Da una ricetta della tradizione di famiglia, uno dei dolci più golosi e più conosciuti… Per noi significano Natale perchè è il momento di preparazione per eccellenza, ma basterà qualche scatola di latta per averli sempre disponibili e subito pronti…
Ingredienti per 80 involucri
- 600 gr. di farina
- 1 tuorlo
- 50 gr. di burro
- 1/2 tazza di caffè concentrato
- 120 gr. di zucchero
- 1 cucchiaino di vanillina
- 3 cucchiaini di miele
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di strutto
Ingredienti per il ripieno
- 3 kg di ricotta (preferibilmente di pecora)
- 1 kg di zucchero
- 1 buccia di limone grattugiata
- 1 buccia di limone intera
- 1 cucchiaino di vanillina
- 300 gr. di cioccolato fondete a scaglie
Procedimento
- Unite tutti gli ingredienti per formare la pasta. Dovete impastare molto bene e a lungo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Unire il vino poco alla volta per non rendere l’impasto troppo morbido.
- Avvolgete la pasta nella pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno un’ora. (Potete anche preparare la pasta il giorno prima).
- Riprendete la pasta e fatela passare nella macchina per creare la sfoglia. Fate più passaggi poi fate passare la pasta per ottenere una sfoglia di 3 mm.
- Fate scaldare in un tegame alto 1 kg di strutto (non preoccupatevi, il fritto con lo strutto rimane molto più leggero e asciutto rispetto all’olio, a dispetto di quanto di possa pensare).
- Con un coppapasta tagliate dei cerchi di 8 cm. di diametro.
- Avvolgete il cerchio di pasta su una canna d’acciaio avendo cura di bagnare con l’albume le parti a contatto in modo che il cannolo non di apra durante la frittura.
- L’ideale è lavorare in due (anche 3 se possibile) per dividersi i compiti e fare in modo che la pasta non si asciughi: 1. tira la pasta; 2. taglia i cerchi e li avvolge sulle canne (non fate aderire troppo la pasta alla canna, lasciate un pochino di agio in modo che non si rompa il cannolo quando sfilate la canna al termine della cottura; 3. frigge. Se siete da sole potete tirare tutta la pasta, creare i cerchi e coprirli con la pellicola per evitare l’eccessivo asciugamento.
- Friggete i cannoli fino a che raggiungono un bel colore dorato.
- Facendo attenzione e aiutandovi con un canovaccio sfilate le canne d’alluminio e, quando si saranno raffreddate, riutilizzatele per i cannoli successivi.
- Completate la cottura, fate raffreddare bene e conservate i cannoli in scatole di latta. Si conservano anche per mesi.
- Il giorno prima di mangiare i cannoli preparate il ripieno: unite alla ricotta, in una ciotola capiente, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, la buccia intera e la vanillina.
- Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte.
- Riprendete il ripieno, eliminate la buccia del limone e setacciate il tutto.
- Aggiungete il cioccolato in scaglie.
- Circa 30 minuti prima di servire riempite i cannoli con l’aiuto di un cucchiaino o della sac à poche.
- Spolverate con lo zucchero a velo e godetevi l’apoteosi della golosità!
- Se non pensate di utilizzare tutti i cannoli regolatevi per la quantità di ripieno considerando che in ogni cannolo vanno circa 50 gr. di ricotta condita. Fate le debite proporzioni ma se vi avanza la ricotta potete utilizzarla per riempire dei bigné oppure potete servirla come dolce al cucchiaio!
Con questa ricetta partecipo al contest
