Torte di compleanno Archives - Mirepoix: la cucina delle verdure

Torte di compleanno

Torta di nocciole e cioccolato pralinata, ricetta golosa.

3 Dicembre 2012 By Ottavia

Torta di nocciole e cioccolato pralinata: una golosissima idea per un compleanno o per le feste di Natale in arrivo.

INGREDIENTI PER 6/10 PERSONE
(STAMPO DA 24 CM)
112 gr. di burro a pezzetti
150 gr. di zucchero di canna
3 uova
75 gr. di farina
75 gr. di nocciole
150 gr. di cioccolato fondente
12 gr. di lievito per dolci
Per la farcitura:
75 ml. di panna
7,5 gr. di zucchero a velo
50 gr. di nocciole
50 gr. di cioccolato fondente
latte q.b.
Per la glassa esterna:
150 gr. di cioccolato fondente
400 ml. di panna
Per la decorazione esterna:
400 ml di panna
40 gr. di zucchero a velo
praline di nocciole al cioccolato fondente q.b.
150 gr. di granella di nocciole

Tritare al mixer le nocciole con il cioccolato fondente.
Lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero di canna con le fruste elettriche fino a quando diventa spumoso.
Unire uno alla volta i tuorli d’uovo continuando a mescolare.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito facendola cadere a pioggia e proseguendo a mescolare.
Amalgamare al composto le nocciole e il cioccolato tritati.
Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e aggiungerli al composto facendo attenzione a non smontarli.
Versare l’impasto in una tortiera imburrata e spolverizzata con un po’ di farina.
Far cuocere in forno a 180 gradi per circa cinquanta minuti.
Quando la torta di nocciole e cioccolato è cotta sfornarla e farla riposare su una gratella per dolci.
Mentre il dolce si raffredda montare 75 ml. di panna con lo zucchero a velo e tritare grossolanamente al coltello le nocciole con il cioccolato fondente.
Tagliare la torta di nocciole e cioccolato in due dischi e bagnare entrambi con un po’ di latte.
Sistemare uno dei due dischi su un piatto da portata e farcirlo con la panna montata, le nocciole e il cioccolato.
Ricomporre il dolce con il secondo disco.
Far riposare la torta di nocciole e cioccolato in frigo per mezz’ora.
Preparare, intanto, la glassa facendo sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente nella panna.
Glassare la superficie della torta con la glassa di cioccolato, ormai intiepidita, aiutandosi con una spatola per dolci.
Montare 400 ml. di panna con lo zucchero a velo a neve ben ferma.
Decorare il bordo della torta di nocciole e cioccolato con la panna montata e la granella di nocciole.
Terminare la decorazione della torta con riccioli di panna montata e praline di nocciole al cioccolato fondente.
Far riposare la torta di nocciole e cioccolato per un paio di ora in frigo.
Servire la torta di nocciole e cioccolato con un buon bicchiere di moscato fresco.

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Profiteroles cake, ricetta golosa.

13 Ottobre 2012 By Ottavia

Profiteroles cake: come mettere i profiteroles in torta!
La profiteroles cake è un golosissimo dolce, ottimo per le feste di compleanno se gli invitati sono tanti.

INGREDIENTI PER CIRCA 20 PERSONE:
per il pan di spagna:
9 uova da 50/60 gr.
270 gr. di farina
270 gr. di zucchero
per la farcia del pan di spagna:
250 gr. di crema di nocciole (di quella buona)
latte intero q.b.
per i profiteroles:
24 bignè già pronti (se li volete fare la ricetta è qui)
3 uova (i tuorli)
250 ml. di latte intero
75 gr. di zucchero
25 gr. di farina
300 ml. di panna + 30 gr. di zucchero
250 ml. di panna + 10 ml. di latte intero
200 gr. di cioccolato fondente
per guarnire:
600 ml. di panna + 60 gr. di zucchero

Iniziare a preparare il pan di spagna montando le uova intere con lo zucchero per circa 20/25 minuti con le fruste elettriche (o meglio ancora con una planetaria). Le uova dovranno “scrivere” usando il termine tecnico.
Incorporare al composto di uova e zucchero la farina setacciata a più riprese mescolando delicatamente per evitare di smontare il tutto.
Imburrare una teglia rettangolare (35×25) e versarvi dentro l’impasto.
Cuocere a 160 gradi per circa trenta minuti senza mai aprire il forno.
Sfornare il pan di spagna, farlo raffreddare leggermente e lasciarlo riposare per circa 12 ore nella teglia capovolgendolo al contrario.
Trascorse le dodici ore tagliare il pan di spagna in due metà.
Farcire la metà inferiore con la crema di nocciole stemperata nella quantità di latte sufficiente a renderla facilmente spalmabile.
Con la metà superiore ricavare una cornice (avendo cura di controllare che riesca a contenere quattro file da sei profiteroles ciascuna) e adagiarla sulla metà già farcita.
Preparare la crema per i profiteroles montando, per prima cosa, a neve ben ferma la panna con lo zucchero.
In un pentolino far scaldare il latte intero (tranne una tazzina) e intanto montare i rossi d’uovo con lo zucchero aiutandosi con le fruste elettriche.
Quando i rossi saranno belli spumosi versare a filo il latte tiepido e aggiungere la farina setacciata continuando a montare con le fruste.
Versare il composto ottenuto nel pentolino e far cuocere a fuoco bassissimo mescolando di continuo con una frusta e aggiungendo il latte tenuto da parte nella tazzina poco alla volta (la crema pasticcera dovrà esser molto densa).
Far raffreddare la crema pasticcera.
Incorporare la panna alla crema pasticcera.
Farcire i profiteroles con la crema ottenuta aiutandosi con una siringa.
Una volta farciti tutti i profiteroles immergerli nella ganache di cioccolato sciolto in panna e latte e fatta raffreddare.
Sistemare tutti i profiteroles sulla torta.
Montare infine la panna per decorare i bordi della profiteroles cake e per riempire gli spazi tra i vari profiteroles.
Far riposare la profiteroles cake in frigo per qualche ora.
Servire la profiteroles cake con un buon bicchiere di moscato.

