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Gli struffoli (o sannacchiudere nella tradizione tarantina) sono dolcetti tradizionali natalizi molto diffusi nel sud Italia.
Si tratta di dolcetti ricoperti di miele e decorati da codette di zucchero colorate, e anche, se gradita, da frutta candita assortita.
La ricetta degli struffoli che vi presento è ispirata a quella del maestro Sal De Riso, ma fatta tutta a mano, senza planetaria, e friggendo gli struffoli con un buon olio di semi.
Leggete come fare gli struffoli di seguito: non possono mancare sulla vostra tavola di Natale!!!
Ingredienti
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500 g Farina
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1 cucchiaio Sale (raso)
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50 g Zucchero
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50 ml Vino bianco
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4 Uova
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1 bacca Vaniglia
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Scorza d'arancia
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Scorza di limone
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Scorza di mandarino
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60 g Burro
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Olio o strutto (per friggere)
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Miele
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Confettini colorati
Preparazione
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Tagliate per il lungo la bacca di vaniglia, grattugiatene i semi e tenete da parte.
Lavate e asciugate per bene gli agrumi.
In una capiente ciotola disponete la farina. Fate un vuoto al centro e mettete il sale sciolto in un poco di acqua, lo zucchero, il vino e le prime due uova.
Iniziate ad impastare.
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Aggiungete i semi della bacca di vaniglia, un po’ di scorza grattugiata di ciascun agrume e le restanti uova.
Continuate ad impastare, unendo da ultimo il burro ammorbidito a tocchetti.
Quando il vostro composto sarà sodo e omogeneo (se fosse troppo appiccicoso aggiungete ancora un po’ di farina) formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per due ore.
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Trascorso questo tempo riprendete l’impasto e tagliatelo a pezzetti su una spianatoia infarinata. Ricavate da ogni pezzetto dei filoncini del diametro di uno, due centimetri e con un coltello a lama liscia ricavate dei tocchetti, infarinandoli bene per non farli attaccare tra di loro.
Una volta che avrete ricavato tutti gli struffoli passateli al setaccio per eliminare la farina in eccesso.
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Scaldate l’olio e friggeteci gli struffoli per qualche minuto, fino a quando non vengono a galla e sono gonfi e dorati.
Fateli asciugare dell’olio in eccesso su un piatto rivestito di carta assorbente da cucina.
Quando li avrete fritti e asciugati tutti, metteteli in una ciotola.
Potete condire i vostri struffoli col miele sia da tiepidi che da freddi, mescolando con un grande cucchiaio. Decorate invece con i confettini colorati solo dopo aver messo gli struffoli sui piatti da portata.
La tradizione vuole che gli struffoli siano cotti nello strutto, ma ognuno può usare l’olio che preferisce.
