Dolci ricette

Biscotti con pistacchi e cioccolato bianco.

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I biscotti con pistacchi e cioccolato bianco sono un’ottima e golosa merenda casalinga da accompagnare con una bella tazza di té fumante, un bicchiere di latte freddo o un buon succo di frutta.
Semplici da praparare questi biscotti possono essere cucinati da voi mamme in compagnia dei vostri bimbi: con le mani in pasta ci si diverte sempre!

INGREDIENTI PER CIRCA 30/35 BISCOTTI :
250 gr. di farina
100 gr. di zucchero
125 gr. di burro
2 uova
2/3 di una bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
100 gr. di pistacchi di Bronte non salati
gocce di cioccolato bianco q.b.

Sciogliere il burro in un pentolino, a fiamma dolcissima, o al microonde e farlo raffreddare un po’.
In un ciotola capiente versare la farina setacciata con il lievito e la vanillina.
Formare al centro una piccola fontana e aggiungere le uova, poi lo zucchero e infine il burro fuso.
Impastare per bene la pasta per i biscotti.
Tritare grossolanamente i pistacchi.
Aggiungere i pistacchi tritati e una bella manciata di gocce di cioccolato bianco all’impasto per i biscotti amalgamando per bene.
Rivestire una teglia con carta da forno e sistemarvi sopra piccoli mucchietti di impasto per biscotti (delle dimensioni di una grossa noce) distanziandoli un po’ tra di loro dal momento che con la cottura il loro volume aumenterà.
Infornare i biscotti a 180 gradi per circa quindici/venti minuti impostando durante gli ultimi cinque minuti cottura la funzione grill.
Quando i biscotti saranno belli dorati in superficie sfornarli e farli raffreddare su una griglia.
Servire i biscotti…
…buona merenda!!!

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Profiteroles al pistacchio.

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I profiteroles al pistacchio sono un’ottima alternativa a quelli classici.
L’abbinamento tra la crema di pistacchio, usata per farcire i profiteroles, e il cioccolato fondente è davvero delizioso.

INGREDIENTI PER CIRCA 25 PROFITEROLES:
25 bignè già pronti (se, invece, li volete fare in casa la ricetta la trovate QUI)
250 gr. di crema ai pistacchi
5000 ml. di panna
200 gr. di cioccolato fondente
zucchero q.b. 

Montare 200 ml. di panna con un cucchiaio di zucchero a neve ben ferma.
Stemperare la crema di pistacchio con 50 ml. di panna.
Preparare la crema con cui farcire i profiteroles amalgamando con delicatezza, mescolando dall’alto verso il basso, la crema di pistacchio con la panna montata.
Farcire i bignè con la crema di pistacchio e panna aiutandosi con un sac a poche.
Sistemare i profiteroles in un piatto da portata.
Preparare la salsa al cioccolato sciogliendo a bagno maria il cioccolato fondente con 250 ml. di panna.
Versare la salsa di cioccolato sui profiteroles e far riposare in frigo qualche ora.

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Torta fredda allo yogurt.

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La torta fredda allo yogurt è un dolce ideale per l’estate.
Fresca e senza bisogno di cottura è una vera delizia per chi non riesce a fare a meno dei dolci anche nella stagione più torrida dell’anno.
La torta allo yogurt è facilissima da preparare e permette tantissime varianti a seconda dei propri gusti (yogurt alla frutta, alla vaniglia, al caffè…).
Fino ad ora ho provato la torta fredda allo yogurt al naturale e la torta fredda allo yogurt al caffè con gocce di cioccolato fondente.

