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Salse e Sughi

Bagnet verd di foglie di sedano.

Una delle immancabili pietanze della cucina tradizionale piemontese è senza alcun dubbio il bagnet.
“Verda” o “russa” che sia, questa salsa contadina dal sapore inconfondibile non può mancare sulle tavole del Piemonte per accompagnare i tanti piatti che tradizionale ha da offrire.
Così ben legata alle radici della cucina di un tempo, quella che si tramanda fiera di generazione in generazione e conosciuta grazie a due nonne che da sempre hanno saputo “elogiarla” alla giusta maniera portando in tavola manicaretti succulenti, ma allo stesso tempo guidata dalla mia continua voglia di sperimentare ho preparato un bagnet verd di foglie di sedano che vi assicuro essere delizioso su fette di pane casereccio tostate, in abbinamento a filanti tomini alla piastra, per accompagnare peperoni arrosto o da servire con noci e Grana Padano ben stagionato.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
100/120 gr. di foglie di sedano verde
1 e 1/2 cucchiai di capperi sotto sale
1 spicchio di aglio
3 tuorli sodi
80 gr. di mollica di pane
50 gr. di aceto di mele
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.

Bagnet verd di foglie di sedano

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Pesto di pomodorini, erbe aromatiche e frutta secca.

Da buona italiana è difficile rinunciare a un buon piatto di pasta anche quando, con il caldo estivo, l’idea di avere in piena attività un pentolone di acqua bollente e vaporosa non è affatto allettante.
Ma se dalla cottura della pasta non si può prescindere, per quanto la sua consistenza debba essere rigorosamente al dente, almeno per quel che riguarda il sugo che andrà a “vestirla” qualcosa è rimasto in nostro potere mie care cuoche accaldate.
Il pesto!
Il pesto è e sarà la nostra salvezza durante la canicola estiva: niente cottura, tanta fantasia, un frullatore (o per le più atletiche un mortaio) e il gioco è fatto, anzi…
…la pasta è pronta!

Così ieri ho aperto il frigo per prendere il barattolo dei pomodorini secchi, ho frugato in dispensa per trovare della frutta secca, ho raccolto nella mia foresta di erbe aromatiche qualche foglia verde, fresca e profumata, ho messo tutto nel boccale del frullatore con abbondante e rigoroso olio extra vergine di oliva, premuto “on” e in pochi secondi il mio pesto era pronto per scivolare tra le onde golose di abbondanti e dorati spaghetti.

INGREDIENTI PER CIRCA 250 GR. DI PESTO:
15/20 gr. di erbe aromatiche fresche (basilico, origano e maggiorana)
40 gr. di frutta secca (mandorle e anacardi)
80 gr. di pomodorini secchi
80 ml. di olio extra vergine di oliva
50 ml. di acqua ghiacciata
sale q.b. (regolarsi in base alla sapidità dei pomodorini)

Pesto di pomodorini, erbe aromatiche e frutta secca

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Maionese di pomodoro.

Non un ketchup, anche se alla base ci sono i pomodori, ma nemmeno una maionese classica, nonostante si tratti di una vera e propria emulsione.
La maionese di pomodoro è questo: una deliziosa salsina, dal colore allegro e vivace, difficile da “inquadrare” ma semplice da “amare”.
…fin dal primo assaggio.
Ma questo amore potrà sbocciare solo se gli ingredienti saranno di ottima qualità: la dolcezza dei pomodorini sarà fondamentale, la delicatezza di un buon olio extra vergine di oliva dovrà essere elemento imprescindibile, il brio di un cucchiaio di senape conferirà una marcia in più e un pizzico di sale dolce di Cervia certo non guasterà il tutto.

…gli amori con la “A” maiuscola in fin dei conti sono così no? La ricetta ben riuscita grazie alla combinazione dei giusti ingredienti. 

INGREDIENTI PER UN VASETTO DI MAIONESE DI POMODORO:
70 gr. circa di pomodorini ben maturi
70/80 ml. circa di olio e.v.o. delicato
1 cucchaino di senape delicata
un bel pizzico di sale dolce di Cervia

Maionese di pomodoro

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Hummus di cannellini.

Adoro l’hummus.
Lo mangerei tutti i giorni.
…davvero.
E così per variare un po’ i sapori ho deciso di sostituire i ceci con i fagioli cannellini.
Che dire: cambia la somma degli ingredienti ma non l’irresistibile risultato!
Io me lo sono gustata con verdure crude di stagione e fette di pane integrale ai cereali tostate.
Provatelo.
Ne vale la pena.
…davvero.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
(se non siete golosi di hummus come me):
250 gr. di fagioli cannellini cotti
4 cucchiai di succo di limone
4/5 cucchiai di acqua naturale
1/2 spicchi di aglio
2 cucchiai abbondanti di thaina
1 cucchiaio abbondante di olio di semi spremuto a freddo
sale q.b.

Hummus di cannellini

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Ragù di lenticchie.

Il ragù di lenticchie è una valida e gustosa alternativa al classico ragù di carne.
Ideale per condire la pasta o per farcire le lasagne il ragù di lenticchie soddisferà anche i palati più scettici.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
150 gr. di soffritto (sedano, carota e cipolla)
250 gr. di lenticchie piccole (senza ammollo)
500 gr. di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 l. di brodo vegetale salato
2 piccole foglie di alloro
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

Ragù di lenticchie

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