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Dolci

Cupcake ai mirtilli.

Cupcake ai mirtilli: deliziose tortine alla frutta arricchite da una dolcissima glassa allo yogurt ideali per battesimi, comunioni e compleanni delle vostre piccole principesse o per un tè fra amiche.
Il colore lilla (del tutto naturale) della glassa di questi cupcake ai mirtilli farà letteralmente impazzire le vostre bimbe e le vostre ospiti.

INGREDIENTI PER 8 CUPCAKE AI MIRTILLI:
per i cupcake:
100 gr. di farina autolievitante
100 gr. di zucchero
100 gr. di burro leggermente salato
2 uova
75 gr. di mirtilli
per la glassa:
50 gr. di burro
120 gr. di yogurt greco
75/80 gr. di zucchero a velo
4 cucchiai di acqua
12 gr. di mirtilli
2 cucchiai di zucchero

In una ciotola mescolare  la farina precedentemente setacciata, lo zucchero e il burro leggermente salato ammorbidito.
Lavorare gli ingredienti con le fruste elettriche e aggiungere un uovo alla volta continuando a mescolare.
Versare il composto ottenuto in otto pirottini da cupcake leggermente imburrati (riempirli per circa i 2/3).
Infarinare i mirtilli, appoggiarne un paio al centro di ogni pirottino e premerli leggermente all’interno dell’impasto.
Cuocere per circa venti minuti a 180 gradi.
Preparare la glassa sbattendo in una ciotola il burro ammorbidito con lo yogurt greco e lo zucchero a velo fino a quando diventerà liscia e densa. Far riposare la crema in frigorifero per circa dieci minuti.
In una pentolino scaldare quattro cucchiai di acqua e bollire per qualche minuto i mirtilli e lo zucchero.
Far raffreddare il tutto, schiaccaiare i mirtilli cotti, filtrare il succo ottenuto e aggiungerlo a filo alla crema di burro e yogurt greco mescolando con le fruste elettriche.
Spalmare, con l’aiuto di una spatolina, un po’ di crema su ogni cupcake ormai raffreddato e decorare le tortine con qualche mirtillo fresco e una spolverizzata di zucchero a velo.
Far riposare i cupcake ai mirtilli per qualche ora in frigorifero prima di servirli.
Accompagnare i cupcake ai mirtilli con una tazza fumante di tè ai frutti rossi o ai mirtilli.
Variante: è possibile sostituire lo yogurt greco con 100 gr. di formaggio spalmabile mescolato con 40 gr. di burro e 65 gr. di zucchero a velo.
Cupcake ai mirtilli.

 

Coppa Malù, ricetta dolce al cucchiaio.

Coppa Malù: una ricetta davvero semplice e veloce per riproporre in versione casalinga questo golosissimo e famoso dolce al cucchiaio.
La Coppa Malù è una merenda ideale per i vostri bambini o un ottimo dessert al cucchiaio da servire a fine pasto ai vostri ospiti (specialmente se sono tanti e volete fare bella figura).
Questa Coppa Malù casalinga è ideale anche per il cenone di Capodanno…per iniziare in tutta dolcezza l’anno che verrà.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
250 ml. di latte fresco intero

3 tuorli
75 gr. di zucchero semolato
25 gr. di farina
75 gr. di cioccolato fondente
200 ml. di panna fresca da montare
20 gr. di zucchero a velo
cacao amaro in polvere
nocciole ricoperte di cioccolato 

In un pentolino antiaderente scaldare il latte (tenerne da parte una tazzina da caffè).
mentre il latte si scalda, montare i tuorli con lo zucchero con l’aiuto delle fruste elettriche fino a quando diventeranno chiari e spumosi.
Versare nel composto di uova e zucchero il latte tiepido a filo continuando a sbattere con le fruste.
Aggiungere al tutto la farina setacciata amalgamando per bene.
Versare nuovamente il composto nel pentolino e cuocere a fuoco dolce mescolando di continuo con l’aiuto di una frusta e aggiungendo il latte tenuto da parte a filo.
Cuocere fino a quando la crema pasticcera si sarà rappresa e “scriverà”.
Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente tritato al coltello.
Mescolare energicamente fino a quando il cioccolato sarà completamente fuso ed amalgamato.
Versare la crema pasticcera al cioccolato in bicchierini monoporzione e farla raffreddare.
Mentre la crema si raffredda montare la panna con lo zucchero a velo a neve ben ferma.
Con l’aiuto di un sac a poche decorare ogni bicchierino con un ciuffo di panna montata.
Spolverizzare ciascuna Coppa Malù con un po’ di cacao amaro in polvere e decorare con una  nocciola ricoperta di cioccolato fondente.
Far riposare in frigo per almeno due ore prima di servire.
Coppa Malù.