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Torta moretta.

27 Marzo 2012 By Ottavia

Una torta golosissima.
Un’ottima idea per una torta di compleanno.

INGREDIENTI:
100 gr. di burro
200 gr. di zucchero
200 gr. di farina
4 cucchiai di cacao amaro
1 tazzina di latte
4 uova
1 bustina di lievito per dolci
150 gr. di Nutella o crema di cioccolato e nocciole
200 ml. di panna
zucchero a velo q.b.

Per questa torta ho usato la MISCELA DI FARINA E LIEVITO del Molino Chiavazza.
Date un’occhiata ai loro prodotti!
(http://www.molinochiavazza.it)

Lavorare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere il latte, la farina setacciata, il lievito, il cacao in polvere e il burro fuso a fiamma dolce.
Amalagare il tutto per bene e versare il composto in una teglia imburrata.
Cuocere a 180 gradi per quaranta minuti.
Sfornare la torta, farla raffreddare e poi tagliarla in due metà per farcirla.
Preparare la farcia scaldando a bagnomaria la Nutella e montare la panna con lo zucchero a velo necessario. Farcire la torta stendendo uno strato di Nutella e uno di panna (tenerne da parte un po’ per decorare la torta).
Ricomporre la torta e decorarla a piacere.

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Torta cubana all’ananas.

20 Marzo 2012 By Ottavia

Questa torta l’ho preparata la prima volta un paio di anni fa e da allora è uno dei miei cavalli di battaglia in fatto di dolci.

INGREDIENTI
per la base:
250 gr. di zucchero
250 gr. di burro
250 gr. di farina
4 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
sale
1 limone
200 ml. di succo di ananas
1 bicchierino di rum

per la farcia:
250 ml. di panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo
4 fette di ananas

per la decorazione:
30 gr. di gelatina di frutta
250 ml. di panna fresca
1 cucchiaio di zucchero a velo
4 fette di ananas

Lavorare con le fruste elettriche il burro tagliato a pezzetti e ammorbidito con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Aggiungere il succo filtrato del limone, metà dlla scorza grattugiata e una presa di sale.
Iniziare ad incorporare una alla volta le uova e poi la farina setacciata con il lievito (io uso lo sbattitore elettrico a velocità moderata).
Versare il composto ottenuto in una teglia imburrata e cuocere a 180 gradi per 45 minuti.
Sfornare la torta, farla raffredare e poi sformarla.
Tagliare la torta in due dischi e bagnarli con il succo di ananas e rum.
Montare la panna addolcita con lo zucchero a veloe aggiungere l’ananas tagliato a piccoli cubetti.
Spalmare la crema ottenuta su una base della torta e ricomporre il dolce.
Spennellare la superficie della torta con la gelatina di frutta scaldata a bagnomaria.
Ricoprire la torta con la panna montata zuccherata e l’ananas tagliato a pezzetti.
Conservare la torta in frigo in attesa di essere servita.

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Torta al cioccolato alla crema di mascarpone con ganache di fondente al caffè.

2 Febbraio 2012 By Ottavia

Due settimane fa era il compleanno della “suocera” e io ero l’incaricata per la parte dolce del pranzo.
Ovviamente trattandosi della “suocera” e della festeggiata era più che d’obbligo soddisfare al meglio i suoi gusti: poca passione per la panna e grande amore per il caffè.
Mi è allora venuta in mente questa golosissima ricetta che ha avuto un grande successo:

TORTA AL CIOCCOLATO FARCITA CON CREMA AL MASCARPONE RICOPERTA CON GANACHE DI FONDENTE AL CAFFE’

PER LA BASE DI CIOCCOLATO: 250 gr. burro, 200 gr. zucchero, 5 uova, 280 gr. farina,40 gr. cioccolato in polvere amaro, 1 bustina lievito, 6 cucchiai acqua e una presa di sale.
Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungere una alla volta le uova, poi il cioccolato in polvere, a seguire la farina setacciata con il lievito e per finire l’acqua e il sale. Versare in uno stampo e cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti.
Far raffreddare.

PER LA CREMA DI MASCARPONE: 2 rossi d’uovo, 2 cucchiai di zucchero, 125 gr. mascaprone e 100 ml. panna da montare.
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e poi incorporare delicatamente la panna montata.
Tagliare la torta a metà e bagnarla con abbondante caffè.
Farcirla con la crema al mascarpone.

PER LA GANACHE: 200 ml. di panna, 300 gr. cioccolato fondente e 1 tazzina di caffè.
Fondere a bagno maria il cioccolato con la panna.
Aggiungere una tazzina di caffè zuccherato.
Far raffreddare.

Ricoprire la torta con la ganache e decorare a piacere. Tenere in frigo e toglierla solo pochi minuti prima di servirla.