Per prima cosa mettiamo in padella a rosolare un filo d’olio con un po’ di cipolla (io preferisco il porro che è più delicato). Poi aggiungiamo il macinato di vitello e,una volta rosolato,sfumiamo con il vino bianco.

Intanto prepariamo le foglie di verza. Stacchiamo,tagliando alla base,le foglie più esterne che ci serviranno per i nostri involtini, togliamo la nervatura centrale bianca che è più dura facendo attenzione a non rompere troppo la foglia. Sciacquiamo sotto l’acqua e immergiamone una alla volta per pochi secondi in acqua a bollore leggermente salata.

Quando la carne é ben rosolata aggiungiamo il cuore tenero della verza tagliata a tocchetti e facciamola appassire a fiamma dolce mescolando di tanto in tanto.

Trasferiamo il composto ottenuto in una ciotola e lo facciamo raffreddare per qualche minuto. Dopodiché aggiungiamo abbondante parmigiano grattugiato,1 uovo e mescoliamo bene. Il nostro ripieno è pronto!

Mettiamo un po’ di ripieno al centro di ogni foglia di verza,ripieghiamo verso l’interno i bordi laterali,poi gli altri due e chiudiamo a fagottino con la piega rivolta verso il basso.

Facciamo scaldare un po’  d’olio in un tegame e disponiamo gli involtini uno accanto all’ altro. Durante la cottura manteniamo il fuoco dolce,sfumando di tanto in tanto con il brodo vegetale e rigirando spesso i nostri involtini.