Dolci ricette Archives - Pagina 2 di 5 - Mirepoix: la cucina delle verdure

Dolci ricette

Tronchetto di Natale, ricetta dolce per le feste.

24 Dicembre 2012 By Ottavia

Tronchetto di Natale: un dolce tipico del periodo natalizio davvero scenografico e molto molto goloso.
[La ricetta è di GialloZafferano (con qualche libera variante)].

INGREDIENTI.
Per la pasta biscotto:
8 uova
160 gr. di zucchero
160 gr. di farina
12 gr. di miele
Per la crema pasticcera al cioccolato:
6 tuorli
160 gr. di zucchero
500 ml. di latte
60 gr. di farina
50 gr. di cioccolato amaro in polvere
Per la crema ganache:
400 ml. di panna
50 gr. di burro
400 gr. di cioccolato fondente

Iniziare a preparare la pasta biscotto montando otto tuorli con 100 gr. di zucchero e il miele con le fruste elettriche per circa quindici minuti (le uovoa dovranno “scrivere”).
Incorporare al composto di tuorli e zucchero gli albumi montati a neve bene ferma con 60 gr. di zucchero e un pizzico di sale.
Aggiungere al composto, a più riprese, la farina setacciata facendo attenzione a non smontare il tutto.
Versare il composto ottenuto in una leccarda da forno (40×35) foderata di carta forno.
Cuocere a 220 gr. per 6/7 minuti.
Sfornare la basta biscotto, toglierla dalla leccarda, spolverizzarla di zucchero semolato e coprirla con un canovaccio.
Mentre la pasta biscotto si raffredda preparare la crema pasticcera scaldando 500 ml. di latte e montando sei tuorli con lo zucchero.
Versare il latte a filo nel composto di tuorli e zucchero mescolando con le fruste elettriche e una volta incorpoarato aggiungere la farina setacciata.
Trasferire il tutto in un pentolino antiaderente e cuocere a fuoco molto dolce fino a quando la crema pasticciare si addenserà.
Una volta pronta togliere la crema pasticcera dal fuoco e aggiungere il cacao in povere mescolando ed amalgamado per bene.
Far intiepidire la crema pasticcera e poi stenderla sulla pasta biscotto.
Arrotolare e far riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Mentre il rotolo riposa, preparare la crema ganache facendo scaldare la panna con il burro e sciogliendo poi nel composto il cioccolato fondente.
Trasferire la crema in una ciotola capiente e immargerla in acqua e ghiaccio.
Dopodichè montare il tutto con le fruste elettriche per circa dieci minuti.
Far riposare la crema ganache in frigo per qualche istante.
Trasferire il rotolo su un piatto da portata e ricoprirlo con la crema ganache.
Con i rebbi di una forchetta disegnare le classiche striature del legno e rifinire i bordi con ciuffetti di crema ganache.
Far riposare il tronchetto di Natale in frigorifero per un paio di ore.
Decoare il tronchetto di Natale con rametti di vischio.
Servire il tronchetto di Natale con un buon bicchiere di moscato fresco.

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Crema pasticcera agli agrumi con chantilly al limone, ricetta dolce al cucchiaio.

19 Dicembre 2012 By Ottavia

Crema pasticcera agli agrumi con chantilly al limone: un profumatissimo dolce al cucchiaio da servire in bicchierini monoporzione per deliziare i vostri commensali a fine pasto.
Una ricetta davvero semplice ed economica con cui ingolosire i vostri ospiti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
250 ml. di latte fresco intero
3 tuorli
75 gr. di zucchero
25 gr. di farina
200 ml. di panna fresca
30 gr. di zucchero a velo
1 limone non trattato
1 arancia non trattata

