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Uova

Uova ripiene di mousse di piselli alla senape.

Economiche e versatili le uova ben si prestano a tante deliziose preparazioni che spesso troviamo nei vecchi ricettari della cucina popolare di tutte le regioni italiane.
Io ricordo il sapore inconfondibile, il tuorlo rosso e l’albume compatto delle uova che “raccoglievo” quando ero bambina nel pollaio immerso nel verde dell’orto di nonna Vigina.
Credo di aver iniziato ad amarle incondizionatamente durante quegli anni e oggi, per fortuna, l’altra metà della mia piccola nuova famiglia ne è ghiotta così da lasciarmi sperimentare nuove ricette che vengono sempre assaggiate con entusiasmo.
Oltre che meravigliosamente deliziose le uova sono da sempre cariche di un profondo significato e di una forte valenza simbolica.
Dall’uovo cosmico posto all’origine del mondo fino a quello pasquale simbolo di resurrezione alla vita eterna l’immagine delle uova ha attraversato popoli e civiltà “parlando” sempre di mistero e sacralità della vita, rinascita e rinnovamento, eterno ritorno della vita che vince la morte.

Uova

Così nel sabato della vigilia di Pasqua ne sono fiera ambasciatrice e nel mio articolo dedicato alla Giornata Nazionale delle UOVA RIPIENE potrete leggere di genuinità di tempi passati da riscoprire, di sacra simbologia di vita che si rinnova e continua, di bontà da portare a tavola fra tradizione e fantasia annotandovi anche un prezioso vademecum per riuscire a preparare l’uovo ripieno perfetto.
Tra uova alla Bela Rosin o golose uova alla monachina per oggi ho deciso di far “riposare” una tradizione lunga anni e generazioni per lasciar invece spazio alla fantasia proponendovi le uova ripiene di mousse di piselli alla senape dal sapore delicato e pungente allo stesso tempo, “tinte” di colori pastello per celebrare la primavera in tavola.

Ingredienti per 6 persone:
6 uova
120 gr. circa di pisellini freschi
4 cucchiaini di senape di Digione
30 gr. di Grana Padano
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
maggiorana fresca per decorare

Uova ripiene di mousse di piselli alla senape

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Finta trippa (o frittata trippata).

I piatti preparati con pochi e semplici ingredienti sono quelli che dovremmo imparare davvero ad apprezzare di più.
Perchè sono buoni.
Perchè sono unici con quel sapore che solo la cucina casalinga è capace di dare.
La finta trippa (o frittata trippata che dir si voglia) è proprio uno di quei piatti; fatto di tradizione contadina e di ingredienti poveri che sanno però sfamare.
…in tempi che a noi ormai sembrano lontanissimi (quelli magari dei nostri nonni), quando la carne era un lusso, uova e pomodoro, cucinati con un pizzico di inventiva, davano la giusta energia per affrontare una giornata di fatica intensa.

Provatela questa frittata che si crede trippa perché, nonostante una semplicità che potrà sembrarvi quasi banale, vi scalderà il cuore e vi riempirà la pancia; ancor di più se preparerete del buon pane tostato con cui far scarpetta.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
4 uova medie (oppure 3 grandi)
2 cucchiai di latte
350 gr. di pomodori pelati
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
1 spicchio di aglio

qualche foglia di basilico

Ingredienti finta trippa

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Frittata di zucchine al forno in crosta di brisè.

L’orto del mio caro papà proprio non la vuole smettere di “regalarci” zucchine e di questo gliene siamo tutti grati perché in famiglia adoriamo queste autentiche delizie della natura.
Certo, con il frigo pieno di zucchine, bisogna però mettere un po’ in moto la fantasia per non proporle sempre alla solita maniera.
Oggi ho deciso di portare in tavola una semplicissima frittata di zucchine al forno ma cotta in una deliziosa crosta di brisè all’olio extra vergine di oliva profumata al basilico fresco.

INGREDIENTI:
per la base:

300 gr. di farina
105 ml. di olio extra vergine di oliva 
105 ml. di acqua naturale fredda
2 cucchiai di basilico fresco tritato

sale q.b.
per il ripieno:
4/5 zucchine
6 uova
2 cucchiai abbondanti di Grana Padano
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.

Frittata di zucchine al forno

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Uova in cocotte con pisellini al curry.

Le uova in cocotte con pisellini al curry sono un ottimo secondo piatto sostanzioso e saporito.
Semplici e veloci da preparare, le uova in cocotte con pisellini al curry risolveranno in poco tempo un pranzo o una cena senza dover necessariamente rinunciare al gusto.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
4 uova freschissime
400 gr. di pisellini surgelati
1/2 porro
olio extra vergine di oliva q.b.
Parmigiano Reggiano q.b.
sale q.b.
curry q.b.
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