Insalate sfiziose Archives - Pagina 6 di 9 - Mirepoix: la cucina delle verdure

Insalata di bulgur “arriminata”, ricetta fusion.

16 Gennaio 2013 By Ottavia

Insalata di bulgur “arriminata“: una gustosissima ricetta fusion che unisce un ingrediente molto diffuso in medio oriente (il bulgur) a una preparazione tipica della tradizione culinaria siciliana (la pasta con i broccoli “arriminata“).

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
120 gr. di bulgur
250 ml. di acqua calda salata
250 gr. di cimette di cavolfiore
40 gr. di uvetta
40 gr. di pinoli
1/2 cipolla bianca
1/2 bustina di zafferano
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.

Versare in un pentolino il bulgur con l’acqua calda salata e lo zafferano.
Cuocere coperto a fuoco molto dolce per circa dieci minuti.
Sbollentare in abbondante acqua salata le cimette di cavolfiore per circa dieci minuti.
Scolare le cimette di cavolfiore.
Tritare finemente la cipolla bianca.
In un’ampia padella scaladre un filo di olio extra vergine di oliva e rosolare la cipolla tritata con un pizzico di sale.
Aggiungere le cimette di cavolfiore, i pinoli e l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e saltare il tutto per qualche minuto a fuoco vivace.
Aggiungere il bulgur e saltare il tutto ancora per qualche istante a fuoco vivace.
Aggiustare di sale se necessario.
Servire l’insalata di bulgur “arriminata” tiepida o fredda.
Le dosi indicate sono ideali per un piatto unico per due persone ma possono essere indicative per un aperitivo per quattro persone da servire in piccole ciotoline monoporzione.[banner network=”altervista” size=”300X250″]

Insalata di finocchi e arance, ricetta light.

9 Gennaio 2013 By Ottavia

Insalata di finocchi e arance: dopo i peccati di gola delle feste un piatto che porta in tavola benessere, leggerezza e freschezza senza però rinunciare al gusto.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 gr. di finocchi puliti
2 e 1/2 arance
2 manciate di olive nere
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.

Lavare e pulire accuratamente i finocchi.
Tagliare sottilmente i finocchi.
Pelare a vivo le due arance e tagliarle a tocchetti.
Spremere l’altra mezza arancia.
Preparare il dressing per condire l’insalata di finocchi e arance emulsionando il succo d’aracia con olio extra vergine di oliva e sale fino.
Sistemare le olive su una teglia rivestita di carta forno, ungerle con un filo di olio extra vergine di oliva e passarle in forno a 180 gradi per cinque minuti.
Trasferire i finocchi, le arance e le olive in una ciotola e condirle con il dressing all’arancia.
Impiattare l’insalata di finocchi e arance come contorno a cubotti di primosale conditi con olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Per rendere questa insalata di finocchi e arance più ricca e più adatta ad un pranzo o una cena con ospiti aggiungere pinoli tostati, uvetta e servirla in accompagnamento a pezzetti di Parmigiano Reggiano con sopra qualche “lacrima” di composta di arance.

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Insalata di radicchio rosso e toma piemontese con nocciola tonda delle Langhe, ricetta pregiata.

7 Novembre 2012 By Ottavia

Insalata di radicchio e toma piemontese con nocciola tonda delle Langhe: come rendere una semplice insalata un piatto di altissima qualità grazie a due prodotti pregiati tipici del Piemonte.
E’ la qualità degli ingredienti a fare la differenza in questo piatto.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 gr. di radicchio rosso
150 gr. di toma piemontese D.O.P.
150 gr. di nocciole (Tonda Gentile delle Langhe I.G.P.)
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

Pulire, lavare ed asciugare accuratamente il radicchio rosso.
Tagliare il radicchio rosso a striscioline sottili.
Tagliare la toma piemontese a cubetti regolari.
Tritare grossolanamente le nocciole.
Unire un’insalatiera il radicccchio, la toma piemontese e le nocciole.
Condire l’insalata di radicchio e toma piemontese con nocciole con un’emulsione di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
Servire l’insalata con crostoni di pane casarecci o i classici grissini Rubatà di Chieri.
Varianti: preferire il radicchio rosso tardivo di Treviso quando è di stagione, si possono sostituire toma pimontese e nocciole con gorgonzola a noci oppure con raschera e castagne, per rendere ancora più “pregiata” l’insalata è possibile aggiungere una riduzione di Barolo.

