Ricette vegetariane

Pilaf di riso Thai con peperoni verdi e mandorle alla soia.

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Il pilaf è una tecnica di cottura del riso tipica della cultura turca che permette di ottenere un riso bello sgranato e al dente.
Quello che oggi vi propongo è un pilaf di riso Thai con peperoni verdi e mandorle alla soia.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
160 gr. di riso Thai
320 ml. di acqua calda leggermente salata
1 peperone verde (di quelli stretti e lunghi)
1 cipollotto piccolo
60/80 gr. di mandorle
3 cucchiai di salsa di soia
olio q.b.
gomasio q.b.

Passare il riso sotto acqua fredda corrente per fargli perdere l’amido.
Procere alla preparazione del pilaf mettendo a tostare in un pentolino il riso con un cipollotto tritato finemente, in olio ben caldo.
Coprire il riso con l’acqua calda leggermente salata e far cuocere a fiamma dolce per dieci minuti coprendo con un coperchio e senza mai mescolare.
Trascorsi i dieci minuti spegnere il fuoco e far riposare per ancora cinque minuti il riso pilaf.
Tagliare ad anelli il peperone e farlo rosolare in padella, in un po’ di olio caldo, con le mandorle per cinque minuti circa sfumando con un cucchiaio di salsa di soia.
Aggiungere ai peperoni e alle mendorle il riso pilaf, ormai cotto, e saltarlo in padella con altri due cucchiai di salsa di soia per qualche istante.
Servire ben caldo con una spolverizzata di gomasio.
(E’ possibile arricchire la ricetta con due uova strapazzate aggiunte alla fine della preparazione).


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Pane rustico al pomodoro.

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Fette di pane rustico rese ancora più deliziose dalla polpa di pomodoro condita con olio e sale.
Diciamo che l’idea mi è ritornata alla mente pensando alle mie vacanze in Spagna di quattro anni fa. Tutte le mattine per colazione trovavo sul tavolo queste fette di pane al pomodoro da accompagnare con il tipico prosciutto crudo e formaggio (io vi propongo come accompagnamento verdure e formaggi dal momento che non mangio carne).

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
6 fette di pane rustico
4/5 pomodori ramati belli maturi
olio e.v.o. q.b.
sale q.b.

Tagliare i pomodori a metà, svuotarli e raccogliere tutta la loro polpa in una ciotola.
“Strizzare” la polpa con le mani e condirla con olio e sale a piacere.
Tagliare il pane a fette. Scegliere pane con una mollica bella compatta, ideale insomma per assorbire il succo della polpa di pomodoro ma senza disfarsi e diventare molle.
Cospargere le fette di pane con il succo di pomodoro (ogni fetta di pane avrà bisogno di 2/3 cucchiaiate di condimento).
Servire le fette di pane con una bella insalata di indivia, pomodoro (usare quelli che sono stati svuotati) e scaglie di parmigiano, fette di Asiago e un bel piatto di verdure grigliate.

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Sformato di farro e verdure.

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Un vero e proprio trionfo di verdure questo delizioso sformato.
Un piatto unico ideale.
Una consistenza morbida e una piacevole varietà di sapori data dalla ricchezza delle tante verdure.

INGREDIENTI PER UNO SFORMATO A FORMA DI PLUM CAKE:
150 gr. di farro
450 gr. di verdure miste (zucchine, carote, piselli, asparagi, peperoni, piselli e fagiolini)
2 scalogni
4 uova
30 gr. di parmigiano
30 gr. di Emmental
olio e.v.o.
sale q.b.

Bollire il farro per il tempo previsto dalla confezione in abbondante acqua salata.
A cottura ultimata, scolarlo e raffreddarlo sotto acqua fredda corrente.
Affettare gli scalogni e farli rosolare in padella con olio caldo.
Tagliare le verdure a dadini regolari e saltarle con i piselli per pochi minuti nella padella con olio e scalogni (le verdure devono rimanere croccanti e con dei bei colori accesi).
Far raffreddare le verdure.
Aggiungere le verdure, ormai fredde, al farro.
Aggiungere al farro e alle verdure due uova intere, due tuorli, due albumi montati a neve ben ferma, il parmigiano e l’Emmental grattugiato.
Aggiustare di sale se necessario (non esagerare perchè l’ideale è gustarsi a pieno il sapore naturale di tutte le verdure).
Foderare uno stampo da plum cake con carta forna bagnata e leggermente unta.
Versare nello stampo il composto di farro, verdure e uova.
Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 40/45 minuti.
Sfornare e far raffreddare.
Tagliare a fette lo sformato di verdure e servirlo tiepido o a temperatura ambiente magari con una salsa calda al curry di accompagnamento.

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Insalata di riso integrale con legumi e verdure croccanti.

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L’insalata di riso integrale con legumi è un’ottima alternativa alla classica insalata di riso e una deliziosa variante per vegetariani e vegani perchè con un po’ di inventiva tantissimi  piatti possono essere tradotti nella loro versione “veg”.
Quest’insalata offre una buona dose di fibre grazie al riso integrale, un buon apporto di proteine grazie ai legumi e vitamine grazie alle verdure.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
240 gr. di riso integrale
80 gr. di ceci secchi piccoli
80 gr. di fagioli secchi (ho usato i “fagioli allegri)
80 gr. di lenticchie secche piccole
3 carote medie
1 cuore di sedano
1 limone
prezzemolo tritato q.b.
sale grigio dell’atlantico q.b.
curcuma q.b.
olio e.v.o.

Mettere a mollo i legumi e lessarli secondo le modalità e i tempi previsti (io uso la pentola a pressione per una questione velocità e rapidità) e farli raffreddare.
Sciacquare per bene il riso integrale e farlo cuocere in abbondante acqua salata.
Quando il riso sarà cotto, scolarlo e raffreddarlo sotto l’acqua fredda.
Tagliare le carote a piccoli cubetti e il sedano a pezzi.
Trasferire il riso in un’isalatiera.
Aggiungere al riso i legumi, le verdure tagliate a pezzetti e il prezzemolo tritato (circa due cucchiai).
Condire l’insalata di riso con olio, il succo di un limone e aggiunstare di sale se necessario e secondo i propri gusti.
Aromatizzare l’insalata di riso con un po’ di curcuma.
L’insalata di riso dovrà riposare per qualche ora in frigo prima di essere servita.

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Hummus.

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Ieri sera ho preparato una cena dal sapore un po’ mediorentale e tutta all’insegna del “veg”: hummus, pane azzimo, frittelle di ceci e verdure.
Oggi vi propongo la ricette dell’hummus: una deliziosa crema a base di ceci e spezie. Ottimo accompagnamento per verdure e tipi di pane un po’ meno tradizionali.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
150 gr. di ceci cotti al vapore
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di acqua
1/2 cucchiaio di olio
curry q.b. (o paprika)
un pizzico di cumino
(la ricetta prevede anche la pasta di sesamo) 

Saltare i ceci in padella con l’olio, lo spicchio di aglio schiacciato, il curry, il cumino, l’acqua  e un pizzico di sale per circa un minuto (l’acqua non deve consumarsi).
Frullare al mixer i ceci con il succo di limone fino ad ottenere un composto denso e cremoso.
Io l’ho servito in abbinamento a verdure grigliate e ad una dadolata di pomodori.

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