Tronchetto di Natale, ricetta dolce per le feste.

Tronchetto di Natale: un dolce tipico del periodo natalizio davvero scenografico e molto molto goloso.
[La ricetta è di GialloZafferano (con qualche libera variante)].

INGREDIENTI.
Per la pasta biscotto:
8 uova
160 gr. di zucchero
160 gr. di farina
12 gr. di miele
Per la crema pasticcera al cioccolato:
6 tuorli
160 gr. di zucchero
500 ml. di latte
60 gr. di farina
50 gr. di cioccolato amaro in polvere
Per la crema ganache:
400 ml. di panna
50 gr. di burro
400 gr. di cioccolato fondente

Iniziare a preparare la pasta biscotto montando otto tuorli con 100 gr. di zucchero e il miele con le fruste elettriche per circa quindici minuti (le uovoa dovranno “scrivere”).
Incorporare al composto di tuorli e zucchero gli albumi montati a neve bene ferma con 60 gr. di zucchero e un pizzico di sale.
Aggiungere al composto, a più riprese, la farina setacciata facendo attenzione a non smontare il tutto.
Versare il composto ottenuto in una leccarda da forno (40×35) foderata di carta forno.
Cuocere a 220 gr. per 6/7 minuti.
Sfornare la basta biscotto, toglierla dalla leccarda, spolverizzarla di zucchero semolato e coprirla con un canovaccio.
Mentre la pasta biscotto si raffredda preparare la crema pasticcera scaldando 500 ml. di latte e montando sei tuorli con lo zucchero.
Versare il latte a filo nel composto di tuorli e zucchero mescolando con le fruste elettriche e una volta incorpoarato aggiungere la farina setacciata.
Trasferire il tutto in un pentolino antiaderente e cuocere a fuoco molto dolce fino a quando la crema pasticciare si addenserà.
Una volta pronta togliere la crema pasticcera dal fuoco e aggiungere il cacao in povere mescolando ed amalgamado per bene.
Far intiepidire la crema pasticcera e poi stenderla sulla pasta biscotto.
Arrotolare e far riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Mentre il rotolo riposa, preparare la crema ganache facendo scaldare la panna con il burro e sciogliendo poi nel composto il cioccolato fondente.
Trasferire la crema in una ciotola capiente e immargerla in acqua e ghiaccio.
Dopodichè montare il tutto con le fruste elettriche per circa dieci minuti.
Far riposare la crema ganache in frigo per qualche istante.
Trasferire il rotolo su un piatto da portata e ricoprirlo con la crema ganache.
Con i rebbi di una forchetta disegnare le classiche striature del legno e rifinire i bordi con ciuffetti di crema ganache.
Far riposare il tronchetto di Natale in frigorifero per un paio di ore.
Decoare il tronchetto di Natale con rametti di vischio.
Servire il tronchetto di Natale con un buon bicchiere di moscato fresco. Tronchetto di Natale

Crema pasticcera agli agrumi con chantilly al limone, ricetta dolce al cucchiaio.

Crema pasticcera agli agrumi con chantilly al limone: un profumatissimo dolce al cucchiaio da servire in bicchierini monoporzione per deliziare i vostri commensali a fine pasto.
Una ricetta davvero semplice ed economica con cui ingolosire i vostri ospiti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
250 ml. di latte fresco intero
3 tuorli
75 gr. di zucchero
25 gr. di farina
200 ml. di panna fresca
30 gr. di zucchero a velo
1 limone non trattato
1 arancia non trattata

