Muffin e Plumcake

Tortini di brisè con zucchine al curry .

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Per non proporre la solita torta salata ecco una bella idea per comode monoporzioni (ottime da servire come finger food).

INGREDIENTI PER 8 TORTINI:
300 gr. di zucchine
4 uova
200 gr. di ricotta
200 ml. di panna
1/2 cipolla bianca
1 rotolo di pasta brisè
parmigiano q.b.
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
curry q.b. 

Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in padella con un po’ di olio.
Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e farle saltare per cinque minuti aggiungendo un po’ di sale e curry.
Tenere le zucchine da parte e farle raffreddare.
In una ciotola sbattere le uova con la ricotta, la panna e il parmigiano.
Aggiungere le zucchine, aggiustare di sale se necessario e pepare.
Con un coppa pasta tagliare otto cerchi di pasta brisè, stenderli ancora un po’ e foderare otto stampini usa e getta (fare in modo che la pasta sbordi un po’).
Riempire gli stampini con circa tre cucchiaiate di farcitura, arrotolare leggermente i bordi della pasta brisè e cospargere con un po’ di parmigiano.
Cuocere in forno a 180 gradi per circa 20/25 minuti (fino a quando i tortini saranno belli dorati).
Servire tiepidi o a temperatura ambiente (se i tortini vengono serviti troppo caldi i sapori non vengono esaltati).

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MiniCake salate.

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Un aperitivo casalingo tra amici? Una festa di compleanno? Un pic-nic? Queste minicake salate, allora, fanno sicuramente al caso vostro.
Io oggi vi propongo due versioni: quella noci/parmigiano e quella olive verdi/capperi/origano.

INGREDIENTI PER 10/12 MINICAKE:
160 gr. di farina
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
3 uova
120 ml. di latte
70 ml. di olio di semi
100 gr. di gherigli di noci
50 gr. di parmigiano
pepe q.b.
80 gr. di olive verdi
4/5 capperi
origano q.b.
sale q.b.

Versare in una ciotola la farina e il lievito setacciati.
Aggingere tre uova e un pizzico di sale mescolando per bene.
Aggiungere al composto l’olio e il latte fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Separare il composto ottenuto in due metà.
Unire alla prima metà il parmigiano, una spolverata di pepe e i gherigli di noce sbriciolati grossolamanente aggiustando di sale se necessario; unire alla seconda metà le olive affettate, i capperi tritati e l’origano controllando se l’impasto ha bisogno di un ulteriore pizzico di sale.
Versare il composto negli stampini da muffins in silicone (per i 2/3).
Cuocere in forno a 180 gradi per una ventina di minuti (fare la prova dello stuzzicadenti per essere sicuri che abbiano raggiunto il giusto grado di cottura).
Servire le minicake tiepide o fredde in abbinamento a verdure grigliate, salse, mostarde e formaggi.

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Muffins alle zucchine.

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Lo scorso fine settimana io e il mio ragazzo (il fotografo ufficiale del mio blog) abbiamo passato un’intera giornata al Lago Maggiore e ovviamente…pranzo al sacco!
Insieme a qualche panino ricco di verdure ho preparato questi deliziosi muffins.

INGREDIENTI PER 6 MUFFINS:
100 gr. di burro
2 uova
120 gr. di farina
1 cucchiaio di parmigiano
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
350 gr. di zucchine
porro q.b.
8/10 foglie di basilico
sale

Fondere il burro e farlo raffreddare.
In una ciotola mescolare le uova con la farina, il lievito, il burro raffeddato e un po’ di sale.
Grattuggiare con una grattugia a fori larghi le zucchine e farle soffriggere in padella con olio e un po’ di porro tritato.
Aggiungere le zucchine al composto aggiungendo un cucchiaio di parmigiano e mescolare il tutto per bene.
Versare l’impasto in sei stampini da muffins leggermente unti.
Cuocere in forno a 180 gradi per circa mezz’ora, finché i muffins non saranno belli dorati in superficie.
Possono essere serviti tiepidi o freddi accompagnati con formaggi freschi.



