Ho scoperto da poco i pancakes salati e devo dire che sono stati una vera rivelazione! Sono molto versatili, ottimi per aperitivi o buffet per le feste. Potete farli con l’impasto base, oppure arricchire l’impasto con verdure, aromi o erbe miste. Io, ad esempio, ho aggiunto le zucchine piccoline novelle ed i loro fiori, che donano croccantezza e dolcezza ai nostri pancakes.
Le dosi sono molto approssimative perché dipende dalla consistenza delle uova, dal tipo di farina.. io vado sempre a occhio fino ad ottenere una pastella densa e liscia.
Potete gustarli da soli, “in purezza”, accompagnati da qualche mousse (di tonno, di prosciutto, di salmone), o con un’insalatina mista… ma se volete proprio goderveli fate una torretta alternando i pancakes al prosciutto cotto e al formaggio, passate qualche minuto in microonde et..voilà!
Ingredienti
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10 Zucchine piccole e i loro fiori
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3 Tuorli (O 2 uova intere)
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q.b. Latte
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q.b. Farina 00
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1/2 bustina Lievito per torte salate
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q.b. Sale
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q.b. Olio di semi
Preparazione
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Prepariamo la pastella per i nostri pancakes: sbattiamo le uova, uniamo il latte a filo, la farina e il lievito setacciato, infine il sale.
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A parte puliamo le zucchine, tagliamole a fette sottili, puliamo i fiori togliendo il pistillo. Uniamo le zucchine alla pastella, teniamo da parte i fiori.
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Facciamo scaldare pochissimo olio in un piccolo padellino antiaderente, versiamo un mestolo scarso di pastella, appoggiamo sul lato superiore del pancake un fiore di zucchina aperto, proseguiamo la cottura per non più di 2 minuti per lato.
Note
- Io ho utilizzato i tuorli perché li avevo avanzati dalla precedente preparazione delle meringhe! Ma andranno benissimo 2 uova intere!
- Possiamo congelare i pancakes.
- Provate anche la mia ricetta dolce dei Pancakes ai frutti di bosco