Lavare accuratamente l’arancia e il limone.
Versare il latte in una ciotola di vetro e aggiungere la scorza di mezza arancia.
Versare la panna in una seconda ciotola di vetro e aggiungere la scorza del limone.
Far riposare il tutto in frigorifero per 12 ore.
Troscorso questo tempo togliere dalla panna le scorze del limone e montarla, con l’aiuto delle fruste elettriche, a neve ben ferma con 30 gr. di zucchero a velo.
Conservare la panna in frigorifero.
In un pentolino antiaderente far scaldare il latte con le scorze d’arancia tenendone da parte una tazzina.
Mentre il latte si scalda montare i tuorli con lo zucchero fino a quando diventeranno chiari e spumosi.
Aggiungere al composto di uova e zucchero il latte tiepido a filo, filtrandolo con un colino, e continuando a mescolare con le fruste elettriche.
Aggiungere la farina setacciata incorporandola per bene al composto.
Versare il tutto nuovamente nel pentolino, aggiungere la tazzina di latte tenuto da parte e cuocere a fuoco molto dolce mescolando continuamente con una frusta fino a quando la crema pasticcera si sarà rappresa per bene.
Versare la crema pasticcera in quattro bicchierini di vetro e farla raffreddare.
Quando la crema pasticcera sarà ben fredda aggiungere, con l’aiuto di un di un sac a poche con il beccuccio a stella, uno strato di crema chantilly al limone.
Far riposare la crema pasticcera agli agrumi con chantilly al limone in frigorifero per qualche ora.
Al momento di servire decorare ogni bicchierino con scorzette d’arancia fresche e una spolverizzata di zucchero a velo.

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Torta di nocciole e cioccolato pralinata, ricetta golosa.

3 Dicembre 2012 By Ottavia

Torta di nocciole e cioccolato pralinata: una golosissima idea per un compleanno o per le feste di Natale in arrivo.

INGREDIENTI PER 6/10 PERSONE
(STAMPO DA 24 CM)
112 gr. di burro a pezzetti
150 gr. di zucchero di canna
3 uova
75 gr. di farina
75 gr. di nocciole
150 gr. di cioccolato fondente
12 gr. di lievito per dolci
Per la farcitura:
75 ml. di panna
7,5 gr. di zucchero a velo
50 gr. di nocciole
50 gr. di cioccolato fondente
latte q.b.
Per la glassa esterna:
150 gr. di cioccolato fondente
400 ml. di panna
Per la decorazione esterna:
400 ml di panna
40 gr. di zucchero a velo
praline di nocciole al cioccolato fondente q.b.
150 gr. di granella di nocciole

Tritare al mixer le nocciole con il cioccolato fondente.
Lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero di canna con le fruste elettriche fino a quando diventa spumoso.
Unire uno alla volta i tuorli d’uovo continuando a mescolare.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito facendola cadere a pioggia e proseguendo a mescolare.
Amalgamare al composto le nocciole e il cioccolato tritati.
Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e aggiungerli al composto facendo attenzione a non smontarli.
Versare l’impasto in una tortiera imburrata e spolverizzata con un po’ di farina.
Far cuocere in forno a 180 gradi per circa cinquanta minuti.
Quando la torta di nocciole e cioccolato è cotta sfornarla e farla riposare su una gratella per dolci.
Mentre il dolce si raffredda montare 75 ml. di panna con lo zucchero a velo e tritare grossolanamente al coltello le nocciole con il cioccolato fondente.
Tagliare la torta di nocciole e cioccolato in due dischi e bagnare entrambi con un po’ di latte.
Sistemare uno dei due dischi su un piatto da portata e farcirlo con la panna montata, le nocciole e il cioccolato.
Ricomporre il dolce con il secondo disco.
Far riposare la torta di nocciole e cioccolato in frigo per mezz’ora.
Preparare, intanto, la glassa facendo sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente nella panna.
Glassare la superficie della torta con la glassa di cioccolato, ormai intiepidita, aiutandosi con una spatola per dolci.
Montare 400 ml. di panna con lo zucchero a velo a neve ben ferma.
Decorare il bordo della torta di nocciole e cioccolato con la panna montata e la granella di nocciole.
Terminare la decorazione della torta con riccioli di panna montata e praline di nocciole al cioccolato fondente.
Far riposare la torta di nocciole e cioccolato per un paio di ora in frigo.
Servire la torta di nocciole e cioccolato con un buon bicchiere di moscato fresco.

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Paris-Brest, ricetta golosa.

21 Novembre 2012 By Ottavia

Paris-Brest: un classico della pesticceria francese creato in occasione della storica corsa ciclistica Paris-Brest-Paris da un mastro pasticcere parigino che pensò di dare alle classiche èclairs la forma di una ruota di bicicletta.
Il Paris-Brest altro non è che un anello di pasta choux farcito, secondo la ricetta tradizionale, con creme praliné e guarnito con lamelle di mandorle tostate e una spolverizzata di zucchero a velo.
Ovviamente il Paris-Brest si presta bene a innumerevoli varianti e può anche essere servito in deliziose monoporzioni.

