Ciao a tutti, oggi prepariamo degli ottimi funghi porcini impanati, naturalmente senza uova; potrete constatare quanto più leggera diventi questa modalità di preparazione, nonostante sia fritta e quanto il gusto di ciò che mangiamo non ne risenta assolutamente.
A volte, al posto dell’uovo abbiamo usato una pastella di ceci, questa volta no, ne prepariamo una leggera con farina ed acqua che, oltre a sostituire più che adeguatamente l’uovo non va a sovrastare il sapore del fungo, che a mio parere è sacro e deve essere, in ogni ricetta, espresso al suo massimo livello.
Ingredienti: ( per 4 persone )
- 4/5 funghi porcini freschi ( i miei erano abbastanza grandi, comunque come peso direi intorno ai 400 grammi)
- 130 gr. di farina
- 300 ml di acqua
- pangrattato
- sale
- olio di semi ( per friggere)
- limone ( per condire eventualmente)
Procedimento:
Prepariamo la pastella:
in una ciotola mettiamo la farina, un pizzico di sale e l’acqua; con una frusta mescoliamo il composto al fine di renderlo omogeneo ed eliminare gli eventuali grumi di farina.
Ora dobbiamo pulire i funghi, sebbene possa sembrare un’operazione facile in realtà necessita di una certa accortezza: bisogna eliminare ogni residuo di terra non solo dalla radice, ma anche dalle altre parti del fungo; dobbiamo pulirli accuratamente, ma evitare di rovinarli, per questa ragione è opportuno usare alcuni accorgimenti ed evitare di sciacquarli sotto l’acqua corrente.
Questa opzione, anche se può sembrare la più ovvia non è la soluzione ottimale, infatti i funghi assorbirebbero l’acqua, in breve tempo diventerebbero mollicci e si deteriorebbero, diventando inutilizzabili per questa ricetta.
Vediamo allora brevemente come fare:
Innanzitutto tagliamo con uno spelucchino la radice, dove è depositata la maggior quantità di terra , dopodichè con uno straccio inumidito di acqua togliamo delicatamente i residui di terra rimasti sul gambo e sul cappello ; usiamo davvero molta cura in questa fase, per non romperli; cura, ma altrettanta attenzione perchè ritrovarci in bocca granelli di terra vanificherebbe tutta la nostra preparazione.
Una volta puliti, li tagliamo a fette di uno spessore di circa mezzo centimetro,
immergiamo poi ogni fetta nella pastella ( una per una mi raccomando) la passiamo nel pangrattato 
infine friggiamo nell’olio fino ad ottenere un aspetto dorato.
Sono buonissimi da mangiare caldi e subito, con qualche goccia di limone sopra.
Bene, alla prossima ricetta da CHEZBOMBER.
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