba cipollina tritata.
Far intiepidire la zuppetta di orzo allo zenzero, impattare e servire.

Noodles alle verdure, ricetta vegana.

Mirepoix — Mon, 03 Jun 2013 15:43:53 +0000

Noodles alle verdure: un primo piatto saporito e ricco di verdure di stagione (una ricetta adatta, quindi, ad ogni periodo dell’anno).
Buono e salutare questo primo piatto è davvero da provare!
Seguitemi e scoprirete quanto è facile e veloce preparare questa ricetta.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
160/170 gr. di noodles
320 gr. di verdure di stagione miste (zucchine, peperoni, pisellini freschi, cipollotti)
15 pomodorini
olio extra vergine di oliva q.b.
salsa di soia q.b.
sale q.b.
semi di sesamo nero q.b.

Tagliare le zucchine a fiammifero, il peperone a striscioline e i cipollotti a mezzaluna.
Sgranare i pisellini freschi.
Tagliare a metà i pomodorini.
In una wok scaldare un filo di olio extra vergine di oliva con un cucchiaio di acqua e aggiungere tutte le verdure (tranne i pomodorini) con un pizzico di sale.
Cuocere il tutto per circa dieci minuti a fiamma vivace mescolando e rigirando di continuo.
Sfumare con un po’ di salsa di soia circa trenta secondi prima di spegnere il fuoco.
Cuocere i noodles in abbondante acqua salata scolandoli bene al dente.
Versare i noodles nella wok con le verdure, aggiungere i pomodorini e saltare il tutto a fiamma vivace per circa un minuto aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario.
Impiattare i noodles alle verdure e decorare ogni piatto con un po’ di semi di sesamo nero.
I noodles alle verdure sono un piatto ideale per la stagione estiva perchè hanno tempi di cottura molto brevi e sono ottimi serviti tiepidi.
I noodles ormai si trovano con una certa semplicità ma è possibile sostituirli con fettuccine e spaghetti (integrali, di grano duro, di grano saraceno, di riso), con linguine/bavette o con tagliolini/tagliatelle fatti in casa (in questo caso il piatto non sarà adatto per chi segue un regime alimentare di tipo vegano).

Risotto ai mirtilli, ricetta benessere.

Mirepoix — Mon, 27 May 2013 15:37:58 +0000

Risotto (integrale) ai mirtilli: un primo piatto all’insegna del benessere ma anche del gusto.
Il riso integrale fonte di carboidrati complessi è un cereale a basso indice glicemico che favorisce, partanto, un prolungato senso di sazietà e un miglior assorbimento degli zuccheri da parte delle cellule (che non si trasformeranno pertanto nella temibilissima “ciccia”); i mirtilli neri rafforzano la struttura capillare, svolgono un’importante azione antiemorragica e contrastano la formazione di radicali liberi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr. di riso integrale
200 gr. + 12 mirtilli neri
1 porro (la parte bianca)
80 gr. di caprino o robiolina fresca (tipo Osella)
brodo vedetale q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.

In una padella antiaderente cuocere i mirtilli con qualche cucchiaio di acqua per circa cinque minuti.
Una volta cotti frullarli al mixer.
Tritare finemente la parte bianca di un porro.
In una casseruola scaldare un filo di olio extra vergine di oliva, aggiungere il porro tritato con pizzico di sale e far stufare per qualche minuto aggiungendo un po’ di brodo vegetale.
Aggiungere il riso integrale e tostarlo per qualche istante.
Aggiungere il succo dei mirtilli filtrandolo con un colino a maglie strette.
Portare a cottura il risotto ai mirtilli aggiungendo brodo vegetale quando necessario e mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare il risotto ai mirtilli con il caprino/robiolina fresca.
Far riposare coperto per circa due minuti.
Servire il risotto ai mirtilli guarnendo ogni piatto con qualche mirtillo fresco.
Il risotto ai mirtilli è un primo piatto ideale per la stagione estiva in quanto si presta perfettamente ad essere servito anche tiepido.

Quinoa al pesto con pomodorini saltati, ricetta per l’anno della quinoa.

Mirepoix — Thu, 23 May 2013 13:45:05 +0000

Quinoa al pesto con pomodorini saltati: quando un buon primo piatto non è fatto di sola pasta o di solo riso.
Il sapore della quinoa è particolarmente versatile in quanto si sposa alla perfezione con svariati e differenti sapori; il gusto del pesto, poi, si sposa alla perfezione con quello dei pomodorini pachino.
Un tris di sapori per un piatto assolutamente da provare per celebrare l’Anno Internazionale della Quinoa.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr. di quinoa
650 ml. di acqua
40/50 pomodorini pachino
10 cucchiaini abbondanti di pesto
2 spicchi di aglio
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.

Sciacquare la quinoa in modo che a fine cottura non risulti amarognola.
Tagliare i pomodorini pachino a metà.
In padella scaldare due cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungere la quinoa, un po’ di sale e l’acqua.
Cuocere coperto a fuoco dolce per circa una ventina di minuti.
Due minuti prima che la quinoa sia cotta saltare i pomodorini pachino in padella con un po’ di olio extra vergine di oliva, sale e due spicchi di aglio.
Condire la quinoa con il pesto (tenendone un cucchiaino da parte), farla intiepidire e aggiungere circa la metà dei pomodorini saltati in padella.
Impiattare aiutandosi con un coppapasta a forma circolare decorando ogni piatto con un po’ dei pomodorini saltati tenuti da parte e qualche goccia di pesto.

