Riso integrale alla crema di asparagi.

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Il tradizionale riso agli asparagi rivisitato in una versione “veg” e integrale.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
160 gr. di riso integrale
1,5 lt. di brodo vegetale
15/20 asparagi
1/2 cipolla bianca
olio e.v.o.
sale
2 cucchiai di lievito di birra a scaglie

Pulire gli asparagi privandoli della parte legnosa se necessario.
Tagliare le punte tenendole da parte e mettere a bollire i gambi in acqua leggermente salata.
Quando gli asparagi saranno cotti, scolarli e frullarli al mixer con un filo d’olio e qualche cucchiaio di brodo vegetale per ottenere una crema liscia ed omogenea.
Tritare finemente la cipolla, farla imbiondire in olio caldo e aggiungere il riso tostandolo per qualche minuto.
Iniziare ad aggiungere il brodo poco alla volta (il tempo di cottura del riso integrale è di 35/40 minuti) mescolando di tanto in tanto per cuocere il riso.
Circa 5 minuti prima del termine della cottura del riso aggiungere le punte degli asparagi tenute da parte.
Un minuto prima di spegnere il fuoco aggiungere al riso la crema facendo rapprendere un po’ il tutto ma lasciando che il riso rimanga bello cremoso.
A fuoco spento mantecare il riso con un filo di olio e due cucchiai (non troppo abbondanti) di lievito di birra a scaglie.

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Hummus.

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Ieri sera ho preparato una cena dal sapore un po’ mediorentale e tutta all’insegna del “veg”: hummus, pane azzimo, frittelle di ceci e verdure.
Oggi vi propongo la ricette dell’hummus: una deliziosa crema a base di ceci e spezie. Ottimo accompagnamento per verdure e tipi di pane un po’ meno tradizionali.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
150 gr. di ceci cotti al vapore
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di acqua
1/2 cucchiaio di olio
curry q.b. (o paprika)
un pizzico di cumino
(la ricetta prevede anche la pasta di sesamo) 

Saltare i ceci in padella con l’olio, lo spicchio di aglio schiacciato, il curry, il cumino, l’acqua  e un pizzico di sale per circa un minuto (l’acqua non deve consumarsi).
Frullare al mixer i ceci con il succo di limone fino ad ottenere un composto denso e cremoso.
Io l’ho servito in abbinamento a verdure grigliate e ad una dadolata di pomodori.

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Lasagne con crema di ricotta e zucchine al profumo di basilico.

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Un’idea per delle lasagne un po’ più leggere che unisce la cremosità della ricotta, la bontà delle zucchine e il profumo del basilico.

INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE:
8 sfoglie di lasagne (quelle che trovate nel banco frigo)
500 gr. di ricotta fresca
200 ml. di latte tiepido
20 gr. di farina
20 gr. di burro
4 zucchine di colore verde scuro
20 foglie di basilico
100 gr. di parmigiano
acqua calda q.b.
brodo vegetale q.b.
olio
sale
pepe
noce moscata

Grattugiare le zucchine e farle saltare in padella con olio ben caldo e un po’ di sale per un paio di minuti.
Tritare finemente le foglie di basilico.
Aggiungere alla ricotta l’acqua calda necessaria per ottenere una crema liscia ed omogenea salando e pepando il composto.
In un pentolino preparare la besciamella facendo sciogliere il burro con la farina e aggiungendo poi il latte caldo. Quando la besciamella sarà pronta salare, pepare e spolverare con un po’ di noce moscata.
Unire la crema di ricotta, la besciamella, le zucchine e il trito di basilico.
In una teglia da forno stendere sul fondo un po’ della crema ottenuta.
Iniziare a comporre le lasagne: sistemare due sfoglie di pasta sul fondo bagnate con un po’ di brodo vegetale, coprirle con la crema di ricotta e zucchine e con una bella manciata di parmigiano.
Proseguire con i vari strati (io trovo che 4 strati per queste lasagne siano l’ideale) fino ad esaurire tutti gli ingredienti e terminare, ovviamente, con la crema, un’abbondante spolverata di parmigiano e un filo d’olio in modo che in forno si crei una bella crosticina dorata.
Infornare le lasagne a 180 gradi per circa 30 minuti.
Sfornare le lasagne e farle riposare per un paio di minuti prima di servirle.

