Un dolce eccezionale! Forse il preferito e il più gettonato per le occasioni di festa. All’apparenza complicato in realtà bisogna solo organizzarsi e procedere per piccoli passi. La nostra occasione speciale è il compleanno del mio “maggiore” che diventa grande. Siamo alla fatidica soglia dei 18!
Così mamma, Zia Marina e Andrea alleati in una associazione di stampo dolciario a 6 mani, hanno prodotto questa meraviglia.
Ingredienti per 20 persone
- 2 rotoli di sfoglia rettangolari
- 1 bicchiere di Cointreau
- zucchero a velo
- granella di nocciole
Per la crema
- 1 litro di latte
- 8 tuorli
- 200 gr. di zucchero
- 80 gr. di farina
- 1/2 litro di panna da montare
- 3 gr. di agar agar o 3 foglie di colla di pesce
Per il pan di spagna
- 5 uova
- 80 gr. di zucchero
- 90 gr. di farina
- 2 strisce di cartoncino per “mantenere la forma della torta”
- Cominciate dal pan di spagna e dividete i tuorli dagli albumi. Aggiungete ai tuorli lo zucchero e montate fino ad ottenere una crema spumosa e chiara.
- Aggiungete la farina setacciata e mescolate fino a che si sarà completamente assorbita.
- Montate ora gli albumi a neve ben ferma e amalgamateli poco alla volta ai tuorli montati.
- Foderate una teglia (io ho usato la leccarda del forno 30×40) con carta forno e versatevi l’impasto.
- Fate cuocere a 180 gradi per 10/12 minuti poi sfornate, trasferite il pan di spagna (insieme alla carta forno) su un panno e coprite con la pellicola in modo che l’umidità mantenga la morbidezza.
- Dedicatevi ora alla crema: montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso, aggiungete lentamente la farina setacciata e amalgamate bene.
- Fate scaldare un litro di latte e quando è tiepido unitelo poco alla volta al composto di uova e zucchero.
- Rimettete sul fuoco e fate cuocere qualche minuto, fino a che la crema non diventa densa. Aggiungete l’agar agar o i fogli di colla di pesce (ammollata precedentemente e fatta sciogliere nel latte).
- Trasferite la crema in una ciotola e copritela con un foglio di pellicola a contatto in modo che non si formi la crosticina. (Potete fare il pan di spagna e la crema il giorno prima in modo da ottimizzare i tempi).
- Montate la panna e unitela alla crema (quando si sarà raffreddata).
- Riponete in frigorifero e dedicatevi alla sfoglia.
- Srotolate le sfoglie, tiratele un po’ con il mattarello: devono risultare molto sottili.
- Ponetele (una alla volta) su una teglia, bucherellatele e fatele cuocere qualche minuto in forno a 200 gradi.
- Quando la parte inferiore è leggermente colorata, girate la sfoglia (se si è gonfiata schiacciatela leggermente) e fatela cuocere anche sul “lato B.
- Ora potete assemblare il dolce: adagiate una sfoglia sul vassoio da portata e circondatela con il cartoncino in modo da formare il perimetro. Fissate il cartoncino con lo scotch (non si deve muovere e deve contenere la torta).
- Versate poco alla volta metà della crema avendo cura di distribuirla bene su tutta la superficie.
- Bagnate il pan di spagna con il cointreau, adagiatelo sulla crema e versate il resto della crema.
- Terminate appoggiando la seconda sfoglia.
- Coprite con la pellicola e riponete in frigorifero.
- Prima di servite coprite con zucchero a velo e cospargete i bordi con la granella di nocciole.