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 16/18 CM.:
150 gr.di biscotti tipo Digestive
75 gr. di burro
470 gr. di yogurt intero cremoso al naturale o al caffè  
200 ml. di panna da montare
1 cucchiaio di zucchero
4 cucchiai di latte
8 gr. di colla di pesce
1 manciata di gocce di cioccolato fondente (per la variante al caffè) 

Tritare finemente al mixer i biscotti e mescolarli con il burro fuso.
Versare il trito di biscotti e burro sul fondo di uno stampo a cerniera, con il bordo foderato di carta forno, compattando per bene.
Far rapprendere il fondo biscottato per circa mezz’ora in frigo.
Mettere in ammollo la colla di pesce per dieci minuti in acqua fredda.
Intanto montare a neve ben ferma la panna con lo zucchero e incorporarla alla yogurt mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
Sciogliere la colla di pesce ben strizzata nel latte tiepido e aggiungerla alla crema di panna e yogurt mescolando delicatamente.
Nel caso della torta allo yogurt al caffè aggiungere una manciata di gocce di cioccolato fondente.
Versare la crema allo yogurt e panna sul fondo biscottato e far riposare in frigo per un paio di ore.
Decorare a piacere la torta fredda allo yogurt e servire.

Torta fredda allo yogurt: versione classica.

 Torta fredda allo yogurt: versione al caffè con gocce di cioccolato fondente.

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Creme caramel.

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Il creme caramel è un delizioso dolce al cucchiaio a base di uova, latte aromatizzato alla vaniglia e ulteriormente arricchitto dal buon sapore del caramello.

INGREDIENTI:
400 ml. di latte intero fresco
3 uova intere e 2 tuorli
150 gr. di zucchero
1 bustina vanillina

Mettere a bollire il latte con la bustina di vanillina.
Sbattere le uova con lo zucchero fino a quando il composto diventerà spumoso.
Aggiungere a filo il latte mescolando continuamente con una frusta.
Preparare il caramello facendo fondere un po’ di zucchero in un pentolino a fuoco basso e mescolando di continuo. Quando prenderà colore e inizierà a “fumare” bagnarlo con un goccio di acqua: il caramello deve diventare più scuro e aumentare di volume.
Versare il caramello sul fondo e sulle pareti di uno stampo per budino da forno.
Versare la crema ancora calda nello stampo.
Cuocere il creme caramel a bagnomaria a 160 gradi per circa un’ora.
Far raffeddare i creme caramel e farlo riposare in frigo per qualche ora.
Rovesciare il creme caramel su un piatto da portata e servirlo.

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Cupcakes alla banana.

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Che io, ormai, sia appassionata di cupcakes è un dato di fatto.
Che dire: facili sono facili da fare, è divertentissimo decorarli, buoni sono buoni, leggeri beh quello no…non sono per niente leggeri e certamente non poveri di grassi!
Mi è venuta allora voglia di trovare qualche ricetta di cupcakes che prevedesse un po’ meno burro, cioccolato e zucchero nell’impasto; ho iniziato a sfogliare il mio libro “Cupcakes per principesse” e taaaaaac: CUPCAKES ALLA BANANA…proprio quello che cercavo.

INGREDIENTI PER 12 CUPCAKES:
125 gr. di farina
75 gr. di burro
75 gr. di zucchero
2 uova
2 banane piccole molto mature
1 cucchiaino
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
150 gr. di philadelphia in panetti
60/70 gr. di zucchero a velo
1 bustina vanillina
decorazioni varie

Schiacciare le banane in una ciotola.
Fondere il burro e farlo raffreddare un po’.
Sbattere le uova in una ciotola.
Aggiungere al burro fuso lo zucchero, le banane e le uova.
In una ciotola a parte versare gli ingredienti secchi: farina, lievito e bicarbonato.
Aggiungere a questi il composto umido e amalgamare gli ingredienti mescolando delicatamente (non usare le fruste).
Ungere leggeremente dodoci pirottini da cupacakes e riempirli per i 2/3 del loro volume con in composto ottenuto.
Cuocere i cupacakes in forno a 160 gradi per 25 minuti.
Far raffreddare i cupcakes.
Preparare il frosting sbattendo con le fruste il philadelphia con lo zucchero a velo e la vanillina.
Spalmare il frosting sulla superficie dei cupcakes con l’aiuto di una spatola.
Decorare a piacere i cupcakes.
Conservare i cupcakes in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica.

Per preparare questi Cupcakes ho usato la farina antigrumi del Molino Chiavazza:
http://www.molinochiavazza.it


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