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Cupcake al cioccolato.

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Ho sempre trovato i CupCake una vera delizia per gli occhi e l’anno scorso a Londra ho avuto la conferma che lo sono altrettanto per il palato.
Non mi restava, da allora, che provare a farli e così sabato mi sono messa all’opera.
Sono partita dalla ricetta di una base dei Cup Cake cioccolato e poi ho aggiunto un tocco personale nella glassa e nelle decorazioni.
I cup cake al cioccolato sono piccole tortine e sono ottimi per una golosa serata tra amici e per un caldo té delle cinque tra fanciulle.

INGREDIENTI PER 15 CUP CAKE AL CIOCCOLATO DECORATI:
75 gr. di cacao amaro in polvere
225 ml. di acqua bollente
125 gr. di burro leggermente salato ammorbidito
275 gr. di zucchero
2 cucchiai di latte
2 uova
200 gr. di farina
1 bustina di lievito per dolci

250 ml. di panna da montare
250 gr. di mascarpone
4 cucchiai di cacao amaro in polvere
zucchero q.b.
decorazioni varie per dolci

15 stampini usa e getta in alluminio

Far scaldare l’acqua e aggiungere il cacao mescolando per bene fino ad ottenere una crema omogenea.
In una terrina sbattere con le fruste elettriche il burro ammorbidito con lo zucchero e due cucchiai di latte.
Aggiungere una alla volta le uova continuando a sbattere.
Continuare aggiungendo la farina e il lievito.
Versare la crema di cioccolato nel composto ottenuto e continuare a sbattere fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati e il tutto risulterà bello lucido.
Imburrare gli stampini e riempirli per i 2/3 del loro volume.
Infornare i cup cake a 180 gradi per circa 25 minuti.
Lasciare raffreddare per bene i cup cake prima di procedere con la decorazione.
Preparare la crema per la decorazione iniziando a montare la panna con lo zucchero necessario e quando inizierà ad addensarsi aggiungere il mascarpone, il cacao e altro zucchero se necessario (la crema non dovrà risultare troppo dolce. Quindi: attenzione!).
Far riposare la crema in frigorifero per una mezz’ora in modo che ri rapprenda per bene.
Decorare i cup cake a piacimento dando libero sfigo alla fantasia: la parte più divertente di tutta la ricetta!!!

Per la preparazione di questi cup cake ho usato la farina AntiGrumi del Molino Chiavazza.
Leggete qui per saperne di più:
http://www.molinochiavazza.it/

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Bignè con crema di mascarpone e cioccolato.

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Bignè con crema di mascarpone e cioccolato: piccole delizie finger food per deliziare i palati più golosi.
Facili e veloci da preparare questi bignè sono ideali se si hanno ospiti e si ha poco tempo o per una romantica cenetta di coppia.

INGREDIENTI PER 10/15 BIGNE’:
10/15 bignè vuoti già pronti
 100 ml. di panna
125 gr. di mascarpone
2/3 cucchiaini di cacao amaro in polvere
zucchero a velo q.b.
cuoricini di cioccolato bianco q.b.

Iniziare a montare, in una ciotola di vetro (la panna monterà prima e meglio), con le fruste elettriche la panna con 10 gr. di zucchero a velo.
Circa a metà preparazione aggiungere il mascarpone, il cacao in polvere e altro zucchero a velo (evitare di fare una crema troppo dolce con il rischio di nauseare al secondo bignè i commensalo) continuando a montare il composto fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati tra loro.
Far riposare la crema in frigorifero per almeno mezz’ora.
Tagliare le calottine di 10/15 bignè tenendole da parte.
Svuotare i bignè con un cucchiaino, farcirli con la crema aiutandosi con una siringa per dolci o un sac a poche e ricomporli con le calottine tenute da parte.
Decorare i bignè con cuoricini di cioccolato bianco.
Conservare in frigo per 3/4 ore in modo che la crema si rapprenda per bene e i bignè si ammorbidiscano.
Gustare i bignè con crema di mascarpone e ci0occolato con un buon bicchiere di moscato fresco.

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