La leggerezza del riso basmati si unisce alle note agrumate del tofu marinato e al sapore deciso dei cipollotti caramellati in un primo piatto ideale per vegani e non.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr. di riso basmati
200 gr. di tofu compatto
16 cipollotti piccoli
1 lime
1 limone
6 cucchiai rasi di salsa di soia Kikkoman
1 e 1/2 cucchiaini di zucchero di canna
olio di semi q.b.
pepe lungo q.b.
sesamo bianco q.b.

Basmati tofu e cipollotti

Mettere il tofu in uno scolapasta e, con l’aiuto di un peso (batticarne), far eliminare l’acqua per circa venti minuti.
Grattugiare la scorza del lime e del limone.
Asciugare il tofu con carta assorbente, tagliarlo a cubetti e farlo marinare per circa mezz’ora con il succo di mezzo limone, un cucchiaio di salsa di soia, le scorze e un po’ di pepe lungo macinato al momento.
Nel frattempo tostare il riso con un po’ di olio di semi, aggiustare di sale, aggiungere circa 650 ml di acqua e portare a bollore.
Far cuocere a fiamma dolce fino al completo assorbimento dell’acqua.
Far riposare coperto. In un’altra padella, antiaderente, scaldare un filo di olio di semi e aggiungere i cipollotti (precedentemente puliti) rosolandoli per circa trenta secondi a fiamma vivace.
Aggiungere quattro cucchiai di acqua calda, tre cucchiai di salsa di soia e spolverizzare con un cucchiaino e mezzo di zucchero di canna.
Abbassare il fuoco e cuocere per circa cinque minuti mescolando di tanto in tanto fino a quando i cipollotti risulteranno morbidi e caramellati.
Tostare il tofu in padella fino a quando sarà ben dorato su tutti i lati.
Comporre il piatto: in ciotoline monoporzione versare il riso basmati, aggiungere i cubotti di tofu marinati e i cipollotti caramellati.
Per finire spolverizzare con un po’ di pepe nero lungo macinato al momento e semi di sesamo a piacere.

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