Quando si avvicina il Carnevale mi viene voglia di friggere ma ogni anno vorrei sperimentare qualcosa di nuovo, o per lo meno apportare qualche variante alle classiche ricette. Per quest’anno ho deciso di fare un salto all’indietro perché questa ricetta è quella utilizzata dalle mie nonne: niente lievito quindi non verranno frittelle gonfie ed esteticamente da pasticceria, ma il gusto è unico:la pastella morbida avvolge le mele croccanti per un’accoppiata tanto semplice quanto unica!
Da noi si usa adottare questa frittura per accompagnare le mele e gli amaretti al fritto misto alla piemontese ma per ora mi accontento!
Ingredienti
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4 Mele farinose
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q.b. Amaretti piccoli
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Zucchero a velo
Per la pastella
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5 cucchiai Farina
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q.b. Latte
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3 cucchiai Amaretto (liquore)
Preparazione
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Sbucciamo le mele e con l’apposito attrezzo togliamo il torsolo cercando di non romperle.
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Tagliamo le mele a fette non troppo sottili e le mettiamo a riposare in frigo coperte da una pellicola.
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Prepariamo la pastella: mettiamo la farina in una ciotola e, poco alla volta, aggiungiamo il latte mescolando bene con una frusta per evitare la formazione di grumi.
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La pastella deve “velare”, ovvero non deve essere troppo liquida. Infine aggiungiamo il liquore.
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In una pentola dai bordi alti facciamo scaldare abbondante olio di semi e, nel frattempo, passiamo le mele e gli amaretti nella pastella.
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Tuffiamo poche mele alla volta nell’olio caldo, rigirandole spesso fino a che non sono ben dorate. Lo stesso facciamo con gli amaretti.
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Facciamo scolare le mele e gli amaretti su carta assorbente. Serviamo calde spolverizzate con abbondante zucchero a velo.
Note
- Una volta tagliate a fette, potete far macerare le mele nel liquore o in acqua e limone ma, prima di intingerle nella pastella, occorre asciugarle molto molto bene altrimenti le frittelle rimarranno molli.
- Per altre idee sui dolci per il Carnevale clicca qui. http://blog.giallozafferano.it/chiccamangialatteno/frittelle-filanti-carnevale/