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Cereali e Legumi

Polpettone di lenticchie rosse.

Il polpettone di lenticchie rosse è un gustoso e nutriente polpettone cotto al forno a base di legumi ottimi sostituti della carne e grandi alleati per la salute e il benessere del nostro organismo.

INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE:
250 gr. di lenticchie rosse decorticate
500 ml. di brodo vegetale salato
90 gr. di pangrattato
60/70 gr. di Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi
2 patate medie lessate
2 uova medie
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
noce moscata q.b.
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Zuppetta di orzo allo zenzero, ricetta light&veg.

Una zuppetta di orzo profumata allo zenzero salutare, leggera e rinfrescante adatta per provare a rimettersi in forma per la prova costume e ideale per contrastare il caldo della stagione estiva.
Un piatto ideale per chi ama mettersi a tavola avendo sempre un occhio di riguardo per il proprio benessere e adatto per coloro che seguono un regime alimentare di tipo vegano.
La ricetta è dello chef Marco Bo ideatore del progetto Cucina Natura (http://www.cucinanatura.it).

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
250 gr. di orzo perlato
1 mazzetto di cipollotti
750/800 ml. di brodo vegetale
200 gr. di piselli freschi
300 gr. di spinaci freschi
2 cucchiai di succo di zenzero
3 cucchiai di olio extra vegine di oliva
1 mazzetto di erba cipollina
salsa di soia q.b.
sale q.b.

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Crema di Borlotti con crostini al Parmigiano Reggiano, ricetta last minute.

Crema di Borlotti con crostini al Parmigiano Reggiano: una ricetta last minute per portare, però, in tavola un primo piatto corposo e sostanzioso.
Questa crema di Borlotti con crostini al Parmigiano Reggiano si prepara in circa venti minuti: una vera e propria ricetta salvatempo.
Con pochi ed economici ingredienti cucinerete un primo piatto da leccarsi baffi e farete mangiare i legumi, alimenti sani e preziosi per il benessere dell’organismo, ai vostri bambini.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
600 gr. di fagioli Borlotti in scatola (peso sgocciolato)
240 gr. di patate pelate
2 scalogni
800/850 ml. di brodo vegetale
20 gr. di Parmigiano Reggiano
4 cucchiai di latte
120 gr. di pane integrale o ai cereali
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
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Farrotto zucca e curry, ricetta speziata.

Farrotto zucca e curry: un primo piatto che, ispirandosi al più tradizionale risotto (per la ricetta del risotto alla zucca clicca qui), porta in tavola, con una deliziosa nota speziata, la verdura regina di autunno e inverno.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr. di farro perlato
400 gr. di polpa di zucca mantovana
1 cipolla bianca
brodo vegetale salato q.b.
curry q.b.
olio extra vergine di oliva q.b. 

Tagliare la polpa di zucca a cubetti piccoli e regolari.
In una padella scaldare un po’ di olio extra vergine di oliva e quando sarà ben caldo aggiungere la polpa di zucca tagliata a cubetti.
Spolverizzare con abbondante curry, aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale e far cuocere fino a quando la zucca risulterà morbida.
Versare metà della zucca in un paitto fondo e schaicciarla con i rebbi di una forchetta fino a ridurla in purea.
Tritare finemente la cipolla bianca.
In una casseruola scaldare un po’ di olio extra vergine di oliva e aggiungere la cipolla tritata, un pizzico di sale e un’abbondante spolverizzata di curry facendo rosolare per qualche minuto.
Aggiungere il farro e farlo tostare per qualche istante.
Unire al farro la purea di zucca.
Cominciare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, proseguire la cottura del farrotto zucca e curry bagnandolo all’occorrenza e mescolare di tanto in tanto.
Qualche minuto prima che il farrotto sia cotto aggiungere i cubetti di zucca tenuti da parte.
Terminare la cottura del farrotto zucca e curry e far riposare coperto qualche istante.
Impiattare il farrotto zucca e curry e aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva a crudo e una spolverizzata di curry.

Farrotto zucca e curry, ricetta autunnale speziata.

Farro ai sapori genovesi.

Un’ insalata di farro, da gustare fredda o tiepida, che riprende i sapori della tradizione genovese…in cucina un po’ di creatività e di fusion non guastano mai!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
250 gr. di farro
250 gr. di patate
200 gr. di fagiolini
120/130 gr. di pesto genovese 
20 foglie di basilico genovese
olio q.b.
sale q.b.

Tagliare le patate a cubetti e i fagiolini a tocchetti regolari e farli bollire in abbondante acqua salata per circa dieci minuti.
Scolare le patate e i fagiolini e far raffreddare.
Nella stessa acqua di cottura delle verdure cuocere il farro per il tempo di cottura previsto dalla confezione.
Scolare il farro e passarlo sotto acqua fredda corrente.
In un’insalatiera unire il farro, le patate e i fagiolini.
Condire il farro, le patate e i fagiolini con il pesto.
Aggiungere, se necessario, un filo di olio e le foglie di basilico tritate fimenente.
(Se si desidera gustare il piatto tiepido saltare i passaggi del raffreddamento delle patate e dei fagiolini e il risciacquo del farro sotto l’acqua fredda aspettando un paio di minuti prima di servire in tavola).