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Riso e Risotti

Risotto alla parmigiana con carciofi al limone.

Fare il risotto è un arte, su questo non c’è alcun dubbio.
Un’arte in cui è davvero bello cimentarsi: vedere il riso che si gonfia a ogni mestolata di brodo caldo aggiunto e il brodo caldo che a ogni giro di cucchiaio si trasforma in una deliziosa crema che succulenta avvolge tutti i chicchi.
Per diventarne maestri è allora bene partire dalle basi: il risotto alla parmigiana.
Un buon Carnaroli, cipolla bianca tritata, un vino bianco di buona qualità, brodo fatto rigorosamente in casa, burro e Parmigiano Reggiano: ingredienti semplicissimi per un piatto che nella sua basicità è di un’incredibile delizia ma che allo stesso tempo può trasformarsi in una vera e propria tela bianca da colorare e insaporire seguendo il susseguirsi delle stagioni e da impreziosire che tutti i magnifici ingredienti che la terra è capace di offrirci.
Un piatto così, semplice ma complesso allo stesso tempo, poliedrico e ben predisposto a innumerevoli sfaccettarture di gusto poteva forse non essere celebrato?
Così il Calendario del cibo italiano “investe” il 20 aprile del titolo di giornata nazionale del risotto alla parmigiana e grazie a un articolo prezioso, fatto di tecnica e suggerimenti da custodire gelosamente, vi insegnerà tutto quel che occorre sapere per portare in tavola un piatto davvero perfetto.
(Ambasciatrice prodiga di consigli è Lorenza Lisanti, Bazzicando in cucina).

Anche io ho deciso di cimentarmi nella sua preparazione base aggiungendo però, solo alla fine, un ulteriore tocco di gusto con dei carciofi al limone salati in padella che vi assicuro si sposano alla perfezione con il sapore di questo delizioso risotto.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
per il risotto alla parmigiana:
320 gr. di riso Carnaroli
50 gr. di cipolla bianca
40 ml. di vino bianco
80 gr. di burro
brodo vegetale salato q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
80 gr. di Parmigiano Reggiano
per i carciofi:
6 carciofi (Mammole)
1/2 limone
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
maggiorana fresca q.b.

Risotto alla parmigiana con carciofi al limone

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Basmati con tofu marinato e cipollotti caramellati.

La leggerezza del riso basmati si unisce alle note agrumate del tofu marinato e al sapore deciso dei cipollotti caramellati in un primo piatto ideale per vegani e non.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr. di riso basmati
200 gr. di tofu compatto
16 cipollotti piccoli
1 lime
1 limone
6 cucchiai rasi di salsa di soia Kikkoman
1 e 1/2 cucchiaini di zucchero di canna
olio di semi q.b.
pepe lungo q.b.
sesamo bianco q.b.
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Risotto al sedano e noci.

Il risotto al sedano e noci è un ottimo primo piatto in cui il sapore del sedano e quello delle noci, che come tutti sappiano si sposano alla perfezione, creano un connubio davvero invitante.
Pochissimi ingredienti, di facile reperibilità, per un piatto di gran resa e dal successo assicurato…provare per credere!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr. di Carnaroli
350 gr. di cuore di sedano (comprese le foglie più tenere)
1 cipolla bianca media
40 gr. di Grana Padano o Parmigiano Reggiano
1 noce di burro
20 noci
brodo vegetale salato q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.

Risotto al sedano e noci

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Risotto allo spinacino con pioppini.

Il risotto allo spinacino con pioppini è un primo piatto semplicissimo da realizzare ma dal gusto pregiato e raffinato.
Gli spinacini con il loro sapore delicato e i pioppini, varietà di funghi tra le più gustose, profumate ed apprezzate faranno di questo risotto, dai colori che evocano il sottobosco, una vera e propria delizia per il palato e per gli occhi.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
180 gr. di Carnaroli
150 gr. di spinacini freschi
125 gr. di pioppini coltivati
brodo vegetale q.b.
1 spicchio di aglio
2 cucchiai abbondanti di Grana Padano
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

Risotto allo spinacino con pioppini

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Risotto al pomodoro e basilico, ricetta primo piatto.

Il risotto al pomodoro e basilico è un primo piatto gustoso e profumato ideale da preparare quando si ha poco tempo per stare ai fornelli ma non si vuole rinunciare a fare bella figura con i propri commensali.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr. di Carnaroli
4 cucchiai abbondanti di passata di pomodoro
1 cipolla bianca piccola
1 spicchio di aglio
1 mazzatto di basilico a foglie piccole
40 gr. di Parmigiano Reggiano
brodo vegetale q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.

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