INGREDIENTI PER 6 PARIS-BREST MONOPORZIONE:
125 gr. di acqua
75 gr. di farina
50 gr. di burro
2 uova
1 pizzico di sale
350 ml. di panna fresca
35 gr. di zucchero a velo + zucchero a verlo per decorare q.b.
60 gr. di cioccolato fondente
60 gr. di nocciole
6 cucchiai di crema di nocciole (di quella buona)
6 praline di nocciole al fondente

Versare l’acqua in una casseruola antiaderente e farla bollire.
Aggiungere all’acqua il burro e il sale facendo sciogliere il tutto per bene.
Togliere la casseruola dal fuoco e versare la farina setacciata amalgamando il tutto.
Rimettere la casseruola sul fuoco e continuare a mescolare fino a quando l’impasto si asciugherà e diventerà una palla compatta.
Far raffreddare l’impasto.
Aggiungere, poi, una alla volta le uova e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Trasferire l’impasto in un sac-a-poche con una bocchetta liscia del diametro di circa 1,5/2 cm e formare, su una teglia rivestita di carta forno, sei anelli del diametro di circa 8 cm distanziandoli per bene tra loro.
Far cuocere in forno statico per quindici minuti a 220 gradi (200 gradi se il forno è ventilato) e poi proseguire la cottura per altri dieci minuti a 190 gradi.
A questo punto spegener il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciar riposare i Paris-Brest per circa un quarto d’ora.
Sfornare e far raffreddare.
Mentre i Paris-Brest si raffreddano montare la panna con lo zucchero a velo a neve ben ferma e tritare grossolanamente il cioccolato e le nocciole.
Tagliare a metà i sei Paris-Brest e spalamare sulla base inferiore di ognuno un cucchiaio di crema di nocciole.
Dopodichè farcire ogni Paris-Brest con ciuffi di panna montata, nocciole e cioccolato tritati.
Ricomporre i Paris-Brest, decorarli con un ricciolo di panna montata al centro, una pralina di nocciola al fondente e spolverizzare con abbondante zucchero a velo.
Far riposare i Paris-Brest per qualche ora in frigorifero e poi servirli con un buon bicchiere di Moscato fresco.

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Tiramisù, a modo mio.

30 Settembre 2012 By Ottavia

Il tiramisù è un delizioso dolce al cucchiaio famossissimo in tutto il mondo: chi non lo conosce?!
Io vi propongo la mia personalissima ricetta del tiramisù.

INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE:
2 confezioni di pavesini
4 tuorli
3 albumi
250 gr. di mascarpone
4 cucchiai di zucchero
6 tazzine di caffè freddo (circa)
2 cucchiai di crema di cioccolato e nocciole (di quella buona)
200 ml. di panna
20 gr. di zucchero a velo
gocce di cioccolato fondente q.b.
cacao amaro in polvere

Per prima cosa iniziare a preparare le creme per il tiramisù: montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale, montare i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno chiari e cremosi, montare la panna con lo zucchero a velo e lavorare con una frusta il mascarpone fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungere alla crema di mascarpone il composto di tuorli e zucchero sbattendo con le fruste elettriche.
Unire alla crema di mascarpone e uova gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per evitare che il tutto si smonti.
A questo punto dividere la crema ottenuta in due parti uguali aggiungendo a una di queste la crema di cioccolato e nocciole.
Aggiungere alla panna montata una manciata di gocce di cioccolato fondente.
Iniziare a comporre il tiramisù stendendo uno primo strato di crema al mascarpone e cioccolato sul fondo di una teglia.
Sistemare sullo strato di crema al cioccolato i pavesini bagnati nel caffè e coprirli con una strato di crema al mascarpone.
Procedere con un altro strato di pavesini bagnati nel caffè e ricoprirli con la panna e le gocce di cioccolato.
Aggiungere un altro strato di pavesini bagnati nel caffè coprendoli con la crema al mascarpone e cioccolato.
Procedere con l’ultimo strato di pavesini bagnati nel caffè e termiare con l’ultimo strato di crema al mascarpone.
Spolverizzare il tiramisù con un po’ di cacao amaro in polvere (senza esagerare) e docorare a piacere.
Lasciar riposare il tiramisù per un paio di ore nel frigorifero.
Servire il tiramisù con un buon calice di moscato fresco.

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