Cupcake ai mirtilli.

Cupcake ai mirtilli: deliziose tortine alla frutta arricchite da una dolcissima glassa allo yogurt ideali per battesimi, comunioni e compleanni delle vostre piccole principesse o per un tè fra amiche.
Il colore lilla (del tutto naturale) della glassa di questi cupcake ai mirtilli farà letteralmente impazzire le vostre bimbe e le vostre ospiti.

INGREDIENTI PER 8 CUPCAKE AI MIRTILLI:
per i cupcake:
100 gr. di farina autolievitante
100 gr. di zucchero
100 gr. di burro leggermente salato
2 uova
75 gr. di mirtilli
per la glassa:
50 gr. di burro
120 gr. di yogurt greco
75/80 gr. di zucchero a velo
4 cucchiai di acqua
12 gr. di mirtilli
2 cucchiai di zucchero

In una ciotola mescolare  la farina precedentemente setacciata, lo zucchero e il burro leggermente salato ammorbidito.
Lavorare gli ingredienti con le fruste elettriche e aggiungere un uovo alla volta continuando a mescolare.
Versare il composto ottenuto in otto pirottini da cupcake leggermente imburrati (riempirli per circa i 2/3).
Infarinare i mirtilli, appoggiarne un paio al centro di ogni pirottino e premerli leggermente all’interno dell’impasto.
Cuocere per circa venti minuti a 180 gradi.
Preparare la glassa sbattendo in una ciotola il burro ammorbidito con lo yogurt greco e lo zucchero a velo fino a quando diventerà liscia e densa. Far riposare la crema in frigorifero per circa dieci minuti.
In una pentolino scaldare quattro cucchiai di acqua e bollire per qualche minuto i mirtilli e lo zucchero.
Far raffreddare il tutto, schiaccaiare i mirtilli cotti, filtrare il succo ottenuto e aggiungerlo a filo alla crema di burro e yogurt greco mescolando con le fruste elettriche.
Spalmare, con l’aiuto di una spatolina, un po’ di crema su ogni cupcake ormai raffreddato e decorare le tortine con qualche mirtillo fresco e una spolverizzata di zucchero a velo.
Far riposare i cupcake ai mirtilli per qualche ora in frigorifero prima di servirli.
Accompagnare i cupcake ai mirtilli con una tazza fumante di tè ai frutti rossi o ai mirtilli.
Variante: è possibile sostituire lo yogurt greco con 100 gr. di formaggio spalmabile mescolato con 40 gr. di burro e 65 gr. di zucchero a velo.

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