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La sua preparazione richiede un po’ di tempo, ma ne vale assolutamente la pena: un delicato pan di spagna, con una profumata bagna e una crema di ottimo gusto, che conquista il palato di grandi e piccini: scoprite la ricetta della torta allo zabaione dopo la foto 😉
Torta allo zabaione
Ingredienti
4 UOVA intere + 4 TUORLI
240 g di ZUCCHERO SEMOLATO
120 g di FARINA
½ bustina di LIEVITO PER DOLCI
80 ml di MARSALA SECCO
5 g di GELATINA o COLLA DI PESCE
100 ml di PANNA DA MONTARE
50 ml di ACQUA
ZUCCHERO A VELO per decorare
Procedimento
Preparate la base. Separate le 4 uova intere in albumi e tuorli.
Montate gli albumi a neve, unite 150 g di zucchero semolato senza smettere di montare. Sbattete i 4 tuorli e uniteli alla preparazione, continuando a sbattere con le fruste.
Accendete il forno a 180°.
Aggiungete al composto la farina e il lievito setacciati amalgamandoli con una spatola e movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontare il composto stesso.
Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm di diametro e versatevi il composto, livellandolo.
Infornate per una ventina di minuti circa, fino a doratura.
Sfornate e lasciate raffreddare per una decina di minuti nella tortiera prima di sformarla e metterla su una gratella fino a raffreddamento completo.
Mettete gli altri 4 tuorli in un pentolino adatto alla cottura a bagnomaria con il resto dello zucchero semolato e montate con le fruste fino a quando il composto non sarà gonfio e soffice.
Aggiungete 30 ml di marsala e sempre continuando a sbattere con le fruste e inserite in pentolino in un’altra pentola riempita di acqua per un terzo della sua capacità, per la cottura a bagnomaria.
Portate su fiamma bassa e continuate a lavorare la vostra crema con le fruste fino a quando non si sarà addensata.
Nel frattempo fate ammollare la gelatina o colla di pesce in acqua fredda.
Quando la crema sarà pronta aggiungete la gelatina ben strizzata e mescolate a fondo. Fate raffreddare completamente.
Montate la panna e mescolatela delicatamente alla crema di zabaione, quindi fatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Trascorso questo tempo tagliate la torta ormai fredda in due parti e bagnatene il fondo con una bagna ottenuta mescolando l’acqua al restante marsala. Farcite la torta con la crema preparata, coprite con l’altra metà della torta e spolverate di zucchero a velo prima di servire la vostra torta allo zabaione.
Il consiglio in più
Per rendere “accessibile” questa torta anche alle mie bimbe, ho modificato la bagna aggiungendo 30 ml di acqua in più e facendola bollire in un pentolino per qualche minuto insieme al liquore previsto.
