Insalate sfiziose

Insalata di riso tiepida con finocchi e melagrana.

Secondo appuntamento con la ricetta dedicata al #MeatFreeMonday.
Cielo grigio, aria fredda e qualche rimasuglio di neve a bordo strada in questo lunedì mattina piemontese.
…è inverno non è che si possa chiedere molto di più.
E nonostante il primo piatto di oggi abbia sapori indubbiamente invernali porta con sè, forse grazie ai suoi colori, una leggera e frizzantina brezza di primavera capace con la sua delicatezza di sollevare animi e cuori un po’ di tutti noi (chi non ne sente il bisogno?).
…indispensabile, per l’effetto “non è primavera ma è come se lo fosse”, servire quest’insalatina su immacolati piatti bianchi adagiati  a loro volta su una graziosa tovaglia fiorata in nuance con i colori della portata.
Ho parlato di insalatina.
…insalata tiepida di riso (pilaf profumato al limone) con finocchi e melagrana per l’appunto.
La suggestione arriva da un piatto di Jamie Oliver in cui ho deciso però di sostituire il cous cous con il riso basmati per un semplicissimo fattore cromatico (volevo il bianco più assoluto) e per una legittima questione di gusto (adoro il riso e lo mangerei ogni giorno); ma voi sentitevi liberi di usare il cereale che meglio si sposa con il vostro (di gusto).
Ma adesso basta chiacchiere.
…andiamo in cucina.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
280 gr. di riso basmati
2 finocchi
chicchi di melagrana q.b. (abbondate)
1 piccolo limone non trattato
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

Insalata di riso tiepida con finocchi e melagrana

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Insalata di radicchio e frutta.

Chi non ha bisogno di lasciare fuori dal piatto cibi opulenti e, diciamocelo, anche un po’ pesanti alzi la mano.
…non ne vedo nessuna (lo immaginavo).
Prendete allora carta e penna e segnatevi gli ingredienti questa insalata di radicchio e frutta davvero semplice ma ricca di cose buone che fanno bene.
Chi ha voglia di cose buone che fanno bene alzi la mano.
…una, due, tre, quattro, cinque… (lo immaginavo).

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 cespo di radicchio lungo di Treviso (di media grandezza)
3 arance 
8 noci
1/2 melagrana
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pistacchi q.b.

Insalata di radicchio e frutta

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Insalata di pane e lenticchie.

Non so voi ma io ho già iniziato a pensare a pranzi, cene e menù vari per le feste di Natale che come ogni arriveranno in un batter d’occhio.
Oggi ho deciso di suggerirvi l’idea per un antipasto davvero gustoso e, soprattutto, ideale anche per chi segue un regime alimentare vegano così da non farci trovare impreparate davanti alle esigenze dei nostri commensali che sempre più spesso seguono stili di vita differenti dai nostri.
…e vi assicuro che quest’insalata di pane e lenticchie, nella sua semplicità, metterà tutti d’accordo grazie al suo mix di sapori e consistenze.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
350 gr. di lenticchie (meglio se di Altamura)
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
300 gr. di pomodorini ciliegia
4 fette di pane di Altamura
3 carote medie (o 6 carote baby)
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di salsa di soia
sale q.b.
pepe nero q.b.
pistacchi di Bronte q.b.

Insalata di pane e lenticchie

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Panzanella di cous cous.

Convinta di avere tutti gli ingredienti per potermi preparare una deliziosa panzanella inizio ad affettare pomodoro, cetriolo e cipolla.
Poi apro la dispensa, prendo il sacchetto del pane sicura di averne di raffermo e…
…sorpresa!!!
Il sacchetto è vuoto.
Ma le mie papille sono già nell’ottica di gustarla, questa deliziosa panzanella.
Occorre una soluzione, una buona alternativa.
Inizio a pensare.
…avrei dovuto mettere il pane raffermo in ammollo per farlo rinvenire…
Si accende la lampadina: il cous cous!
In fin di conti anche i suoi piccoli granelli vengo fatti “ammorbidire” in maniera molto simile.
E così, da un ingrediente mancato, nasce la mia panzanella di cous cous.

INGREDIENTI PER UNA PORZIONE:
60 gr. di cous cous
1 piccolo cetriolo
1 pomodoro perino
cipolla q.b. (a seconda dei gusti)
qualche foglia di basilico
qualche foglia di insalata
olio extra vergine di oliva q.b.
aceto q.b.
sale q.b.

Panzanella di cous cous

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Insalata di riso messicana.

Una buona e gustosa insalata di riso fa sempre piacere d’estate.
…anche quando l’estate stenta un po’ ad arrivare come quest’anno.
E poi quando si parla di insalata di riso come si può non tenere a mente uno degli ingredienti più importanti per la riuscita di una buona ricetta: la fantasia.
Con un briciolo di estro si possono creare nuovi accostamenti di sapori, con un pizzico di inventiva si possono ottenere, su quel meraviglioso foglio bianco che è il riso, nuove combinazioni di colori.
…sapori e colori, quelli dell’insalata di riso che ho deciso di proporvi, che mi hanno portata in Messico.
Il bello del cibo è anche questo: ti  fa viaggiare e ti porta lontano mentre sei comodamente seduto a un tavolo con davanti il tuo succulento piatto pronto per essere gustato.

“…sígueme en la cocina!!!”

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
360 gr. di riso long&wild
500 gr. di fagioli rossi lessati (in alternativa Borlotti)
2 piccole scatolette di mais
2 peperoni rossi medi
1 cipolla rossa
15 pomodorini
prezzemolo q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.

Insalata di riso messicana

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