Muffins con Zucchine Bianche e Parmigiano un modo semplice ma gustoso di riciclare le zucchine trifolate la sera prima in quantita’ industriale e che ovviamente sono avanzate, niente paura… coi questi muffins risolviamo la situazione in poco tempo.
Ingredienti
Ecco cosa ci occorre:
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2 zucchine bianche medie
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2 uova intere
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1 bustina lievito per pizze e pane
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100 g Olio extravergine d'oliva
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50 g Parmigiano reggiano
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1 cucchiaio erba cipollina
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50 g formaggio gouda (facoltativo)
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200 g Farina Manitoba
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200 ml panna da cucina
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1 pizzico sale iodato
Preparazione
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Prepariamo allora questi Muffins con Zucchine Bianche e Parmigiano, nel caso non abbiate le zucchine gia’ pronte, come è successo a me dalla cena precedente le prepariamo in questo modo, le tagliamo a rondelle e poi a meta’ dopo averle accuratamente lavate con abbondante acqua.
Le mettiamo a fiamma media con un cuore di brodo e un bicchiere di acqua a cuocere per circa 20 minuti.
Dopo le andiamo a frullare tenendo da parte qualche mezza luna per decorare il muffin.
Prendiamo una ciotola capiente e vi versiamo la farina, le uova e il lievito, il sale e l’ erba cipollina, la panna e l’ olio extra vergine di oliva, e infine il parmigiano reggiano, mescoliamo il tutto con l ‘aiuto delle fruste.
Alla fine incorporiamo le zucchine frullate e mescoliamo ancora fino a che non sono perfettamente assorbite dal nostro impasto base.
Prendiamo ora uno stampo da muffins e mettiamo i pirottini, riempiamo fino ad arrivare ad un centimetro dal bordo, se volete potete mettere all interno un cubetto di formaggio gouda per creare il cuore filante.
Per ultimo andiamo a mettere una fettina di zucchina per decorare i nostri Muffins con Zucchine Bianche e Parmigiano.
Cuociamo in forno a 160° per circa mezzora, se fate dei mini muffins ricordate di dimezzare il tempo di cottura.
Ecco fatto! i nostri Muffins con Zucchine Bianche e Parmigiano sono pronti, non mi resta che dire buona Appetito a tutti. Sybil
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