Ingredienti per la cheese cake
- Gr Taralli di grano arso
- Gr 50 burro
- Gr 600 di baccalà ammollato
- Gr 200 latte intero
- Gr 200 olio di semi di arachide
- Gr 200 di ricotta ovina
- Un limone
- Gr 400 di passata di pomodoro Ciro Flagella
- Gr 2 di agar agar
Ingredienti per la spugna di pomodoro
- 2 uova
- 10 ml di olio di semi
- ml 25 di latte
- gr 30 di farina
- Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
Ingredienti per la cialda di pomodoro
- Gr 50 di passata di pomodoro
Preparazione
- Per le cialde di pomodoro
Stendere la passata su di un tappetino in silicone allo spessore di 2 millimetri ed essiccare a 60° per 8 ore. Spezzare in maniera irregolare.
- Per la spugna di pomodoro
Con un mixer ad immersione frullare tutti gli ingredienti e passarli ad un colino molto fine. Trasferire in un sifone da mezzo litro, inserire una carica con il sifone capovolto e lasciar riposare in frigorifero per 3 ore. Cuocere al microonde a 900 W per 40 secondi negli stampi da muffin di silicone. Lasciare intiepidire e poi estrarre le spugne.
- Per la cheese cake
Frullare i taralli e unirli al burro morbido. Usare un coppa-pasta per formare la base della cheese cake con l’impasto ottenuto. Lessare il baccalà in acqua e latte e lasciarlo raffreddare quindi frullarlo nel cutter aggiungendo a filo l’olio di semi e la buccia grattugiata di un limone. Ottenuta una crema soffice ed omogenea, unire la ricotta e mescolare. Dividere il composto nei quattro coppa pasta. Scaldare la passata in un pentolino, salarla leggermente ed aggiungere l’agar agar e far bollire per 2/3 minuti, distribuire nei coppapasta. Riporre in frigo per almeno un paio d’ore.