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Sformato di zucca e patate con cuore caldo di Brie.

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La zucca non è mai un ingrediente semplice da “ricettare” e non piace a tutti.
Con questo sformato di zucca, vi assicuro, però, che riuscirete a mettere d’accordo più palati e potrete cucinare la zucca in modo diverso dal solito risotto, dalla tradizionale crema e dai classici tortelli.
In questo sformato il sapore particolare della zucca si unirà alla delicatezza delle patate, al sapore deciso del parmigiano, agli aromi delle erbette profumate e alla golosità del formaggio Brie fuso.

INGREDIENTI PER 8 PORZIONI :
500 gr. di zucca
500 gr. di patate
4 uova
100 gr. di parmigiano
100 gr. di Brie
1 rametto di rosmarino
Qualche foglia di salvia
1 cipolla bianca
Pangrattato q.b.
Olio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Pelare le patate e farle bollire in acqua salata.
Una volta cotte scolarle e schiacciarle con una forchetta.
Pulire la zucca, tagliarla a tocchetti e metterla a cuocere in padella con l’olio, una cipolla bianca tagliata sottilmente e un pizzico di sale.
Quando anche la zucca sarà cotta, schiacciarla e aggiungerla al composto di patate.
Far raffreddare il composto di zucca e patate.
Aggiungere al composto di zucca e patate, ormai freddo, il parmigiano, il pepe, i rossi d’uovo e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Salare se necessario.
Prendere una teglia, precedentamente imburrata, versarvi metà del composto di zucca e patate, ricoprire con uno strato di Brie tagliato a pezzetti e aggiungere infine l’altra restante metà di composto.
Triatare nel mixer la salvia e il rosmarino con una manciata di pangrattato.
Cospargere la superficie della torta con il trito di erbette e un filo d’olio.
Cuocere in forno a 180 gradi per una quarantina di minuti (dovrà avere una bella crosticina dorata).
Servire lo sformato di zucca e patate tiepido in modo da poterne gustare a pieno i sapori ma con tutta la golosità del cuore di formaggio Brie ancora caldo.


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Torta di riso e spinaci.

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Questo è un piatto che nella mia famiglia si prepara per tradizione il giorno di Pasqua, anche perchè se avanza è una torta perfetta per il lunedì di Pasquetta.
Con il passare del tempo però ho iniziato a cucinarlo durante l’arco di tutto l’anno.

Con questa ricetta partecipo al contest:
http://blog.giallozafferano.it/lauraricette/raccolta-italia-in-cucina/

INGREDIENTI:
600 gr. di spinaci surgelati
200 gr. di riso
400 ml. di brodo vegetale
1 bicchiere di latte
1 cipolla
5 uova
3/4 cucchiai di parmigiano
burro q.b.
olio q.b.
sale e pepe
pangrattato q.b.

Cuocere in padella con olio e sale gli spinaci.
Una volta cotti metterli in un piatto e sminuzzarli con un coltello.
In una casserruola scaldare l’olio, aggiungere la cipolla tritata e farla rosolare.
Aggiungere il riso dopo un paio di minuti, farlo tostare e poi sfumare con il bicchiare di latte.
Aggiungere gli spinaci, il brodo caldo un po’ allavolta e far cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto (procedere insomma come con un risotto tradizionale).
A cottura terminata spegnere il fuoco e mantecare con parmigiano e burro.
Far raffreddare e aggiungere in seguito le uova mescolando per bene.
Versare il composto in una pirofila rettangolatre precedentemente imburrata, spolverizzare con un po’ di pangrattato e aggiungere qualche fiocchetto di burro.
Cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti circa.
Io di solito la preparo la sera prima e il giorno dopo la servo o tiepida o a temperatura ambiente.
(Tagliata a cubetti è un ottimo finger food per gli aperitivi).

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