La carne di maiale, a parer mio, è una delle più difficili da preparare: bisogna cuocerla bene, ma il rischio dell’effetto “suola di scarpa vecchia” è dietro l’angolo! Mi ci è voluto un bel po’ di tempo per trovare la cottura perfetta: quella per avere una carne gustosa, saporita ma succulente, quella che ad ogni morso sprigiona morbidezza e umidità! Un sogno insomma.. poi ho trovato questa ricetta che, nella sua estrema semplicità, contiene quei pochi ma fondamentali trucchetti per ottenere un ottimo filetto di maiale! La cosa fondamentale è di non bucare mai la carne: in questo modo manterrà all’interno tutti i liquidi che la renderanno umida e morbida!
Come accompagnamento vi propongo i piselli alla menta, che con i loro sapore semplice e fresco si sposano alla perfezione con questo filetto!
Ingredienti
Per il filetto di maiale
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500 g Filetto di maiale
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1 spicchio Aglio
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5 foglie Salvia
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1 rametto Rosmarino
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1 bicchiere Vino bianco
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2 mestoli Brodo vegetale
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale e pepe
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Spago da cucina per legare
Per il contorno
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1 Cipollotto fresco
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400 g Piselli surgelati
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q.b. Foglie di menta
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q.b. Sale e pepe
Preparazione
Cuociamo il filetto
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Leghiamo il filetto di maiale con lo spago da cucina e infiliamo sotto la legatura, su entrambi i lati, le foglie di salvia e il rosmarino. Poi massaggiamo delicatamente il filetto con sale e pepe.
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Facciamo scaldare una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e facciamo rosolare il filetto su entrambi i lati, per circa 10 minuti, senza mai bucarlo.
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Accendiamo il forno a 170° gradi, trasferiamo il filetto in una pirofila con tutti i succhi di cottura. Aggiungiamo il brodo e il vino bianco, ancora qualche foglia di salvia e un po’ di rosmarino.
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Durante la cottura, ogni 10 minuti, bagniamo la carne con il liquido di cottura e rigiriamola di tanto in tanto, senza mai bucarla!
Affettiamo il filetto quando si sarà intiepidito, a fette spesse circa 1 dito.
Prepariamo il contorno
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In un tegame facciamo rosolare il cipollotto affettato sottilmente con l’olio. Poi aggiungiamo i piselli ancora surgelati e portiamo a cottura a fiamma dolce.
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A metà cottura saliamo, pepiamo e aggiungiamo un po’ di foglie di menta spezzettate. Proseguiamo la cottura con il coperchio, all’occorrenza aggiungiamo un po’ di acqua o di brodo. Quando i piselli saranno cotti aggiungiamo altre foglie di menta e teniamo la pentola con il coperchio fino al momento di servire, in questo modo la menta sprigionerà tutto il suo profumo.
Note
- Per raccogliere bene i succhi della rosolatura, quando trasferiamo il filetto nella pirofila, sciacquiamo la padella dove lo abbiamo fatto rosolare con il vino bianco che poi andremo a versare nella pirofila.