Lavare accuratamente l’arancia e il limone.
Versare il latte in una ciotola di vetro e aggiungere la scorza di mezza arancia.
Versare la panna in una seconda ciotola di vetro e aggiungere la scorza del limone.
Far riposare il tutto in frigorifero per 12 ore.
Troscorso questo tempo togliere dalla panna le scorze del limone e montarla, con l’aiuto delle fruste elettriche, a neve ben ferma con 30 gr. di zucchero a velo.
Conservare la panna in frigorifero.
In un pentolino antiaderente far scaldare il latte con le scorze d’arancia tenendone da parte una tazzina.
Mentre il latte si scalda montare i tuorli con lo zucchero fino a quando diventeranno chiari e spumosi.
Aggiungere al composto di uova e zucchero il latte tiepido a filo, filtrandolo con un colino, e continuando a mescolare con le fruste elettriche.
Aggiungere la farina setacciata incorporandola per bene al composto.
Versare il tutto nuovamente nel pentolino, aggiungere la tazzina di latte tenuto da parte e cuocere a fuoco molto dolce mescolando continuamente con una frusta fino a quando la crema pasticcera si sarà rappresa per bene.
Versare la crema pasticcera in quattro bicchierini di vetro e farla raffreddare.
Quando la crema pasticcera sarà ben fredda aggiungere, con l’aiuto di un di un sac a poche con il beccuccio a stella, uno strato di crema chantilly al limone.
Far riposare la crema pasticcera agli agrumi con chantilly al limone in frigorifero per qualche ora.
Al momento di servire decorare ogni bicchierino con scorzette d’arancia fresche e una spolverizzata di zucchero a velo.Crema pasticcera agli agrumi con chantilly al limoneCrema pasticcera agli agrumi con chantilly al limone

Torta di nocciole e cioccolato pralinata, ricetta golosa.

Torta di nocciole e cioccolato pralinata: una golosissima idea per un compleanno o per le feste di Natale in arrivo.

INGREDIENTI PER 6/10 PERSONE
(STAMPO DA 24 CM)
112 gr. di burro a pezzetti
150 gr. di zucchero di canna
3 uova
75 gr. di farina
75 gr. di nocciole
150 gr. di cioccolato fondente
12 gr. di lievito per dolci
Per la farcitura:
75 ml. di panna
7,5 gr. di zucchero a velo
50 gr. di nocciole
50 gr. di cioccolato fondente
latte q.b.
Per la glassa esterna:
150 gr. di cioccolato fondente
400 ml. di panna
Per la decorazione esterna:
400 ml di panna
40 gr. di zucchero a velo
praline di nocciole al cioccolato fondente q.b.
150 gr. di granella di nocciole

Tritare al mixer le nocciole con il cioccolato fondente.
Lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero di canna con le fruste elettriche fino a quando diventa spumoso.
Unire uno alla volta i tuorli d’uovo continuando a mescolare.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito facendola cadere a pioggia e proseguendo a mescolare.
Amalgamare al composto le nocciole e il cioccolato tritati.
Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e aggiungerli al composto facendo attenzione a non smontarli.
Versare l’impasto in una tortiera imburrata e spolverizzata con un po’ di farina.
Far cuocere in forno a 180 gradi per circa cinquanta minuti.
Quando la torta di nocciole e cioccolato è cotta sfornarla e farla riposare su una gratella per dolci.
Mentre il dolce si raffredda montare 75 ml. di panna con lo zucchero a velo e tritare grossolanamente al coltello le nocciole con il cioccolato fondente.
Tagliare la torta di nocciole e cioccolato in due dischi e bagnare entrambi con un po’ di latte.
Sistemare uno dei due dischi su un piatto da portata e farcirlo con la panna montata, le nocciole e il cioccolato.
Ricomporre il dolce con il secondo disco.
Far riposare la torta di nocciole e cioccolato in frigo per mezz’ora.
Preparare, intanto, la glassa facendo sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente nella panna.
Glassare la superficie della torta con la glassa di cioccolato, ormai intiepidita, aiutandosi con una spatola per dolci.
Montare 400 ml. di panna con lo zucchero a velo a neve ben ferma.
Decorare il bordo della torta di nocciole e cioccolato con la panna montata e la granella di nocciole.
Terminare la decorazione della torta con riccioli di panna montata e praline di nocciole al cioccolato fondente.
Far riposare la torta di nocciole e cioccolato per un paio di ora in frigo.
Servire la torta di nocciole e cioccolato con un buon bicchiere di moscato fresco.
Torta di nocciole e cioccolato pralinata.Torta di nocciole e cioccolato pralinata.