Verdure al forno, ricetta gratinata.

Mirepoix — Wed, 22 May 2013 12:54:53 +0000

Le verdure al forno sono un contorno gustoso ed invitante semplicissimo da preparare.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 gr. di zucchine
300 gr. di patate
300 gr. di peperoni
300 gr. di carote
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di timo fresco tritato
40 gr. di Parmigiano Reggiano
sale q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
pepe nero q.b.

Pulire le verdure.
Pelare le patate e le carote.
Tagliare le patate a cubetti, le zucchine e le carote a rondelle e i peperoni a pezzetti.
In abbondante acqua sbollentare le patate e le carote per 7 minuti aggiungendo le zucchine dopo 3 minuti.
Scolare accuratamente le verdure e riporle in una ciotola capiente con i peperoni, l’aglio, l’olio extra vergine di oliva, il timo fresco tritato e il sale.
Lasciare insaporire il tutto per circa un quarto d’ora.
Versare le verdure in una teglia da forno.
Cospargerle con il pangrattato e il Parmigiano Reggiano.
Cuocere le verdure al forno a 180 gradi per circa 45 minuti.
Servire le verdure al forno calde con una spolverizzata di pepe nero.
E’ possibile cuocere e servire le verdure al forno in pirofile o cocotte monoporzione.
Oltre a zucchine, patate, peperoni e caroti è possibile aggiungere melanzane, cipolle e altre verdure di stagione secondo i propri gusti.

Tomini grigliati alla provenzale, ricetta veloce.

Mirepoix — Thu, 16 May 2013 15:30:07 +0000

Tomini grigliati alla provenzale: una ricetta pronta in meno di venti minuti ma davvero golosissima.
In questa ricetta i tomini grigliati, con il loro cuore caldo e filante, sono serviti con un’insalata di pomodori fresca e profumata…irresistibili!
Pochi ingredienti che per una buona riuscita del piatto devono essere di ottima qualità.
I tomini grigliati alla provenzale sono ideali da servire come antipasto o più semplicemente sono un ottimo piatto unico se si ha poco tempo per stare ai fornelli.

I tomini sono formaggi tipici della regione Piemonte.
In origine erano fatti interamente con latte di capra mentre oggi si usa un misto di latte vaccino e caprino.
Se freschi, la pasta si presenta morbida, umida e bianca. Se stagionati, invece, la crosta è sottile e la pasta leggermente paglierina.
Stagionati sono buonissimi se scaldati in padella, pietra ollare o pistra. Freschi, sono ottimi come spuntino.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
4 tomini stagionati
350 gr. di pomodorini
2 cucchiai di olive nere di Gaeta
2 spicchi di aglio
basilico fresco q.b.
timo fresco q.b.
maggiorana fresca q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.

Mettere i tomini in freezer per circa otto/dieci minuti.
Intanto, lavare e tagliare in quattro i pomodorini.
Tritare il timo, la maggiorana e il basilico.
In una ciotola unire i pomodorini, le olive, due spicchi di aglio e condire con olio extra vergine di oliva, sale e il trito di erbe.
Lasciare insaporire il tutto.
Sul fuoco scaldare una piastra grigliata antiaderente e grigliare i tomini per circa due minuti da entrambi i lati.
Servire subito i tomini grigliati sistemandoli al centro di ogni piatto con un po’ di insalata di pomodoro.

Puttanesca, ricetta primo piatto regionale.

Mirepoix — Wed, 15 May 2013 14:05:19 +0000

Puttanesca: un primo piatto tipico delle cucina napoletana.
La pasta alla puttanesca viene preparata con un sugo a base di pomodoro, olive nere di Gaeta, capperi, aglio e prezzemolo (esiste anche la variante laziale che prevede l’aggiunta di acciughe sotto sale).
Un sugo gustosissimo, pronto in meno di venti mimuti, ideale per condire un buon piatto di spaghetti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 gr. di spaghetti (meglio se di Gragnano)
30 circa olive nere di Gaeta
1 cucchiaino di capperi sotto sale
8 cucchiai di polpa di pomodoro
2 spicchi di aglio
olio extra vergine di oliva q.b,
sale q.b.
prezzemo tritato q.b.

In una padella scaldare due bei cucchiai di olio extra vergine di oliva con due spicchi di di aglio.
Aggiungere la polpa di pomodoro, i capperi sotto sale tritati grossolanamente e le olive nere di Gaeta denocciolate.
Cuocere il tutto a fuoco dolce per circa un quarto d’ora.
Mentre il sugo alla puttanesca cuoce lessare in abbondante acqua salata gli spaghetti scolandoli ben al dente.
Versare gli spaghetti in padella, aggiungere una spolverizzata di prezzemolo tritato e saltare il tutto per qualche istante.
Servire gli spaghetti alla puttanesca ben caldi.
Per chi non ama il gusto del prezzemolo o ne è allergico è possibile sostituirlo con un po’ di origano fresco tritato.