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Insalata di champignon, ricetta sprint.

10 Ottobre 2012 By Ottavia

L’insalata di champignon è un piatto facile e veloce da preparare e ideale da servire come antipasto; pochi ingredienti semplici da reperire dal momento che gli champignon si trovano tutto l’anno e il parmigiano e uno dei capi saldi della tradizione culinaria italiana.
Grazie all’unione del gusto degli champignon con il gusto del parmigiano il sapore di questo piatto sarà davvero inconfondibile.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 gr. di champignon
60 gr. di scaglie di parmigiano reggiano
1 limone
olio extra vergine di oliva q.b.
pepe nero q.b.
pepe bianco q.b.
un pizzico di sale

Pulire gli champignon staccando i gambi con un movimento rotatorio dalle cappelle.
Eliminare dalle teste la pellicina esterna e rimuovere dai gambi le radici e i residui di terra raschiandoli leggermente con l’aiuto di un coltellino.
Immergere gli champignon per qualche istante in acqua e succo di mezzo limone per evitare che anneriscano.
Tagliare gli champignon a fettine molto sottili.
Con l’aiuto di un pelapatate tagliare a scaglie il parmigiano.
Sistemare gli champignon su un piatto da portata e ricoprirli con le scaglie di parmigiano.
In una ciotola preparare l’emulsione con cui condire l’insalata di champignon mescolando energicamente l’olio, il succo di mezzo limone e un pizzico di sale.
Versare l’emulsione ottenuta sugli champignon e le scaglie di parmigiano.
Spolverizzare l’insalata di champignon con pepe nero e pepe bianco macinati freschi.
Far riposare l’insalata di champignon in frigorifero per circa mezz’ora (ma toglierla dal frigo un paio di minuti prima di servirla in tavola).
E’ possibile arricchire e insaporire l’insalata di champignon con pinoli tostati o nocciole, prezzemolo o erba cipollina tritati, radicchio rosso di treviso o rucola.
Accompagnare l’insalata di champignon con crostoni di pane rustico fatti in casa e aromatizzati all’aglio, schiacciatine all’olio extra vergine di oliva o pezzi di pane carasau.

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Fagiolini al pesto con parmigiano e pinoli.

28 Settembre 2012 By Ottavia

I fagiolini al pesto con parmigiano e pinoli sono un ottimo contorno, facile e veloce da preparare, per gustare gli ultimi fagiolini di stagione.
Il connubio fagiolini e pesto, come ci insegna la tradizione ligure/genovese, è vincente e permette di portare in tavola un’insalata gustosa e un po’ diversa dal solito.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
800 gr. di fagiolini
120 gr. di scaglie di parmigiano
80 gr. di pinoli
4 cucchiaini di pesto
olio extra vergine di oliva
sale q.b.
pepe q.b.

Pulire i fagiolini e lessarli in abbondante acqua leggermente salata (ancora meglio cuocerli nella pentola a pressione).
Una raggiunto il grado di cottura desiderato scolarli e farli raffreddare in acqua fredda con cubetti di ghiaccio in modo tale da bloccarne la cottura e lasciare inalterato il colore (che deve rimanere verde vivo e brillante).
In una padella antiaderente tostare i pinoli e farli raffreddare.
Quando i fagiolini si saranno raffeddati, scolarli per bene e versarli in un’insalatiera aggiungendo i pinoli e le scaglie di parmigiano.
Condire l’insalata di fagiolini con il pesto, un po’ di olio, un po’ di sale se necessario (assaggiare prima di aggiungerlo dal momento che pesto e parmigiano sono già molto saporiti) e una macinata generosa di pepe nero.
Far riposare l’insalata di fagiolini per qualche ora in frigo in modo che si insaporisca per bene.
Togliere l’insalata di fagiolini dal frigo una ventina di minuti prima di portarla in tavola.
Servite l’insalata di fagiolini al pesto con parmigiano e pinoli come contorno a una bella porzione di polpette di patate.

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